从事食用菌创业，虽有少数是投资巨大的大手笔，但多数属于资金有限，小本经营范畴。几万元多者几十万元比例很多。怎么从头开始？这是行业者比较关注的。笔者就本省接触到的形形色色的小本创业者的经验做下总结，谈点自己的看法。 从业者往往最关注的是从事食用菌小本创业到底应该选择什么样的项目？以什么做切入点？我的看法是，资金少，折腾不起，最忌讳选择非常热门吃香的项目，而最适合寻找那些“不起眼”的项目来做。我就举...
（一）食用菌技术进步的内涵与范畴 食用菌技术进步概念和内涵源自技术的内在规定。技术具有狭义和广义双重含义，狭义上技术（同Technique）是投入和产出之间的对应关系，技术进步特指这种关系的正向变化，广义技术（同Technology）是支出与收益之间的对应与匹配关系。食用菌技术进步指食用菌中的技术进步，同样也包含有两个层次的理解，狭义的食用菌技术进步指食用菌生产中先进技术对落后技术的替代，表现为用同样多的食用菌资...
现在人民普遍认为食用菌产品是安全的，蕈菌的功能物质的毒性很低，即使是大剂量的服用也不会危害健康，它不像化学合成的药物具有副作用。食用菌的培养料也被广泛认为是安全的，所以很多消费着都把食用菌冠以“绿色食品”美称。 近年来一些发达国家和地区，正在兴起“返璞归真，回归自然”的思潮。追求无污染、无毒性的绿色食物，选取菌类食品就自然成为一种食物新时尚。 事实上，食用菌在提高人体免疫功能、滋补、抗衰老、抗疲...
当今食用菌界，无数食用菌专家学者为了这个产业呕心沥血，奉献一生，说他们是这个行业最可敬的人并不过分，虽然食用菌行业中存在着诸多的问题，如少数食用菌专家学者在市场经济的大潮中被私欲迷失了本性，甚至道德沦丧做出了人神共愤的事情，大千世界无奇不有，其实这也很正常，无奸哪来忠？但我奇怪的是有些食用菌专家学者也全面否定专家学者的功绩，说什么那些整天在高层专家学者对于生产实践一窍不通，却在高层吞噬菇农的血...
凡菌界同仁都明白：食用菌中小企业坚持区域化策略，坚守品牌，借助大品牌之力，是是他们迅速成长壮大的秘诀之一。 但如何做大品牌，对食用菌中小企业来说，是一个很遥远而美丽的梦，就如从封神演义那些散仙到进入封神榜是他们的追求一样，就连生性叛逆刁顽的孙大圣也要去西天取经修正果。确实有些食用菌中小企业在做品牌的过程中，使小品牌变成了大品牌，尽管这是个艰难曲折的过程。 当陈涉振臂感叹”燕雀焉知鸿鹄之志乎“，以...
最近接触的食用菌企业也好，菇农也好，总觉得食用菌专家学者为这个产业服务的太少，很多食用菌企业缺少专家学者的支持与服务，走了不少弯路，我同一位企业老板交谈，问这个食用菌企业为什么没有可行性研究报告，项目为什么没有反复论证。这位老板回答说：我们怎么懂那些？菇农要成立食用菌专业合作社，但到哪注册不懂？合作社章程也不会写，一切一切问题，呼唤食用菌专家学者能指点迷津。 那么食用菌专家学者如何为这个行业服务...
食用菌企业的老板研究管理，目标自己都很清楚，应该把精力放在组织和人事上，也就是组织的变革和人的解放，怎么样使组织变得更有效率，解决的方案就是把前台做精做专，把后台做大做成系统。 食用菌企业怎样发展壮大？很多都说食用菌企业管理水平差，治理结构不合理，血汗工资等。其实从管理学角度看很简单，就是组织和人的问题。食用菌企业创业者一般都有个转型，即由菇农转成企业，由企业变成老板的艰难过程，这其间需要让游戏...
食用菌作为新兴产业，要快速发展，人才是关键。食用菌企业必须要从“高端”入手,采取有效措施，重点加强相关领域的专业人才和管理人才的培养和引进工作，为食用菌产业的快速发展提供人才保障。 但笔者看到易菇论坛西域绿洲版主几篇犀利的文章，剖析了几位食用菌专家学者的不端行为，给食用菌企业蒙受了巨大损失，笔者在深思，是这些专家学者水平不行？还是人品有了问题？是企业本身的问题？还是其它环节有什么差错？ 众所周知，...
有关资料显示：我国由于所处的地理位置、气候条件，非常适合于野生菌生长，我国是名副其实的世界食用菌资源大国并不夸张。现已查明，我国境内有已经清楚1700多种大型真菌，其中已经清楚的食用菌930种。仅吉林省长白山区域就有大型真菌有755种，其中食用菌340种、药用菌192种、有毒菌种102种、木腐菌244种、外生菌根菌183种。这些种类中常见种66种、偶见种124种、罕见种126种。这些丰富的资源为人类利用提供了便利条件。自上个世...
当前，食用菌生产中主要问题是科技含量低、资源利用率低、整体效益低、劳动生产率低。在推进食用菌产业化的进程中，只有通过延长食用菌产品从生产到加工经营的产业链条，提高食用菌产品的科技含量和附加值，才能取得食用菌产业的整体规模效益；而实现食用菌产业结构调整，优化组合最为重要的关键是解决食用菌生产的工业化问题。 用工业化的食用菌生产方式代替传统小农业的食用菌生产方式，有效地利用现代工业技术和设施装备食用...
从业者能够根据自己看到的、听到的、想到的东西来认识菌界，我们能不能正确地、全面地认识菌界呢？ 还记得我上中学的时候，那些活泼好动，很具有想象能力和创新能力的同学在学校里成绩一般都不好。可他们毕业后大多都事业有成。医生常常开西药给病人治病，但人们都知道西药可以治病的同时也会产生毒副作用。家庭作坊的食用菌企业管理方式有利于团结一致，但不利于规范化、规模化的管理。食用菌方面任何一个科研方案都不可能非常...
2010年山东省高考的作文命题是一篇材料作文，给出的材料是托尔斯泰的一句名言，“人生的一切变化，一切魅力，一切美都是由光明和阴影构成。”再联想目前到媒体热炒的【富士康事件】，那么在我们食用菌企业中是不是可以这么说，食用菌企业中一切龌龊，一切丑恶的现象也是有阴影和光明构成的呢？ 资本论中马克思有一句名言：资本来到世间，从头到脚，每根毛孔都滴着血和肮脏的东西。这句名言成为了不少食用菌企业赚不义之财的托词...
食用菌产业技术体系和技术推广体系都是直接服务食用菌产业发展的体系，技术推广体系对从业者来说较为熟悉，很多人主要从事食用菌技术“推广”工作；也有相当一部分人则主要从事食用菌“科研”工作。一边是扎根基层的食用菌科技推广大军，一边是汇集领域内高端人才的专家团队，二者有什么关联，笔者发表一点浅见： 食用菌科研和推广是食用菌科技发展的一对孪生兄弟，食用菌科研和技术推广体系开展合作，确实有事半功倍的效果。食...
辽宁会同一位专业生产蛹虫草的企业老板交流，目前的蛹虫草已经跌入了120元一公斤，比起以往的600-700元一公斤暴跌的厉害。这位老板很清醒地说：蛹虫草栽培已脱下了神秘的外衣，以往的罐头瓶栽培被筐式栽培代替，菌种驯化选育也不复杂，栽培技术变得简单化，产量也上来了，蛹虫草市场有限，价格暴跌纯属正常，现在的价位虽属微利，也还划得算。 昨天黑木耳产区的一位朋友给我打电话，说今年新下的木耳也就20多块钱一斤。灵芝干品...
什么叫有机食用菌？国内很多权威人士是这么叙述的：有机食用菌是指来自于有机食用菌生产体系，根据国内或国际有机食用菌生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志的食用菌。有机食用菌的整个生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产过程中必须严格遵守有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用化肥、农药、生长调节剂等人工合成的化学物质，不使用基因工程技...
新华社 、中央电视台、国内各大新闻媒体在第一时间内纷纷报道了胡锦涛总书记关注食用菌产业发展的情况。目前已成为菌政界最热门的话题。那么胡锦涛总书记的举动将对食用菌界产生什么样的深远影响呢？笔者结合几位同仁的看法，谈点体会。 一、坚定了食用菌从业人员的信心。从目前情况来看，我国食用菌发展速度之快，从业人员之多，生产规模之大已超出了人们的预料。但随之而来的问题是食用菌生产已进入了高成本生产阶段，产业化...
古语云：“兵马未动，粮草先行。”引用到食用菌创业上，就是“项目未动，调研先行”。你应该把项目的前期调研，看作是减少决策失误的“灵丹妙药”。 “利之所至，弊亦随之”，成功的一半在开始之前。从事食用菌项目投资的确定远比项目的实施困难得多，投资一个新项目，不做项目前期的可行性调研，后果是不可想像的。因为，项目需要投入大量的资金，直接拉长你的资金链条，一旦这些投入不能很快产生现金流，出现危机也就在所难免...
我国菇业经营规模超小型，在这一条件下建设现代菇业是一个很重要也很艰难的问题，现在来看，时间很紧迫，因为我国目前从事种菇的劳动力存在老龄化、副业化的趋势。我国内陆既不能像日本韩国那样大力发展工厂化生产，也不能像这些国家那样只发展高附加值的食用菌产品，还必须大力发展经济效益不高的菇菌生产。在这种情况下，怎么推进食用菌现代化，发展现代食用菌产业，需要好好研究。 从现在的实践来看，这个问题的核心是要有合...
从事食药用菌行业多年，有选择的参加了不少食药用菌方面的会议，通过会议交流学习也掌握了不少知识；还通过会议结交了菌界不少朋友；通过会议也开拓了自己的视野。有的会议很经典，终生难忘，但也有的会议花钱遭了罪，一无所获，让我后悔不已。有必要说一下眼下的会风问题。 有些会议的会风很不好，专题讲座上有人打瞌睡，个别会场有抽烟的、打哈欠的、进进出出的，甚至包括一些食用菌企业的成功人士不象个样子。还有的参会者交...
今天是3.15号，是“国际消费者权益日” (International Day for Protecting Consumers' Rights) 。这一国际日以扩大消费者权益保护的宣传，使之在世界范围内得到重视，促进各国和地区消费者组织之间的合作与交往，在国际范围内更好地保护消费者权益。 食用菌产业是一个新型的产业，但在市场环境的大浪潮中，受利益的驱使，也有少数的行业败类做出出售虚假技术、伪劣菌种、伪劣菌药、伪劣设备等让从业者人神共愤的劣行来。尤其是...
因地制宜、结合自身的实际发展食用菌产业是我们食用菌从业者的基本要求和根本原则。或许我们有过这样的体验：我们真诚地从实际出发，但作出的决策却事与愿违。或许我们也见过这样的情景：两个人从同一实际出发，但制定的方案却截然相悖。带着从实际出发的善良愿望，为什么却不是总能收到“从实际出发”的理想效果呢？这是因为，从实际出发不是简单地“转一圈”、“泡两天”就能奏效的，而是一个蕴含复杂机制的认识过程。这个过...
食用菌科学是一门应用科学技术，更是一门综合学科。食用菌生产是将食用菌生物学、生物转化技术(基质制备)和环境工程紧密结合而实施的学科。 食用菌科学不仅仅只是食用菌的栽培，而涉及食用菌的方方面面的生物学属性，如分类、发育、生态、营养、生理、遗传、药理、毒性、毒理，可食性等。 其中肯定会有不少悬疑，不只是行业学者七嘴八舌的争论，也是许多食用菌从业着心头之惑。尽管，专家学者们通过大量调查、研究，仔细分析中...
中国食用菌行业有多少大大小小的企业？无人做详细统计，他们是食用菌产业发展的基石，在中国食用菌发展中起了举足轻重的作用。这些企业的老板多数素质还是不错的，但不排除一些老板利欲熏心，被行业人员称为“黑心老板”。 从一些黑心老板身上我们看到了一颗比蛇蝎还狠毒的心。他们所以如此黑，就在于其心中根本没有法。在他看来，你到我的企业干活，就是我的奴隶，我就可以任意地剥削你、欺压你、打骂你。只要能赚取更多的利润...
国庆假日，应几家菇农的邀请，笔者走访了市郊的菇农群，所见所闻，其菌袋污染之高让我疼心，尤其是种菇原材料、工本费飞涨的今天，让不少菇农甚至一本难求。菌袋污染严重制约了食用菌产业的可持续发展，必须引起菇农的高度重视。 菌袋污染主要来源：菇房消毒不当（有些甚至根本无消毒）造成杂菌基数过多；菇棚周围废菌袋不处理，造成污染源；菌种低劣造成菌袋污染；灭菌不彻底造成菌袋污染；发菌管理不当造成菌袋污染等等。可以...
今天上午，来自偏远一县城的一位学生来看我，诉说了他今冬栽培平菇的过程，从他介绍的情况来开，有必要将他的经验总结于论坛网友分享。由于今年两个孩子上学，家中的弟弟又摊了事，搞的家庭经济十分紧张。5元钱一袋的玉米芯买不起，更谈不上玉米面和麦麸等营养料，但玉米秸秆很便宜，牛粪15元一车也很便宜。只好就地取材，采用了下述配方：粉碎玉米秸秆75%，25%干牛粪，另加1%石膏、4%白灰、1%复合肥。生料发酵栽培8000袋，无一...
菌药合理混用能加强药效。但是，菌药混用不当会使菌药降低药效，增加成本，有的还会出现药害。你知道那些菌药不能混用吗?现在我们将不能混用的菌药介绍如下： 一、混合后发生化学反应致使食用菌出现药害的菌药不能使用。波尔多液与石流合剂分别施用，能防治多种病害，但它们混合后很快就发生化学变化。产生黑褐色硫化铜沉淀，这不仅破坏了两种药剂原有的杀菌能力，而且产生的硫化铜会进一步产生铜离子，使食用菌子实体出现灼伤...
到菇农群调查，很多菇农将污染的袋，菌种没萌发的菌袋重新灭菌再接种，菇农俗称“回锅”，这种方式行不行？笔者发表一点浅见。 头几天，我接待了一位来自吉林省某市的一位种菇女青年，这位女青年就饱受了回锅带来的麻烦，她将污染袋重新发酵，没有放新料，只放了5%的白灰，并且重新蒸了一遍，结果菌袋菌丝生长的很不正常，这位女青年对我说：“今后打死我也不回锅了”。很凑巧，这位种菇女青年还是易菇论坛的网友。易菇论坛在菇...
过氧化钙是一种淡黄色粉末或粒状，在常温干燥条件下稳定，在潮湿情况下长时间释放氧气的这一性质，国内同仁有在菌种制作中添加0.12%过氧化钙使菌种长势缩短并菌丝健壮的报道。笔者做了几次试验效果也不错。 过氧化钙能加速菌丝生长，可能是由于过氧化钙在培养料中遇到水后能缓慢地的释放氧气，并生成碱性物质氢氧化钙。过氧化钙的这一性质，正好满足了菌丝生长对氧气的部分要求，而且生成的氢氧化钙还可中和培养料中的酸性物质...
菌种生产中心是从事食用菌、药用菌菌丝体纯培养的场所。为了提高菌种纯培养的成功率，降低污染率，必须从筹建菌种中心起就应注意其场地和建筑物的规划和布局的科学性。合理、科学地规划和布局能为繁殖高质量的菌种，创造良好的环境条件。对提高菌种的合格率，增加菌种生产中心的经济效益起很大的作用。 所谓菌种生产中心的规划是指筹建的规模大小、场所位置的确定，以及规模大小和制种要求相适应的投资设备、建筑物的要求标准等...
在食用菌菌种制作和栽培中，不少菇农发现菌丝吃料后，生长细弱无力。那么这是什么原因呢？我们不妨从各个方面分析一下。 1、菌种问题 食用菌菌丝长势弱，菌种问题不可忽视。优质菌种菌丝粗壮，分枝浓密，相互联结成块，富有弹性，略显湿润，接种定植后，菌丝长势强，反之菌种老化后，其生命力衰退，色素分泌增加，细胞中空泡增多，甚至破裂。接入培养料后表现为菌丝生长慢，长势弱。 2、培养料的问题 培养料含水量偏少。菌丝生...
食用菌界有学者积极倡导食用菌菌丝的后熟培养，笔者对此较为赞赏。何谓菌丝后熟培养？我的理解是某些食用菌菌丝长满袋或瓶后，不创造生殖生长的条件，而是继续维持其营养生长的条件，使菌丝能更充分的积累生物量，从而达到高产的目的。 食用菌菌丝经后熟培养，其主要目的就是让菌丝数量增加，完成更多的营养积累，这肯定会增加后期的产量。很多栽培者发现，菌丝刚长满，就采取各种刺激条件，促使营养生长向生殖生长转化，由于基...
今天的鲜蘑（平菇）才卖到几毛钱一斤。 我的蘑菇怎么又得病了？ 现在种菇的原料又涨价了，这菇没法种了！…… 我接触了相当多的菇农，他们常常感叹种菇的压抑和苦闷。我就会说，不要害怕苦闷，因为它是催促我们奋勇冲破阻力的前奏。 是的，安于现状的菇农苦闷虽少，进步也少。越是菇农对现状的不满意，觉得受压抑而不愿受妥协的人，越是因为急于要挣脱，而能发挥潜力，终于有所成就。 苦闷是菇农们自己不满意，希望自己的菇种的...
随省科协、教委组织的科技下乡活动， 由单纯的教农民怎么种菇到向食用菌产加销全面拓展，深入探索和总结适合不同食用菌产区的科技入户有效模式，着力构建食用菌科技入户的长效机制。感触很多。 在食用菌行业，每年都有很多项科技成果问世，但转化率低的可怜，有很大一部分成果长期得不到应用，没能转化为现实生产力，食用菌发展的科技支撑明显不强。这就需要下大力气用现代科学技术改造食用菌产业，依靠现代新型菇农发展食用菌...
现在的黑木耳市场价格信息一般都是黑木耳产品流通主体间形成的价格，也就是说，市场的价格是黑木耳经销商出货的价格，这样的价格有普遍性，均衡性，缺乏差异性。都是耳农，不同的产区、不同的乡村甚至是同一个产区、同一个乡村，由于各种因素造成的黑木耳的品质和成本不同，耳农所能出手的价格在普遍性的价格基础上有很大的差异性。所以，让耳农看市场价格卖耳，他往往看不清。而现在的耳农，很无奈的能做的就是等靠，等那个好...
下基层和菇农朋友聊天，他们在感叹种菇给他们带来的实惠之余，还是说到了一些“盼望”： 盼食用菌科技下乡再多一些。菇农要通过种菇获得更多效益，只有靠科技，所以盼望多一些优良菌种、多一些技术指导、多一些科技示范、多一些引导改变老式种菇模式的实用技术。 盼获取食用菌信息再灵通一些。在农村，有些村子还没有接通有线电视，致使看电视的频道受到限制；手机在家里也常常信号不好，或显示不在服务区，只得出门找信号。他...
食用菌加工食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度就是对食用菌加工食品生产加工企业从原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、企业人员、储存、运输、包装等10个方面进行审查，符合必备生产条件、能够保证食用菌加工食品质量安全的，发放食品生产许可证，准予其生产获证范围内的食品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相应的食用菌加工食品。 食用菌加工食品强制检验制度就是食用菌加...
不知从何开始，蘑菇小咸菜、蘑菇蜜饯、香菇饼干、蘑菇蜜饯等食用菌休闲食品开始悄然成为消费者背包里的内容之一。 当吃一包蘑菇饼干、嚼一块蘑菇蜜饯成为生活的常态，代表一种休闲的生活方式时，任何食用菌这个行业的进入者，都会欢欣鼓舞，因为这背后，是有13多亿人口的巨大市场。 这恰恰意味着机遇。是食用菌大发展的机遇。是解决困扰食用菌发展难题的机遇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不仅含有丰富的蛋白质、维...
希望超市、尤其是大型超市指导食用菌企业的生产管理，变强势角色为与食用菌企业平等合作。这恐怕是众多食用菌企业和菇户的心声。 食用菌产品想进超市，对于食用菌企业最头痛的就是账期问题，一般超市资金结算期都在1-2个月，这对于食用菌企业尤其是菇农来讲，积压了资金很难周转。 超市渠道推销食用菌产品，需要提供一些相关证件如标准化执行、品质保证、信用风险、产品认证和税票等，所以多数食用菌企业只能“望市兴叹”。 如...
日本是我国食用菌产品的主要出口国，从日本实施技术贸易壁垒的现状看，食用菌产品进入日本市场要迈过以下四道槛： 技术标准和技术法规。国外的食用菌产品进入日本市场时，不仅要符合国际标准，还要达到日本标准的要求，如食品添加剂标准JSFA、药理标准JP等，都是强制性的。 产品质量认证制度和合格评定程序。产品质量认证制度和合格评定程序是WTO许可的产品检验方式之一，，日本在各种产品上充分推行认证和合格评定程序的质量控...
今天的农博会接触了一位刚参加工作不到一年的涉菌毕业的大学生，这位学生跟我聊了很久，感觉自己找的企业工作很不舒心，他所在的食用菌企业规模不大，老板是初中还没毕业，可以说这个老板豆大的字写不了几个，讲话很粗俗，字又写不拢像鸡爪子抓的一样，西装连个领带都打不正。让这位学生很看不起，但还不错，这位学生薪水到还不低。而且这方面老板很讲究。 对这位同学，我毫不隐讳的谈了我的看法，做为一个企业的技术员，应该更...
