【易菇论坛首发】近几十年来，我国农村菇业发展取得了极大成功，为我国成为世界第一食用菌生产大国做出了巨大贡献。但也必须看到，在食用菌产业快速增长、结构加快转型、利益格局深刻变化的大背景下，农村菇业发展在不少深层次矛盾尚待解决的背景下，又面临着一系列必须引起行业人员高度重视的新情况新问题。 深层矛盾一：我国农村菇业发展方式依然粗放，传统的手工劳动依然为主流。基础设施相当薄弱，技术装备相对落后。还没有...
【易菇论坛首发】生物界万物生长则有其灵性，我们人工栽培的食用菌取源于野生食用菌，大自然是食用菌的老家，自然界中气候的条件制约者食用菌的生长，尽管我们人工栽培的食用菌大多都采用保护性栽培，但气候的变化，我们很难从根本上与天对抗，古语曰“顺天则昌，逆天则亡”，套用到食用菌生产中来，也未尝不可。研究气候条件与食用菌的关系，看天种菇、看天管菇，我们或许能探索出一条食用菌生产之路来。 有行家直言：生产食用...
关于母种转接相信大多数人都能掌握其操作程序，本身只是个熟练的过程，技术不难掌控。 在这里我不再描述，我只讲个个例，需要引起同仁的注意，前年，某食用菌研究所为某大学代做了上万只黑木耳母种的转接，结果投放耳农的实际生产中以后，耳农的原种污染十分惊人，而耳农相对比的其它黑木耳菌种则污染率极低，于是耳农纷纷找这家研究所讨要个说法，研究所的所长从事食用菌多年，是一个认真负责的老朋友，也百思不得其解。由于研...
1、榆耳的分类地位与分布如何？ 榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也称榆蘑、胶韧革菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、韧革菌科、韧革菌属。 榆耳生于小叶榆(家榆)和春榆的枯枝、树洞上，常生于湿度高、光线较暗的阴坡、山沟和沟塘的枯朽树木上，8-10月产生子实体。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本北海道。我国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集...
一、概述 榆黄蘑（Pleurotus Citrinopileatus）又名金顶侧耳，玉皇蘑、它同凤尾菇，同称平菇类。榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质，维生素和矿物质等多种营养成分，氨基酸含量也很丰富，还具有很高的药用价值，有治疗虚弱和痢疾的作用，其色泽金黄，艳丽美观惹人喜爱，颇具观赏价值。榆黄蘑生活力强，出菇快，生长期短，产量高，适合城市人民的广泛种植，榆黄蘑在适温下20～30天可出菇，每100斤干料可出菇100～150斤，目前在...
摘要：介绍了榆耳的生物学特性及关键的栽培技术，为榆耳的进一步开发利用提供依据。 关键词：榆耳；生物学特性；栽培 榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也称榆蘑、胶韧革菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、韧革菌科、韧革菌属。 榆耳生于小叶榆(家榆)和春榆的枯枝、树洞上，常生于湿度高、光线较暗的阴坡、山沟和沟塘的枯朽树木上，8-10月产生子实体。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本北海道。我国辽宁的铁岭、清原、...
在食用菌生产过程中，不少菇农反映，灭菌后常常料袋内进水，而且这种现象时有时无的发生，让菇农很费解。那么到底是什么原因造成料袋内进水的呢？ 一是灭菌锅内装水太多，水达到100度以上后沸腾，使放置在底层的料袋内进水。 二是常压灭菌时，火力不够稳定，忽高忽低，灭菌时间又长，导致蒸汽进入袋料内，冷却后自然变成水，储存于袋内，导致料袋水分过大。 三是常压灭菌灶搭建的不合理，也可能煤等燃料质量差，从开始烧锅到升...
《气雾消毒剂》 经过十几年的大力推广，现在已成为全国食用菌生产者常用的消毒产品。目前生产厂家达上百家。气雾消毒剂使用时用明火点燃，立刻就会冒浓浓的白烟。一般菇农都认为那些白烟就会消毒。所以白烟冒得越多其消毒能力越强。其实这是个错误的认识。要想解开气雾消毒剂的消毒原理得先了解产品配方和主要成份，现在介绍如下： 二氯异氢尿酸钠、松脂、 石膏粉、 木屑粉、 高锰酸钾 、已二酸 、发烟剂。 气雾消毒剂主要是靠...
【易菇论坛首发】生物转化率也称生物学效率，是食用菌从业人员比较常用的食用菌术语。是评价一个菌株优良和栽培效果高低的一个重要指标。是一个最基本的概念。 生物学效率是指食用菌鲜重与所用的培养料干重之比，常用百分数表示。如100kg干培养料生产了80kg新鲜食用菌，则这种食用菌的生物学效率为80%.这种方法我们又称相对生物转化率。用生物学效率百分比来表示菇类对基质转换率的高低，对鲜菇含水量叫稳定的双胞蘑菇、鸡腿菇...
一、平菇生料发酵的原理 发酵要彻底建堆发酵是平菇发酵料栽培最关键的环节，关系栽培的成败和产量的高低。平菇生料发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，我们知道，已配好的培养料其适宜的营养和水分比较适合生物菌体的繁殖生长，而料里有大量的微生物，刚开始是中低温型微生物生长，这些中低温型微生物多数是对平菇生长不利的，我们习惯称之为杂菌；而中低温微生物的继续生长产生大量的生物热必然会诱导...
【易菇论坛首发】北虫草，又称北冬虫夏草，俗称蛹虫草。北虫草是一种营养价值很高的“补药”。据了解，在虫草属的６０多个种中，惟有冬虫夏草和北虫草的医疗价值最大、经济价值最高，所以在冬虫夏草野生资源大幅度减少、且无法进行商品化人工栽培的情况下，北虫草便成了国内外医药界、保健食品界、生物界等各领域的宠儿。 正因如此，北虫草的栽培成了菌物界的热门项目，不少行业人员在这方面发了大财，距笔者了解到一位人物种植...
【易菇论坛首发】 以往吉林省菇农很少见的食用菌病毒病近几年有上升趋势，有必要熟悉病毒病的特性、了解病毒病的规律，对于防治是十分必要的。今把病毒病的一些特殊规律总结如下，供菇农参考。 病毒具有很强的侵染性，体积极微小。危害多种食用菌。病毒感染容易使培养料中的菌丝退化，产生各种畸形菇，造成严重减产。据有关资料显示，双孢蘑菇病毒病：目前已从病菇中分离出多种病毒，它们的形状、大小差异较大，有球状、杆状、...
【易菇论坛首发】黑木耳是东北地区发展的最主要品种，现在很少采用椴木栽培，多采用代料栽培。代料的用料选择与配制，关系到产量的高低、成本的大少、抗污染能力的强弱，甚至栽培成功与否。眼下又到了黑木耳生产的旺季，笔者接到很多方面的电话，结合我到黑木耳主产区调研的情况及科研示范基地的实际经验谈点自己的看法 一、培养料的选择问题。 由于木屑资源的紧张，很多地区选用了稻草、玉米芯、棉籽壳等料代替木屑栽培，不可...
【易菇论坛首发】食用菌获得高产的途径很多，业内人士普遍因为覆土能显著提高产量，这是正确的，无数试验也证明了这点，从野生菌生长规律来看，即使是木腐菌，靠近树桩地面土壤处的食用菌生长的也格外茁壮。那么覆土的栽培机制是什么？覆土有什么效应？有必要对这些问题加以探讨。 我们知道，土壤是由无机质和有机质碎屑组成的，在土壤中有食用菌生长丰富的基质层，也是其它微生物生长的温床，在1克有肥力的土壤中微生物总量的...
【易菇论坛首发】写这篇文章的目的是我们食用菌行业由于高压灭菌锅使用不当造成人身伤亡的事件屡屡发生，80年代东北师大生物系的学生在实习过程中使用高压锅造成二死一伤，最近几年菇农发生事故的也不少。可怕！真的可怕！关于高压灭菌锅的一些问题必须引起我们的高度重视。 高压灭菌锅首先必须具备的是安全可靠，其次是结实耐用。生产厂家必须是国家定点指定的，并严格按照国家有关行业标准进行生产，生产的每一个环节都经过严...
食用菌菌丝生长过程中 能在较低含水分下生长(适水活性在0.7-0.93-0.98)，而细菌与酵母菌的适水活性则大於0.99；细菌一般在低pH下就不易生长，而一般食用菌能在低pH下也能生长良好。而固体培养基的pH很难调控，故食用菌的此项特点有利於固体发酵；固体培养基常为大分子化合物，如淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、木质素、蛋白质和脂质等，食用菌常能分泌这类的胞外分解酵素而利用其周围的培养基质作为碳源及氮源； 食用菌菌丝的生...
【易菇论坛首发】食用菌生产的安全性问题越来越引起同仁的关注。安全性包括两方面，一个是食用菌生产的安全，一个是食用菌品质的安全。防治食用菌虫害的目的是维护食用菌正常健康生长，如果防治后虫害被控制了，而食用菌也受到伤害，就不是安全防治。目前食用菌生产中最常见的就是大剂量连续用杀虫药而引起食用菌品质下降，一些害虫对杀虫剂产生了耐药性。另外随着化学杀虫剂在食用菌上长期大量使用，农药残留问题日益引起人们...
【易菇论坛首发】打开食用菌网站，翻阅各类食用菌书刊，琳琅满目的各类食用菌菌肥让我目不暇接，催菇的、增产的等很多很多。这些菌肥真的象宣传的那么神奇吗？谈点我个人的看法。 喷施菌肥的目的主要是增加食用菌产量，改善菇的品质和增强菇的抗逆性，所以在使用菌肥时首先要明确使用的目的和食用菌的生理特点，不能盲目。菌肥的营养元素主要是弥补培养料养分的不足，或是平衡食用菌的营养，或是在食用菌某一生育时期缓解临时性...
【易菇论坛首发】近几年接触菇农较多一些，菇农在栽培平菇过程中很容易造成不出菇现象，我曾经对此写了一篇专门文章，很多菇农获知如宝。也有很多菇农当面对我说：“毛老师，能不能写点平菇畸形的文章？平菇死菇的文章？平菇为什么上热烧袋的文章？我们在这方面吃的亏太多了”。我十分欣赏这些菇农的求学态度。在这里我就平菇栽培中容易出现 畸形菇的原因发表点浅见。 在平菇生产过程中，栽培者由于管理措施不到位，环境条件不...
黄老师的一篇【菌龄之说】很有深度，给很多菌界同仁解了惑，非常值得学习。在这里我仅就食用菌母种菌龄的有关问题谈点自己的看法，有不当之处大家批评指正。 母种菌龄的衡量方法我们要看两个方面。 首先是从母种继代培养的次数来衡量，也就是试管菌转试管的次数来计算菌龄。假如以F1表示母种一代，那么F1转接后的试管菌就是F2，即母种二代，以此类推，F后的数字越大，说明菌种的菌龄就越大。但这样计算的菌龄，如果在各种培养条...
【易菇论坛首发】大家知道，在自然界中，食用菌是以孢子为繁殖体，而以菌丝体或休眠体越冬。在环境适宜时，菌丝可以从周围基质中吸取营养，年复一年的产生子实体，并释放孢子，这种繁殖称为有性繁殖。在条件不适时，菌丝死亡或产生无性孢子，或以休眠体渡过不良环境，到条件适合时再恢复生长，这种繁殖称为无性繁殖。食用菌的生活史是由有性繁殖和无性繁殖两个部分组成的。大自然食用菌生长规律给人工栽培的食用菌带来了很好的...
【易菇论坛首发】食用菌栽培不可避免的要使用一些药物，抑菌药也好，杀虫药也好，长期单一使用某种药剂，必然会导致抗药性较强的少量害虫和病菌保存了下来，继而不断繁衍形成抗性种群。 那些生活史短、繁殖快、数量大、代别多的害虫和病菌中的专性寄生菌更易产生抗药性。这些病虫繁殖迅速，接触药剂机会多，产生抗药性也快。有些食用菌害虫本身具有解毒的酶类物质，当长期使用某种杀虫剂时，解毒酶活性增强，可将体内的药剂由高...
【易菇论坛首发】接触了很多很多菇农，这几年来平菇栽培户容易出的问题是栽培后不出菇或不正常出菇等现象，有的出完一潮菇后第二潮迟迟不出，严重着致使生产失败，轻者减产遭受损失，使种菇效益下降。为此，笔者经过多年的生产、研究，并从菇农广泛接触，对此问题发表一些浅见。希望本文能对平菇栽培着有所帮助。 一、菌种的问题 任何一个平菇品种栽培季节与品种温型都应适应， 大家知道平菇品种国内很多，有高、中、低温型和广...
平菇细菌性黄褐斑病 （一）危害情况 该病在我省呈逐年上升趋势，不同程度影响菇体质量和产量，轻者减产欠收，重则只菇无收，发病率最高。 （二）病害症状 该病由假单胞杆菌引起，假单胞杆菌在平菇子实体生长过程中无论低温、高温季节都可发生病害。病原菌主要通过土壤、水源、虫害、空气、病菇为传播介体，从幼菇期到成熟都有可能发病。被染菌后初期菇柄根部或菌盖局部呈微黄色，菇体生长缓慢，僵化直至菇体整株被感染，成菇菌...
最近下乡，同不少菇农接触，收获颇大，有些菇农栽培平菇已摆脱了熟料，相反掌握的好，发酵料反而比熟料污染更低。是何原因？ 笔者大胆猜测是因为经过微生物的作用，在发酵产热中杀死大部分的杂菌，只留下耐高温的放线菌和霉菌，由于耐高温的放线菌和霉菌存在，对其它霉菌起到了抑制作用，确保了栽培的成功。常规发酵一般已闻到料呈香味，料面布满白色放线菌即可成功，这个过程一般需7-10天。现在我来谈一下一位菇农的速成发酵法...
关于生料栽培，我国著名食用菌学者黄年来先生是这么阐述的：利用没有经过任何热力（如常压或高压蒸汽灭菌）煮熟的培养料（俗称生料）栽培食用菌的方法。木生食用菌一般不宜采用生料栽培，草腐食用菌可以用生料栽培。但用常压或高压蒸汽灭菌的培养料（俗称熟料）栽培效果更好。凡抗杂菌能力强、生长速度快、分解纤维素能力强的食用菌，如平菇、凤尾菇等，采用生料栽培比较容易成功。在北方寒冷地区采用生料栽培，比南方炎热地区...
我国平菇80年代起始于熟料栽培，熟料栽培培养料经充分灭菌，料中纤维素等高分子有机物容易降解，因此突出的优势是，菌丝长势快，杂菌污染少，产量较高，但进入上世纪90年代以后，其熟料栽培弊端逐渐显现出来，一是随着劳动力价格的提高，煤、柴等燃料价格的上涨，熟料栽培明显费工费时，费用增大。二是灭菌的培养料要求在严格的无菌条件下接种，稍有不慎就会造成严重污染。三是灭菌时灭菌不彻底，呈半生半熟料，杂菌污染更加猖...
栽培过平菇的废料中含有很多的营养成分，很多菇农将其扔弃在菇房四周，造成平菇病虫害泛滥，但该废料则是栽培鸡腿菇的好原料，可用于高产栽培鸡腿菇，从而使平菇废料进一步得到利用。 1、废料处理。将平菇栽培过的废料运至水泥地上，用铁锹等敲打拍碎后建堆发酵，堆高60～80厘米，每24小时翻堆一次，堆积2～3天。 2、培养料配置。培养料配方为:平菇废料60％、粉碎玉米秸10％、干牛粪30％、石灰粉5％，石膏粉1％。生物发酵剂0.1...
【易菇论坛首发】到菇农群调研和菇农们聊天，问及是否有送食用菌科技下乡的人员为菇农服务的。可能得到的回答是有。 但是问及是否有什么意义的时候，会有相当的菇农回答，都是在推销菌种或者菌药。 真正下乡讲食用菌技术或者不卖东西的，没有。而且都是假冒的食用菌科技人员，都是说农业局、科技局的领导或者技术人员，但是据有知情的人士说，这些所谓的领导或者技术人员都是假冒的，是一些菌种销售人员或者菌物用品经营者聘请...
我接触到一个菇农，他看起来就是那种很弱的样子。单薄的身子，丑陋的容颜，朴素的打扮，常常是有钱人鄙视的对象。但是内心有一股正义的精神，懂得一些社会的基本常识，于是知道怎样保护自己的权利，可是常常为了维护自己应有的权利而吃亏。 有一次，这位菇农从某科研单位卖到滑子蘑菌种，结果在生产中发现污染严重，这位菇农拿着菌种到长春找到了我，我打开菌种袋里面有绿霉快，明显菌种染杂。我劝他及时找出售菌种的单位及时商...
【易菇论坛首发】一个菇农创业初始很容易受到别人的嘲笑，创业过程中也会受到别人的嘲笑，在创业中遇到挫折更容易受到别人的嘲笑。相信每个菇农对此都有深切体会。 还是在十多年前，在我的课堂上来了位初中刚毕业仅有17岁的偏远山区的农村小青年，为了改变自己家庭的贫困，找出适合自己发展的路子，选择了食用菌栽培这条路，得知省菌协举办食用菌培训班，就同自己的父母商量想参加学习，遭到了父母的强烈反对，嘲笑自己的孩子异...
【易菇论坛首发】食用菌产业的发展，使一部分菇农的精英人物由种菇副业变成了主业，成了农村中的“头面人物”。但他们毕竟凤毛麟角，为数很少。大部分菇农仍然栖身于农村，靠种菇维生，他们年复一年，日复一日的拼搏，想的是如何盖房子，生儿子，抱孙子，三个任务未完成，死不瞑目。 相当多的菇农想发财，想致富，在苦苦的求索。但是食用菌行业的混乱使他们大为恼火。有的义愤填膺，有的扯天骂地，有的哀声叹气，但谁也扭转不了...
【易菇论坛首发】在市场经济条件下，中国菇农的经营规模太小，菇农如果不能合作起来，就无法应对市场的风险。为什么会发生食用菌产品价格的周期性波动：因为生产食用菌产品几乎没有进入门槛，当食用菌产品市场价格较高时，所有菇户都进入生产，市场供过于求，食用菌产品价格大跌，一旦食用菌产品价格大跌，大量菇户亏本（而非破产）而退出，市场出现供不应求，食用菌产品价格上涨，菇户因此再次进入，再次供过于求，再次亏本。...
近几年来，食用菌行业诸如菌种、菌药、菌用机械等之类的纠纷不断， 菇农能用法律武器维权是社会的进步，打官司希望胜诉是人之常情。笔者接触了不少这样的案例，很多菇农都难以达到合理的要求。同一位律师交谈，懂得了一些知识，供菇农们参考。 一、重理轻证据。有不少菇农到法院打官司时，总认为自己理足，而对方无理搅三分。但当法官让其举证时，往往没有证据或只有孤证。由于举证困难，在庭审时常被对方“逼”得哑口无言，头...
【易菇论坛首发】眼下，对食用菌产业升级的话题议论的很多，食用菌产业化、工厂化将成为未来我国食用菌发展的主流。但不可否认的是，众多的菇农将会继续托起中国食用菌发展的重任。菇农也可以发展壮大！ 毛主席比较经典的一句话“星星之火，可以燎原”，是在对红军前途究竟如何的答复，这句话告诉革命队伍中的少数悲观主义者，虽然早期革命失败导致主观力量大为削弱，但若从实质上看，这点小小的力量很快就会发展壮大。此后，“...
为加强农村食用菌人才资源开发，促进食用菌科技的普及和推广，今年吉林省有关部门将试点开展“为菇农评职称”行动。两年后将会有1000多菇农被评选职称。 时下，给菇农评职称，社会舆论对此褒贬不一。赞成者认为，这是突破常规的积极之举，有利于推进食用菌产业发展步伐。反对者认为，给菇农评职称等于是给盲人戴眼镜，没有与经济待遇挂钩，缺乏实际意义。笔者认为，不论是赞同者还是反对者，都忽视了一个重要的问题，那就是要弄...
【易菇论坛首发】菌种是食用菌生产的前提，菌种必须要求具有高纯度的种性、旺盛的活力及适宜的菌龄。同时还必须具有适应当地的生物性状及合适的容器、适宜的基质等。“种瓜得瓜，种豆得豆”，这是千古不变的谚语。可是今天发生在食用菌行业中的一桩桩奇事，却不得不让我们怀疑老祖宗的智慧。当制假造假泛滥成风，伪劣产品的触角延伸到菇农所用的菌种时，我们就不得不给这个著名的谚语加一个问号。菇农买回了菌种，辛辛苦苦地栽...
【易菇论坛首发】何以有效地实现菇农增收,不仅是菌政部门高度关注的问题,也是我们这个行业产业升级的关键，这是很多人在费心所思考的问题。然而,行走于种菇群,得到的看法并不乐观。菇农的收入现状很低，抱怨入错这个行的菇农大有人在。让菇农增收，得到实在的效益，是一件大事，也是一件难事。当前，制约着菇农增收的各种矛盾依然存在，有的甚至愈演愈烈。 我国的食用菌产业毕竟还是一个需要体力的重活。据我调查，广大菇农多数...
【易菇论坛首发】 有些人说食用菌产业中很大比例的菇农生活得不快乐。听罢，颇有同感。我觉得菇农们是非常勤劳的，也是非常能吃苦耐劳的，看看我们那些为了生存而日夜操劳在菇棚里的菇农吧，他们可以充分地证明菇农是最不容易的。也是最苦的。 照道理，或据古语曰“天道酬勤”，可是，菇农们尽管努力了，拼命了，他们生活快乐么？种菇所得利润交给了那些中间商，还有菌种部门，还有菌需用品部门等，想想这些都是每个菇农必须付...
