食用菌都是有生命的物质，都有自己独特的遗传特点和生长要求，菇事活动必须顺应和满足其遗传特点和生长要求，才能有所收获，违背行事将事倍功半或无功而返。 食用菌产业还是价值被严重低估的产业。不但食用菌产品本身的价值被现今的市场价值体系严重低估，而且食用菌产业更广阔的价值甚至被长期漠视。 有生命的食用菌是最主要的劳动对象。作为生产对象的食用菌都是生命体，都是生物圈中极其重要的环节和因素，因此食用菌生产一...
10多年前，在我遇到从业困境时，90多岁高龄的李茹光教授在一次与我谈话时劝我说，眼下你搞食用菌要紧的是念好“三自经”，他说的“三自经”即“自信、自尊、自强”。李老归纳的“三自经”很有见地、切中肯綮，也是我们从事食用菌行业的人员面临困难和挑战时战而胜之的精神支柱，也是食用菌生产、科研、教学和产业各个方面发展的前提条件。 自信，是力量的源头，立足的根基，发展的动力。这几年来，不断有人对从事食用菌产业的前...
在五四青年节即将到来之际，作为我们这些从事食用菌工作多年的中年人及老年人来讲，我们不得不说，食用菌产业发展最大的希望是你们青年。 当代中国食用菌产业大军中，活跃着一大批青年从业者，他们有的在食用菌科研战线，有的在食用菌企业里担当重任，有的刚刚涉入这个行业的农村青年，他们确实是我国食用菌产业中最积极、最活跃、最有生气的一支新生力量，未来的他们值得信赖、堪当重任、大有希望的！我们这个行业为有这样许许...
想一想我这一生走过的路，我会自己给出评价，庸庸俗俗，平淡如水。蹙者眉头努力回忆以往的经历，能想起来的，或者认为有意义的当属凤毛麟角，更多的日子犹如用过的纸巾，被弃若敝履。但小时候上山采蘑菇的景象始终在我脑海里挥之不去，难以忘怀。 我小的时候住在一个穷僻的山沟里，家境贫寒，母亲多病，三个哥哥。我刚上小学一直读到高中，生性好强的我始终在学校学习很不错，还几次获得了地区三好学生，但家境的贫寒始终成为我...
有幸聚会了几位中学、大学的同学，那时在课堂表现不好，学习成绩差，调皮捣蛋的所谓坏同学却多数在事业上有成，不少坏同学自身创业，成了很有名气的老板。 多次到产菇群，那些在当地种菇很有成绩的菇农，在以往人们的口碑并不好。往往被成为农村所谓的不务正业的二溜子。但他们却能率先种菇致富。 我曾遇见这位一位农村的老农，年轻时游手好闲，其行为多数被村民不耻，甚至还常偷鸡摸狗。但农村兴起一起起致富项目，他几乎都涉...
今天是我国菌物学泰斗张树庭先生的生日，无数菌界人士包括易菇论坛众多网友向这位为中国乃至世界蕈菌事业做出突出贡献的长者表达了敬仰和祝福之情。 中国食用菌发展史涌现出了戴芳澜、裘维蕃、杨新美、张树庭。。。。等大师，他们托起了这个产业发展的脊梁，让无数菌界同仁敬仰。那么他们何以成为菌物学大师？值得思量。 不难发现，这些菌物学大师理论功底深厚，能够求真务实,在极其苦难面前,也没有丢失自己的信仰，是菌物界专...
现代化的菇业应该是高效的生态菇业。”这就为发展现代食用菌产业指出了方向。随着我国食用菌产业的深入发展，社会对食用菌产品要求不仅优质化、多样化，而且越来越引起人们关注的是生态、安全问题，并作为食用菌市场的首选目标。同时，国际贸易已把食品安全及其生态环境作为食用菌进出口的根本条件。发展高效生态菇业，对于实现菇业增效、菇农增收、食用菌可持续发展，发展现代食用菌产业，都具有重大的现实意义和深远的历史意...
不可否认，这几年国家投入食用菌的项目资金真的不少，据我了解的情况看，各地的食用菌示范园区、棚膜经济等花样繁多的食用菌项目投资确实很多。 某地的所谓食用菌现代化园区几百栋温室一片荒芜，仅有一个棚子横七竖八摆了万余袋香菇；某地投资600万的食用菌工厂仅有几位更夫在看守；投资巨大，号称全国最现代的食用菌工厂化菇场每天只出零星的一点菇。。。。。。。 某公司套取国家300万项目资金全部挪用，某企业套用的国家200多...
从事食用菌产业，方向定位准确是项目成功的开始，方向定位错误是食用菌企业破产的前奏。所以说项目成败取决于方向定位。那么，如何定位呢？ 选项目首先要尽量避开过度竞争的项目，尽可能想别人没有想到的事，做别人还没做或做不到的事。在精心的市场调查研究之后，冷静分析市场热点和需求，开发出与众不同、别具一格的产品或项目，尽量避免雷同，远离竞争惨烈的项目，这种选择就是“另类”。 当然，另类并不是要刻意追求无聊的...
要先对想转型的同仁说几句话。目前国内干什么行业都不容易，当然有雄厚背景的例外。至于有些同仁感叹干食用菌这行很难，但总比什么都不干强。 我很不同意有些同仁的贬低菇农的落伍现状，而激励推广所谓的大工厂化，认为菇农模式该淘汰。说到食用菌转型，要向高科技励进，有谁不懂得说，但谈何容易哉？因为我国食用菌产业还不是主要靠科技生存。我们从业者一般的知识水平并不高，也没有多年的科技传统。也就是说我们没有这些条件...
第九届长春农博会历时12天终于落幕，12天来，我接待上千名食用菌爱好者或菌界同仁，他们问的最多的是什么？归纳一下，无非几点：应该如何才能选准好的食用菌创业项目，以帮助他们迅速规避风险，顺利找到财富的路径；现在从事食用菌创业，市场风险大，到底哪个品种有前景呢？ 想从事食用菌创业的人士形形色色，有企业家，有下岗职工，有农民，有大中专毕业生，但我最直接的回答是：如果没有专人指导，这些创业者很有可能不仅吃不...
《东施效颦》出于《庄子?天运》记载里。 讲的是美女西施犯了心口病之后，皱着眉头，按着心口不经意的妩媚样子。然而，同村的丑女看见后，觉得这个样子的姿势很美，于是也学着西施的样子按着心口到处晃，自己觉得做的十分完美，属不知已是丑态百露，丑的可怕。 吉林省西部某县一菇农看到吉林省东部山区黑木耳产业搞的红红火火，按捺不住寂寞，也东借西借凑足了10多万元钱，花高价从东部林区购买了硬杂木屑，种植了10多万袋黑木耳...
自去年三鹿奶粉事件发生以来，我国的食品安全迅速成为国内外民众关注的焦点。国际上对我国食品的安全性产生疑虑和非议，国内民众也对食品安全高度敏感。现在人民普遍认为食用菌产品是安全的，蕈菌的功能物质的毒性很低，即使是大剂量的服用也不会危害健康，它不像化学合成的药物具有副作用。食用菌的培养料也被广泛认为是安全的，所以很多消费着都把食用菌冠以“绿色食品”美称。正因如此我们食用菌行业的每一个工作者更应把食...
省内一位同仁从南方食用菌发达地区考研回来，同我倾诉的一点是对当地食用菌从业者的敬业精神和职业水准印象深刻，留下了难以磨灭的印象。 我国古代思想家朱熹说：敬业者，专心致志以事其业也。认认真真、尽职尽责的敬业精神，是我们食用菌行业人员职业精神的首要内涵，是职业道德和优秀品格的集中体现。作为一种文化精神，敬业精神不仅是通向食用菌产业的“绿卡”，更是行业人员素质的重要内涵。 马马虎虎不能强菌富民。我们很...
“人为财死，鸟为食亡。”对于发财的问题，我常常劝告我的学生：靠从事食用菌产业挣大钱，以财富的多寡标志自己事业的成败。这是对的，但一定要学会约束自己，摆正自己的位置，抱着当好‘保姆’、照顾好主人的心态经营你的事业。但遗憾的是，又有多少人能有此定力呢？ 江湖险恶方能显示侠客的果敢和柔情。食用菌行业亦如此，风险无处不在，却能锻造出真的勇士和豪杰。但是，有些从业者却壮志未酬身先死，随着食用菌产业进入转型...
在食用菌领域里，我们很多从业者也不免俗套，有跟从群体的倾向，当他发现自己的行为和意见与群体不一致，或与群体中大多数人有分歧时，会感受到一种压力，这种压力促使他趋向于与群体一致，即使自己有想法有见解，但是没有主见，依然舍弃自己的意见而跟从到大多数人当中。 食用菌方面有争议的话题很多，但行业人士彼此争辩时，当自己的观点与多数人不同时，即使自己是对的，是否也感觉不妥，放弃自己的意见而“随大流”。 实际...
有相当多的食用菌企业里存在这这样一种怪现象：无论是部门经理也好，员工也好，也无论其薪水是否合理，他们的任职时间普遍较短，本职工作还没有完全熟悉，就已经开始为下一站行程做打算了。这种频频跳槽的现象我们形容为“流客”。 食用菌行业的“流客”现象主要有两个明显的特征。一是绝对短暂性，虽然个人与企业合作的时间永远无法超越企业生存时间和个人的职业生涯，但是食用菌企业同其它行业企业相对比较，员工从业时间短，...
食用菌科学是一门应用科学技术，更是一门综合学科。食用菌生产是将食用菌生物学、生物转化技术(基质制备)和环境工程紧密结合而实施的学科。 食用菌生物学不仅仅只是食用菌的栽培，而涉及食用菌的方方面面的生物学属性，如分类、发育、生态、营养、生理、遗传、药理、毒性、毒理，可食性等。 应用生物转化技术，探索和制备适于各种食用菌生长发育，并获得高产优质的基质，获得最佳生产效果。 环境工程学则以食用菌生长发育所需环...
以往的食用菌技术推广，专家授课，不是建立在菇农需求基础上的参与式方法，是自上而下灌输式的菇农培训方式。” 转变这种传统的方法，让食用菌专家直接到菇棚、良种良法直接到菇棚、技术要领直接到位， “手把手、面对面”接触菇农是食用菌培训的新模式，值得推广借鉴。 这种方式以满足菇农的科技需求为出发点，以服务菇农的成效为检验标准，通过建立健全食用菌科技推广运行机制、培养食用菌科技示范户、开展食用菌技术人员培训...
要实现现代食用菌产业的发展，根本出路就在于发展食用菌生产，提高食用菌生产力水平，而食用菌科技成果向现实生产力的转化高度依赖于经济发展中食用菌科技服务体系的发展水平。 但食用菌科技的推广举步维艰，现状不容乐观。笔者根据从事多年食用菌科技推广的经验分析解剖食用菌科技推广难的症结。 一、机构设置存在缺陷，不能满足食用菌技术需求的多样化和个性化 1、食用菌服务机构设置单一 目前，政府食用菌一般是在县和乡镇农...
食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。碳源是构成细胞物质的主要元素，也能量的来源。碳素约占菌体成分的50%~65%，因菌体的多数物质皆以碳素为骨架。食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。 栽培食用菌原料中含有丰富的纤维素。农、林产品下脚料都是栽培食用菌的良好碳源。但纤维素属高分子物质。这些物质不能被食用菌直接吸收利用，食用菌必...
过氧乙酸为无色透明液体，有醋酸味，属于过氧化物类消毒剂，它具有强氧化能力，可有效杀灭各种微生物。其分解物为无毒成分，无残留毒性。１６％至２０％是过氧乙酸的合格浓度，浓度为１５％的过氧乙酸也可以使用。目前，市场上销售的过氧乙酸原液就是指浓度为１５％－２０％的原液。过氧乙酸浓度在１２％以下就不能继续使用，浓度过低将影响消毒效果。 过氧乙酸正确使用方法： 稀释：将浓度为１５％－２０％的过氧乙酸原液稀释...
蒸腾作用是植物学上的一个很重要的概念。指的是植物的水分从植物地上部分以水蒸汽状态向外散失的过程。 食用菌没有特殊的排水器官。水分是通过菌丝和子实体的表面细胞逸散体外。食用菌虽然在菌丝生长阶段也有水分散失，但主要是依靠子实体表面细胞的蒸腾作用，促进了菌丝的吸水和体内水分的运转，由此可见，食用菌也有蒸腾作用。 我们不妨做这个试验，以证明食用菌的蒸腾作用的存在。把发育良好的子实体采摘下来，放到干净的大...
最近看到不少食用菌从业人员在文章中把诸如细菌、绿霉污染菌袋说成是感染菌袋，不尽是我想起多年前我初上大学讲台时也是出现这样的概念混淆，课后导师很严厉的批评了我，说我是误人子弟，让我羞愧无比。那么感染和污染区别在那？ 食用菌中的感染是指病原体侵入菌体并在菌体内繁殖的病理回答现象 感染后可引起菌体组织损伤 导致不同的病理不清现象评论 病原体侵入菌体后 菌体对之产生免疫应答 “感染”和“传染”有时通用 例如病...
接种是食用菌生产中的关键环节之一，如果接种技术不过关，即会造成杂菌污染，成活率低而前功尽弃，更谈不上栽培了。无论是菌种分离、传代还是扩繁，都要在无菌条件下严格按照无菌操作规程进行。具体要点如下： 1 人员素质 1.1 接种人员要具备认真、细致、自觉、对事业负责的精神。 1.2 接种人员要牢固树立无菌观念，不能存在侥幸心理，切不可麻痹大意。 1.3 接种人员具备鉴别菌种优势的能力，不合格的菌种不能用于生产。 2 环境...
任何一位食用菌从业人员不管你是企业还是科研所甚至菇农都会不同程度的引进食用菌菌种，很多人引种都有自己的经验所得，做的非常成功，但也有的用户引种失败造成很大损失。那么怎样才能科学引种？笔者谈点自己的体会。 1、一定要了解供种单位。虽然多数菌种的最初来源都是科研单位或大专院校，如金针菇三明一号是福建三明真菌研究所选育等，但是由于多次引种和各级菌种的分散生产，以及生产这的专业理论水平和实践经验相差悬殊...
有效积温法则的主要含义是食用菌在生长发育过程中，必须从环境中摄取一定的热量才能完成某一阶段的发育，而且食用菌各个发育阶段所需要的总热量是一个常数。食用菌必须在发育起点温度以上才开始正常生长发育，发育起点温度以上温度的总和称有效积温。有效积温受温度和发育时间两个因素影响，公式表示为：W＝NT，其中W—积温常数，N—发育天数，T—发育期间的日平均温度，式中的T应减去发育起点温度（一般为5℃）。也就是说不同...
1、实验室所有大型仪器设备与设施均责任到人，其使用要严格遵守验收、登记制度，在借出、归还时课题负责人和实验室仪器管理员双方共同验收仪器设备与设施的完好情况，并在登记表上签字；哪方验收不好，出现问题哪方负责。 2、实验室所有仪器实行分室管理，开放使用。室内分析测试仪器设备由相关课题分室管理。严禁带出实验室外借室外课题使用，但对所有进室课题开放服务，仪器的使用（原则上）不收费，任何分室在使用其它分室管...
易菇论坛网友GHTXWDH发表了一篇【用菇虫净需注意】的好帖子，介绍了自己因使用菇虫净导致身体受到伤害的事例，我觉得很应该引起菌界同仁的注意，就这个问题我谈一下食用菌喷药注意事项。 （一）认清菌药的使用范围及使用方法。几乎每种食用菌的病虫害均有其对应的菌药，正确的使用菌药可以增加食用菌的产量，提高品质，但误用或过量使用，不但不能达到预期的效果，相反的将发生药害或延误防治时期而遭受严重的损失或发生残毒而...
发酵技术是平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇等发酵料栽培的关键技术，主要原理是培养料通过采用物理调控，为自然存在的有益微生物创造一个良好的生态环境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了食用菌生产所需的营养物质。其作用还体现在：一是杀死病原菌、害虫以及各类害虫的卵、幼虫及成虫；二是促使嗜热性微生物大量繁殖，更加旺盛地分泌水解酶类；三是培养料在酶的作用下加速分解，形成腐殖质一类化合物供食用菌菌丝利用。 论坛对发酵...
很多菌农自作或购买菌种忽视了二三级菌种的营养基质，认为这对生产影响不大，这个观点是否正确，笔者发表点浅见。 去年马来西亚一朋友要从事食用菌生产，带来了他们地产的樟树木屑，让我做点实验，以验证能否种菇的可能性，笔者接了很多品种进行了比较。恰好一学生让我赶制点榆黄蘑三级种。三级种的配料用的是玉米芯，结果我用此樟树木屑二级种接的种长势远不如麦粒种，事后这位学生感叹产量差的悬殊。这是什么原因呢？在菌种基...
很多食用菌行业的人士，积攒了一定的积蓄，想扩大生产规模，在搭建大棚时大棚有了个新“特色”，那就是棚越建越大！现在看来，五六十米算小棚，七八十米还说得过去，百十米的棚才算大的，可是，冬暖式大棚真是建得越大越好吗？ 其实不是！只有在特定的操作环境下，才有必要建一些大型温室，菇农朋友盲目扩大棚体面积是一种错误的潮流。以吉林省为例，考虑到温室环境调控、食用菌生长特性和效益，温室建造的最佳规模为跨度7-8米...
从事食用菌科研、生产、教学多年，笔者总结了一套闻味观菌的一些经验。希望本文能对食用菌行业人员有所帮助。 很多食用菌菌丝都有特殊的味道，如香菇、榆黄蘑等都有很浓的香味，其它食用菌菌丝闻起来也都有很舒服的，但不同的食用菌味道有所不同，由此可以鉴别菌种。任何菌种如果闻到菌丝有霉味、酸味均不可使用。 在平菇、双孢蘑菇等生料发酵栽培的菇种中。菇床或菇袋闻到一股刺鼻子的气味，该气味和农用化肥碳酸氢氨完全一样...
“食用菌菌袋长的白白胖胖，扔到猪圈里都能出蘑菇”这是有些菇农的形象比喻，可见菌丝健壮有利的菌袋的重要性。但在食用菌栽培中，有些情况下长成的菌袋松散不紧密，软而易碎，含水量大形成豆渣状的“软袋”。这种“软袋”菌丝生长量很少，出菇后不仅严重影响产量和质量，还极易出现病虫害污染，使栽培者深受其害，那么“软袋”是怎么回事？如何形成的？有必要进行一下分析。 一、出现“软袋”的原因很可能是菌种问题，常言道好...
酸碱度（PH值） pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否，首先关系到酶的活性。酸碱度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至引起死亡。在栽培的过程中，由于菌丝的代谢产物有机酸（碳酸和草酸）积累在培养料中，会使料逐渐泛酸。菇床上的杂菌和危害食用菌的许多真菌性病害的病原菌，它们最适合在弱酸性的环境下生长。因此在整个栽培过程中，必须经常注意调...
一、 概述： 金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目、口蘑科金针菇属。?金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。?金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是...
冬季悄悄来临，严格意义上讲，气温下降，食用菌病虫害应相对偏少，但我接触的事实是，很多菇农仍受病害侵扰，怎样有效的防治病害发生，笔者接触了几位菇农，总结了点经验，供参考。 冬季菇棚内高湿的环境是导致食用菌病害发生的重要条件，因此，如何让采用措施降低菇棚内的湿度是冬季食用菌生产的关键。 到长春郊区一菇农家，这位平菇种植大户，对黄斑病防治比较有心得，他的秘诀就是降低湿度，我们知道，食用菌每种病害都需要...
一忌盲从：有些菇农在种植什么品种上，喜欢随大流，在选购菌种上也是如此，不顾自己的原料、气候、管理水平等条件因素，与其他菇农选购同样的菌种，其种植结果当然大不一样；只有根据自己的实际条件，因地制宜选购菌种，才能获得较高的经济效益。 二忌趋“高”：有些用种者在“价格高就是好菌种”的思想指导下，选购菌种存在“趋高”心理，认为售价高的一定是好菌种。其实不然，—般来讲，新审定(认定)的品种、稀有品种和从外地...
发酵料栽培食用菌，非常关键的一点是发酵温度的掌控上。培养料发酵的好坏，料温上升的快慢与高低是相当重要的指标之一。在培养料发酵过程中，有下面几种情况比较常见。 一、发酵料温上升很快，并能达到60度以上，这说明培养料的发酵正常，属于好的状态表现，发酵没有问题。 二、发酵料温上升很快，但未能到达60度，说明培养料的发酵有点问题，可能的原因是培养料太干或太湿，以及通风差有关系。 三、发酵料温上升较慢，但能达到...
这几年，气候反常的很，什么低温、高温、闷天、风雪天、连雨天变化无常，比如昨天最高气温达到了32度，今天却突降到13度，我们现在已不能按老皇历看待气候的变化了。气候的无常导致食用菌在恶劣环境的生存，必然使食用菌抗性降低，病虫害滋生猖獗，给我们正常管理带来了麻烦，那么逆境条件下如何管理食用菌？我结合菇农发生的问题来谈一下这方面的经验。 同众多的菇农接触所见，同样的恶劣环境，有些品种出现的死菇、畸形菇、病...
