悬赏30万元征求双孢菇抗褐变优种 美国某风险投资公司拟支持中国一家食用菌生产企业，目标是“投资2亿元建设年产2000t双孢菇的工厂，运营三年上市”。如此巨额投资和宏伟愿景不是儿戏，风险投资投公司进行了不厌其烦的立案调查。 首先征求中国食用菌协会负责人的意见为：双孢菇易褐变，常温货架寿命不过3天，因而投资保险系数低于白金针菇、白真姬菇（蟹味菇）、白灵菇、杏鲍菇。行业权威机构如此结论，几乎判了这个项目“死刑”...
中国双孢菇产业发展道路专题圆桌会议演讲嘉宾： 近年我国双孢菇产业正在“升级换代”，13亿人口的潜在消费市场之大，利润之丰，不仅国人神往，跨国公司更为关注，这个产业已处于战略转型期。 是坚守我国传统生产模式？还是倡导现代蘑菇工厂？进口国外机械设备？还是自力更生？诸多问题亟待探讨。请有实践经验者言： 王泽生（福建省食用菌研究所所长、省协会副会长） 王彦令（辽宁"田园"公司董事长，国家菌协副会长） 林东民（漳...
各位网友好！受漳州第五届中国蘑菇节组委会秘书长刘自强先生之托，发布如下信息： 漳州第五届蘑菇节《蘑菇产业发展论坛圆桌会议内容》征求意见方案 一、会议时间：11月20日晚8～10:30，约150分钟。 二、会议形式：仿中央2套《对话》栏目会场设置。 ①主席台比地面仅高一尺，既突出演讲者，又彰显其他与会者平等。 ②主席台设圆桌，请主讲两位和两主持人在台上，四人一起聊。 ③参会者在台下座成半圆，拟发言者（议题见下表）安...
菇类有光合作用！任岛峰先生11.28日发表的“蘑菇的光合作用对食品安全的影响”这一论题，意义重大。如果确证有，则目前世界的生物分类系统将被改写，甚至有可能诺贝尔奖落户中国！可惜，该文虽罗列了一大堆“光合效应”的噱头概念，却没有一丁点儿令人信服的生化实验证据。更为可笑的是，该文臆断“工厂化栽培的白灵菇、杏鲍菇、鸡腿菇”，因不见日光而不能出口销售。请问，我国每年出口约30万吨双孢菇，难道不是避光栽培的吗？...
访澳见闻2（杨国良） 在澳考察的双孢菇工厂和制料场，是一家族企业，兄弟3个分别经营3个菇厂，父亲主管料场。其技术和装备主要来自于荷兰，生产水平不亚于荷兰，更为我们庆幸的是允许拍照，才能与您共享啊！（附实照6幅）
在澳考察的双孢菇工厂和制料场，是一家族企业，兄弟3个分别经营3个菇厂，父亲主管料场。其技术和装备主要来自于荷兰，生产水平不亚于荷兰，更为我们庆幸的是允许拍照，才能与您共享啊！（附实照6幅。不知为何系统只允许上传此1幅实照，其余5幅请感兴趣的网友们在《蘑菇技术》专栏中浏览吧！）
我国参加“澳大利亚蘑菇种植者协会成立50周年庆祝大会”的代表12人，由“中国食品土畜进出口商会食用菌分会”的黄亚东先生带队赴澳9天（9.24-10.2），代表们除参加澳方庆祝活动外，还实地考察了几座具有代表性的菇场、Sylvan公司设在澳洲的菌种厂、超市及农贸市场的蘑菇价格、悉尼市及周边著名人文景点等，收获与感受颇多。我以个人视野所及，仿黄毅教授“以图说话”的文风，陆续发表实照并配以简评（附实照11幅，每次上传只限6...
《现代蘑菇堆肥技术》第9问：隧道发酵有何优点？ 把大量已经一次发酵的堆料放在隧道中进行二次发酵是意大利发明的，70年代在法国和荷兰实用化成功。隧道式发酵可显著降耗增产，提高蘑菇生产的效益。隧道式二次发酵与架床式二次发酵相比有许多优点： ①不必在栽培室中进行高温高湿条件下的巴氏杀菌，所以对建筑设施、附属机器、电力系统损坏少； ②能有效地利用堆料发酵热，省能源，效率高； ③可以在隧道内进行三次发酵即集中发...
发酵槽（Bunkers）是一种开放式的发酵设施，其供风构造与发酵隧道相似，三面有围墙拢住堆料（图10），一面敞开便于进出堆料，上有防雨棚。发酵槽长25～45m，宽5～8.5m，风压5000～7000Pa，供风量15～20m3/h.t堆料。发酵槽采用间歇式通气方式，间歇时间根据料温上升需要调整。发酵槽受气候影响小,便于监测氧气流量及调控堆料温度（图11）。因此，无论国内还是国外，新建的料场几乎普遍采用发酵槽进行前发酵。 与露天料场堆料翻堆...
通风地坪（Aerated Slabs）比传统的水泥硬化地坪增加了供风功能。通风地坪的构造与高压隧道的通气地板类似，内部埋设通气管（图5），高压风机供风（图6），供风压力高于8000Pa，供风量10～15m3/h.t堆料。 图5 正在施工的通风地坪 图6 通风地坪供风系统 在通风地坪上进行堆料一次发酵（图7），翻堆机运作方便，处理量大，缺点是易受风、雨、雪及阳光的影响（图8），最好建有防雨或保温棚，要留有较大的门，以便装载机、翻堆机进...
《现代蘑菇堆料技术》第6问：草粪原料如何预湿和预发酵? 预湿（Pre-wetting）的目的是将草、粪、水混匀。国外堆料场采用草粪混拌机械，效率较高。如果不具备这些专用机械，则难以制作出均质堆料。欧美国家制作蘑菇堆料的主料是麦草、鸡粪和石膏，三者的基本配比是1:0.8:0.08，堆料初始含N=1.5～1.6%，预湿含水73～75%。 预堆也称预发酵（Pre-fermenting），可以在露天料场上起大堆，预堆时间6～7天，料温达到70℃，倒堆2次，使...
第五问：.堆料发酵日程如何安排？ 现代蘑菇堆料的制备工艺包括三次发酵过程：一次发酵（PhaseI），又称为前发酵；二次发酵（PhaseII），又称为后发酵；三次发酵（PhaseIII），又称为隧道集中发菌。在荷兰，大型专业制料场有数百条发酵隧道，堆料的一次、二次、三次发酵都在发酵隧道（Tunnals）中进行。在美国，一次发酵多在露天料场进行，少数利用发酵槽（Bunker），二次发酵在隧道（Tunnel）中进行。虽然各国蘑菇堆料的发酵场...
《现代蘑菇堆肥技术》第4问：蘑菇堆料中有哪些微生物？ 在堆料发酵过程中，起作用的微生物主要是嗜温细菌、放线菌，有时还有嗜温霉菌。这些微生物自然存在于堆料的原材料中，在合适的条件下生长繁殖，分解利用堆料中的可溶性营养物，进行生物代谢而产生热量、水和二氧化碳，同时也把氨态氮转化为蛋白质化合物，多种微生物的增殖和演替使堆料形成了腐殖质，从而具备了独特的选择性，这是蘑菇增产的物质基础。 大部分微生物的生长...
《现代蘑菇堆肥技术》第3问:蘑菇堆料发酵有何利弊？ 堆料发酵的主要意义是赋予其选择性，即腐熟堆料适宜蘑菇生长发育，而蘑菇的竞争性杂菌很难侵入。但是，这种选择性是以消耗堆料原材料为代价的。研究数据（表13）表明，400kg（100%）堆料干物质经过一、二次发酵减少165kg（约40%）；出菇结束时减少218kg（55%），其中碳氮化合物减少216kg（54%），灰分（矿物质）减少2kg（1%）。 表13 堆料干物质的重量变化（Griensven，1988...
2.荷兰堆料主料与配方如何？ 荷兰栽培蘑菇的通用配方为：草:粪:石膏=1:0.8:0.08。一般而言，1000kg麦草加上所有添加物后可产出3100kg二次发酵料。或者计算为：1800㎏草、粪×60%(发酵损失)÷35%（含水率）=3085㎏。例如，27t草+22t粪、石膏等添加物→83.7t二次发酵料。 荷兰堆料所用的原材料是麦草、鸡粪（少量马粪）和石膏。关于这些原材料的化学成分，荷兰的L.J.L.D.van Griensven博士在其著作《THE CULTIVATION OF MUSHROOMS...
1.蘑菇堆料公司生产规模如何？ 蘑菇是自然的粪草腐生菌，因而其人工培养基质以秸秆和粪肥为主料，适量添加富含氮素的有机物或化肥、石膏等辅料，这些原材料的混合发酵物有一个国际通用的名词--堆料（compost）。 荷兰最值得我国学习仿效的是蘑菇培养料的集中式“隧道发酵技术”。这种技术的先进性在于：利用微生物发酵热完成“巴斯德灭菌和腐熟”过程，与耗费大量热蒸汽的架床发酵工艺相比，隧道式发酵处理量大、能耗低，效益高...
河北大学生物技术中心 杨国良 出完菇需要及时清理净化菇房，为下轮蘑菇生产创造有利生长条件。清出的堆肥称为残料，有较高的再利用价值。 我国许多产菇区常反映旧菇房种菇效果一年不如一年，其主要原因之一是农户的菇房菇架是竹木结构，清理净化不彻底。因为蘑菇生长过程中，不断产生一些对蘑菇自身有害的代谢产物，并逐渐积累在墙壁、床架上。另一方面，菇房长期处在阴湿条件下，各种病虫滋生并以休眠体的抗逆生存方式潜伏隐匿...
河北大学生物技术中心 杨国良 在采菇期，所有的重要数据都要记录下来，不仅是采菇重量，还要记载喷水数量和次数、通风量等数据。 （一）采菇温度 在工厂化生产条件下，采收头潮蘑菇是从覆土后第18～20天开始的。以后以每间隔7天左右采一潮菇，一般收获3潮菇。两潮之间的间隔天数受菇房温度、管理技术的影响。如果采较大的菇，蘑菇保留在床上的时间较长，两潮之间的转潮时间也就较长，例如8～10天。菇蕾发育速率并不同步，营养供...
河北大学生物技术中心 杨国良 影响蘑菇产量的三大要素是温度、湿度和二氧化碳浓度，在发菌、覆土、出菇三个阶段，蘑菇发生及发育所要求的环境条件不同，须注意以下规律： （一）菇体发育 没有蒸发就没有蘑菇的生长，因而合适的空气湿度（RH）最关键。空气的自然规律是低温低湿，高温高湿。进新风要考虑RH，如冬季RH下降快，新风口要关到最小。用手背贴到土层感觉到凉丝丝、地面变干说明蒸发正常。例如气温30℃、RH50%，要求变为...
河北大学生物技术中心 杨国良 鲜蘑菇的含水率是90～94%，在此范围内含水率偏高或偏低与品种、料土含水量及菇房湿度有关系。例如，在同样条件下生产，棕色蘑菇比白色蘑菇含水率低，口味较好。检测3个不同品种菇体的干物质，结果如下： 品种编号 菇体色泽 干物质（%） 1 灰白 6.5 2 纯白 7.0 3 棕色 8.5 覆土起着把水分渗透到堆肥的作用，菇体再从堆肥中吸收水分及溶解在水中的营养物质。菌丝为了把堆肥中的养分输送到生长发育的...
河北大学生物技术中心 杨国良 蘑菇菌丝由营养生长转向生殖生长是通过降温实现的，降温速度的早晚、快慢可导致出菇差异。若覆土后未等菌丝上土就将料温降到18℃以下，会导致菌丝在覆土内扭结而形成“地雷菇”。降温速度快，容易形成更多的原基扭结点。降温促菇速度慢，有利于降低菇蕾密度。因此，可以根据市场需求制定不同的降温促菇方案，例如褐蘑菇根据菇形大小分为大褐菇（portabella）与小褐菇（crimini）。 如果需要大褐菇...
河北大学生物技术中心 杨国良 理论上，海平面空气的标准组成为：氮（N）78%，氧（O2）21%，CO20.03%（300ppm），其余为氩（A）、氖（Ne）等。笔者在海拔1000m左右实测表明，近年大气中CO2含量明显增高，为0.04～0.05%，相当于400～500ppm（百万分浓度）或400～500mg/L。 蘑菇菌丝旺盛生长时大量消耗氧气并代谢出CO2，其产生量与温度成正比关系，菇房温度上升，蘑菇菌丝增殖快，代谢率增加，料温上升1℃，CO2产生量增加20%，20℃...
河北大学生物技术中心 杨国良 蘑菇的特性是不覆土不出菇。其机理有很多研究，亦有很多说法。有一种理论认为，蘑菇菌丝在营养生长过程中产生挥发性代谢物质，其中某些化合物如乙烯、乙醇、乙醛和丙酮会抑制蘑菇原基的形成。覆土层可吸收这些有害物质而促使蘑菇菌丝扭结生成原基。在覆土和低温刺激下，菌丝由营养生长转为生殖生长，覆土中菌丝之间相互融合而形成粗大的管状构造—菌索(俗称菇根)，进而扭结生成蘑菇原基（图26）。...
河北大学生物技术中心 杨国良 蘑菇菌丝的生长速度主要取决于环境温度是否适宜。图24是蘑菇菌丝的典型生长曲线，其生长速度随着温度的升高而逐渐加快，24℃左右最适宜；高于27℃，生长速度急剧下降；32℃以上蘑菇菌丝很快死亡。 图24 蘑菇发菌的最适温度 郭倩（2002）绘制了蘑菇空调化栽培完整周期（56天）的温度曲线（图25）。 图25 蘑菇空调化栽培的温度曲线 解释图25如下： （一）架床上的堆肥播种5天内，菌丝刚萌发代谢热少,...
河北大学生物技术中心 杨国良 从理论上讲，1t堆肥接种1㎏菌种（1/1000），菌丝也能长透堆肥。然而这样少的播种量发菌需要很长时间，而且堆肥感染杂菌的可能性增大，“苗缺易生草”嘛!从经济效益来说，1㎡铺100kg堆肥接种0.7～1㎏(1t堆肥接种7～10㎏)是较合适的。如果再加大菌种比例，虽然蘑菇产量还有所增加，但经济效益反而降低，因为需要花较多的钱购买菌种。 蘑菇工厂都采用麦粒菌种，便于混入堆肥中，用起来很方便。蘑菇菌...
河北大学生物技术中心 杨国良 如果满足所有产菇要素，1㎡菇床1潮菇能产多少菇？极限是多少？试验如下： 首先，为了诱导原基尽可能多的形成，覆土层必须形成大量的菌索，这是蘑菇菌丝由营养性生长转为生殖性生长的特征。菌索的形成因温度而异，在16～20℃时生成最多，10℃以下或20℃以上菌索形成较少。若温度适宜，在覆土2～3周之内菌索达到最大量，形成原基的密度也非常惊人，在10.1cm×10.1cm=102cm2的面积上可生成604个原基，...
河北大学生物技术中心 杨国良 在铺料密度相同的情况下，较厚的料层比较薄的料层按单位面积如1㎡能产更多重量的菇;但薄料层能铺较多的㎡即出菇空间较大，因而同样重的堆肥能出更多数目的菇。当然，不能薄至出菇困难的程度。到底那种策略更能高产呢？图22表示堆肥用量与产菇量的关系。 图22 堆肥量与产菇量的关系 虚线按1t堆肥产菇量（kg/t）计算：产菇高峰用料80kg/㎡，1t堆肥铺12.5㎡，采菇6周产菇185kg，平均14.8kg/㎡。 实线...
河北大学生物技术中心 杨国良 深槽式生产是单区制，1980年起源于英国。单位面积投料量达400kg/㎡，是架床投料量(100㎏/㎡) 的4倍！英国两个蘑菇工厂Minskip和Lee Valley采用深槽生产，蘑菇单位面积产量平均57.8㎏/㎡（14.5㎏菇/100㎏堆肥）。 Minskip蘑菇工厂完全采用深槽式生产。该工厂较小，有44个菇槽，年产蘑菇213t。菇棚采用绝热聚乙烯薄膜结构，每棚面积19.8m×8.84m=175㎡，容纳3个生产槽，每槽面积28㎡，3槽面积84㎡，4...
河北大学生物技术中心 杨国良 袋式生产也是双区制生产的一种方式。据报道（Staunton，1989），爱尔兰的蘑菇产业在20世纪80年代发展十分迅速，从1980年到1987年，蘑菇年产量由6800t增加到21700t。这种快速发展主要是发展塑料大棚袋式生产的成果，即生产模式由原来少数大蘑菇工厂的木架床式生产，发展成大批小蘑菇工厂塑料大棚袋式生产，由专业堆肥场为小蘑菇工厂提供接好种的袋装堆肥。这种堆肥被装到坚固的塑料编织袋里，每袋约...
河北大学生物技术中心 杨国良 块式出菇是双区制生产的一种方式。这项技术解决了鲜菇不能远途运输的难题，例如荷兰能够向远在10000km之外的日本、印度尼西亚等国家大量出口发好菌丝的料块，在消费市场附近出菇（图18、19）。 图18 蘑菇菌块上架 图19 已覆土的蘑菇菌块 蘑菇堆肥打包机（图20）（Compost packaging machine）是一种将三次发酵料（发好菌的料）或二次发酵（未接种）的蘑菇培养料均匀播入菌种、压块、再覆上塑料薄膜...
河北大学生物技术中心 杨国良 某些菇厂采用移动浅箱装已发好菌的培养料，单设发菌室（第三区）进行覆土后发菌12天，出菇室仅用于出菇，生产周期30天，周年生产12轮。 （一）浅箱构造（图13） 平面面积2.1㎡（外宽1.2m×长1.75m），体积0.735m3（高0.35m×2.1m），1㎡铺料90㎏，1箱装料180㎏。1间出菇室178.5㎡码放220箱，装料总量40t，出菇面积约450㎡，12菇室5400㎡。在装箱、接种、覆土、发菌、出菇、清箱等场所之间，采用叉...
河北大学生物技术中心 杨国良 三区制生产不但在隧道内进行堆肥的二次发酵，还在具有空调功能的隧道中完成发菌即三次发酵，菇房仅用于出菇，轮种周期46天,周年生产约8轮，每轮采3潮菇单产30㎏/㎡。例如荷兰具有12间出菇室的三区制菇厂，采用三次发酵料，每8天铺2室480㎡（图12），周年栽培8轮，总栽培面积23040㎡，平均单产30㎏（采3潮菇），年总产鲜菇691t。 图12 三区制12菇房46天生产周期排序图（可滚动鼠标放大图片看文字） ...
河北大学生物技术中心 杨国良 双区制菇厂在隧道内进行堆肥的二次发酵，在菇房中发菌、覆土、出菇，轮种周期63天。例如我国山东的“奥登公司”一期建设9间菇房，采用二次发酵腐熟料，每7天装1间菇床475㎡，9间菇房周年栽培6轮（图11），总栽培面积25650㎡，每轮采3潮菇单产30㎏/㎡，周年产菇769t。 图11 双区制9菇房63天生产周期排序图
单区制菇厂的堆肥二次发酵、发菌、出菇三个阶段都在同一菇房中完成，理论生产周期约70天，周年生产约5轮。在发酵隧道应用之前，蘑菇工厂都是单区制生产。一个有10间菇房的单区制蘑菇工厂，每7天安排1间菇房铺料接种，可以周年出菇均衡上市。 在单区制蘑菇生产中，将室外已经一次发酵的堆肥铺在架床上进行二次发酵，堆肥厚约25～28cm，标准投料量为含水75%左右的湿料100㎏/㎡。在45℃～60℃的温度条件下进行7天二次发酵，然后接...
蘑菇工厂有单区、双区、三区、四区等生产模式（表4）： 表4 不同区制蘑菇工厂的周年栽培次数 生产工序 单区制（天） 双区制（天） 三区制（天） 四区制（天） 装床发酵 7 隧道7 隧道7 隧道7 覆土前发菌 14 14 隧道发菌14 隧道发菌14 覆土后发菌 12 12 12 单设区12 降温出菇 6 6 7 7 采菇天数 28 28 26 21 清床杀菌 3 3 2 2 栽培周期 70 63 47 30 年栽培次数 5 6 8 12 注：凡不占用出菇室或可单设一区进行的生产程序，如一次发酵...
（一）蘑菇工厂的建设投资 根据欧洲最大蘑菇设备制造商荷兰Christianens公司2008年的报价（表2），一座日产2吨鲜菇的蘑菇工厂，12间菇房与空调设备投资160万欧元，水、电等设施40万欧元，土地费用与建设费用100万欧元，总投资约300万欧元。生产所需蘑菇培养料由专业制料公司提供，因而荷兰的菇厂不用建设隧道、料场等设施，这种产业化分工使菇厂节省一大笔建设资本。 表2 荷兰蘑菇工厂的投资预算表（Peter,2008） 序号 建设项目...
由于荷兰蘑菇产业的高度机械化、自动化，出现了蘑菇总产量增加，蘑菇工厂减少的趋势，由1980年的1100家缩减为2007年的250家左右，小型蘑菇工厂年产鲜菇约700t（平均日产2t），大型蘑菇工厂年产约5000t（平均日产14t），全荷兰的菇厂年总产鲜菇25万多吨，40%鲜销，60%装罐头。 笔者实地考察过荷兰的家庭式蘑菇工厂，其一在荷兰北部的格罗宁根地区，由兄弟两个经营，人工采菇；其二在荷兰南部的爱因霍芬附近，由一对父子经营，机...
