在食用菌领域某个不知名的角落里，往往隐藏着成功的契机。要做别人别人没有做的，做别人不屑于做的才能具有优势。 笔者接触了一位青年菇农，头几年以种平菇为主，但相对增多的种菇群体，市场价格的不稳定，使他种菇效益越来越低。这位青年菇农多次向专家学者请教，结合自身的实际情况进行了多方调研论证。认为鸡腿菇栽培比较适合自己，种植鸡腿菇可以采用平菇废料，本地平菇种植户较多，平菇菌糠无处利用，还污染了环境。附近还...
快乐研究菇，快乐种菇，快乐卖菇也许是食用菌行业的最高境界。但所见所闻，食用菌专家学者也好，普通科研人员也好，菇农也好，凡从事这个产业的同仁都有疲累感，觉得在这个产业打拼实在太累太累，一食用菌企业老板对我感叹：别的产业都很成功，唯独食用菌这个产业让他身心疲惫。 孔子说：“吾十有五而志于学；三十而立；四十而不惑；五十而知天命；六十而顺；七十而从心所欲，不逾矩。”即使象孔子这样的圣人，其大半辈子活得也...
今年5月，接到了一位菇农的咨询，反映他的平菇出的不正常，笔者现场做了调查，这家菇农种植平菇1.5万袋，菌丝长满后迟迟不出菇，偶尔零星出几个菇也是菌盖翻卷的畸形菇，基本导致绝收。 笔者详细询问了这家菇农的菌种来源，经调查附近的菇农使用同一批菌种，菇出的很正常，排除了菌种问题。从管理条件看，温湿光气也很到位。最后只能从培养料方面寻找原因，最后发现是这家菇农为了防治气温高的虫害，在拌料时加了敌敌畏，病因就...
黑木耳春季栽培，我国北方室外较冷时，要采用室内养菌，要充分利用室外春季自然温度出耳。便采用室内集中养菌，室外出耳的方法。 培养室可利用房屋，房间内搭培养架，培养架宽80～100㎝，长度不限，层间距离35㎝，6～8层床架，过高导致上下层温差过大，管理不方便。床架用角铁或原木搭建，并在窗上安装排风扇。 培养室内的各方面条件应满足黑木耳菌丝生长的发菌要求，培养室具体要求如下： 1、有良好的控温、调湿、通风设施。 2...
1、雨淋陈旧的锯木屑能不能用来栽培黑木耳？ 答：除针叶树木屑外，其他阔叶硬杂木木屑只要没有绿霉菌，木屑越陈旧越好，一般大堆木屑料内温度高，木屑自然发酵熟化，这样的木屑用来栽培黑木耳，发菌快而且产量高。所以陈旧的木屑不但能用，而且是栽培黑木耳的好原料。 2、纯杨木木屑能不能栽培黑木耳？ 答：纯杨木木屑，因它含大量乙醇，直接抑制菌丝生长，发菌成活率极低。所以纯杨木木屑最好是不用。但是以纯杨木木屑通过加工...
（一）接种后料面上和菌块上出现绿霉： 1、接种不严密，无菌操作规程失误所致。 2、菌种本身污染。 3、培养环境不适，高温、高湿通风差。 4、环境污染严重，老菇房未严格消毒，或靠近污染源。 5、封口不严或棉塞受潮。 （二）接种后既不长杂菌，菌种也不长： 1、原料处理不当，没有进行干晒，由各种微生物活动产生的有毒的化学毒素存在于培养料中。 2、装瓶或装袋后未及时灭菌，培养基因酵母菌作用而发酵发臭，产生了大量的抑菌...
一、概述： 黄伞又名柳蘑、黄蘑、多脂鳞伞[Pholota adiposa (Fr.) Que]，球盖菇科。鳞伞属为木腐菌。秋季生于杨柳及桦等的树干上，有时也生于针叶树干上，单生或丛生。分布于河北、山西、吉林、浙江、和南、西藏、广西、甘肃、陕西、青海、新疆、四川、云南等地。 （一）营养价值：黄伞营养价值十分丰富，富含蛋白质、矿物质及纤维素，食味十分鲜美，晒干后呈金黄色，有浓郁的菇香。在日本其与滑菇统称为“珍珠菇”在烹调中若鳞...
前言：笔者最近对吉林省黑木耳主产区作了调研，发现很多耳农采用了小V型孔出耳新技术，该法比传统的大V型口出耳优势明显。主要体现在木耳一碰就掉．不用割根、撕片、木耳黑厚、圆边、单片。商品性能好，价高。而传统的大V型口出耳朵大，根大、需撕片商品性能差，价低。现将该技术简介如下，希望能对黑木耳种植户有所帮助。 1小V型孔木耳生产工艺流程 原料选择一菌种制作－装袋、灭菌－冷却、接菌－培养－出耳管理－采收晾晒－储...
我们知道人工栽培食用菌多数都要在散射光下出菇，直射光下十分不利，一方面直射光中的紫外线对食用菌有不同程度的抑制作用，另一方面在直射光下，水分蒸发急剧，保持不了菌体生长所需要的湿度。还有国内同仁指出，直射光下容易产生光毒作用。但黑木耳为什么可以在全日光条件下出耳呢？笔者发表点浅见。 温度是影响黑木耳生长速度、子实体产量和质量的主要因子，黑木耳属中温型菌类，菌丝在6～35℃之间均可生长，但在22～30℃最...
为贯彻吉林省菌协的“东木西草”战略，笔者连续三年在吉林省中西部推广鸡腿菇栽培技术，鸡腿菇好吃、好卖、还好种，但繁重的削根工作让任何栽培者都头疼，尤其是现在劳动力价格的飞涨，更加使这个项目的推广难上加难。我曾经向全国生产食用菌机械的厂家寻求是否有专门的鸡腿菇削根机设备，但可惜让我大失所望，仅有的一家由于设备不完善还停产了。削根难最主要的原因是鸡腿菇的覆土问题，行业人士也曾有人提出了鸡腿菇可以不覆...
2009.10月吉林省某市的一食用菌生产基地在生产金针菇、杏鲍菇的原种的时候，发生了30%以上的污染率，污染部位开始多在料瓶表面。 该基地技术员多次打电话向我咨询。基本情况是这样的，该基地用的母种是省内一知名食用菌研究所制作，菌种质量很好，无任何污染，菌龄也适中；该基地原种所用容器是500毫升输液玻璃瓶，这种容器由于瓶口小，玻璃导热性好，不易污染；培养基用小麦粒，先浸泡再水煮后，装瓶灭菌，工序也没问题；灭菌...
我国栽培范围最广、规模最大的菇类品种是那个？有人说是香菇，有人说是黑木耳，有人说是双孢菇。但我感觉还是平菇，几乎全国各省市甚至每个乡镇都有栽培，栽培方式多种多样，但更多的是采用大袋两头套圈的方式。笔者偶然的一次机会发现了一菇农采用了香菇生产技术套用到平菇栽培中来的技术，品味一下，觉得确实不错。 这种方式是将平菇的培养料利用香菇生产的专用灌袋机把料灌进55×15×O．004cm的低压聚乙烯塑料袋内，每袋装料...
众所周知，食用菌生产必须在特定的“温度、光照、湿度、通气”等条件下进行栽培的特点，严格按照“菌种是根本、条件是保证、管理是关键三大要素的要求”，为食用菌健壮生长创造良好的生长环境，才能获得优质高产的丰收。 如何巧妙的调整“温、光、湿、气”是优质高产的关键，“通气尤为重要”，是保证食用菌生长的先决条件之一。 有些菇农普遍忽视了各种食用菌的生理特性，食用菌是好气性真菌，缺氧（风）就很难顺利活下去，菌...
在食用菌栽培中，不少菇农对青苔和绿霉的认识混淆，难以对症下药。介绍一下这方面的有关知识。 青苔是水生藻类植物，色翠绿，细如丝，它生长在江河内或潮湿的地方。青苔，又称青泥苔，是丝状绿藻的总称。它不仅消耗食用菌中的养料：影响食用菌菌丝的繁殖，有的还使子实体着色，影响食用菌的品质。必须有效地进行杀灭。 栽培食用菌需要喷水，不管是喷井水还是河水，只要在栽培袋内有积水且保证水分供应，并且光线弱就会发生青苔...
这几年各地纷纷兴起的【庄家医院】、【宠物医院】五花八门，但很奇怪，诺大的食用菌行业却没有【蘑菇医院】，很多菇农蘑菇得病了无处求医，仅凭经验防治，乱施药导致病上加病的事情屡有发生，很多菇农朋友对我反映有时药物防治无效，最根本的原因是没有分清是什么病害就乱投药。张冠李戴的事情屡有发生。例如，平菇发生了细菌性斑点病，却错误地喷洒杀真菌的药物，这样打再多的药剂也无计入事，而且还容易产生药害。 及时准确的...
大大小小的食用菌企业包括菇农，都面临着一个共同的问题，也就是技术问题。如何解决技术问题，是食用菌产业发展的当务之急。搞好技术培训显得尤为重要。 但行业人员一谈技术往往只局限于栽培技术，明显不够全面，这个产业的技术范畴很多，有管理技术、操作技术、营销技术、栽培技术（农艺技术）….。 管理技术 当今食用菌界，企业也好，菇农也好，往往仅凭借一些传统的经验和办法来管理和运作食用菌产业，管理技术的缺失是可想...
食用菌逆境条件下如何提高抗性？ 逆境是对食用菌生长发育不利的各种环境因素的总称，如低温、高温、闷天、风雪天、连雨天等。逆境条件对食用菌生长不利，也是食用菌抗性最低、病虫害发生最为严重的时候。因此，提高逆境条件下食用菌的抗性，对减少或避免病虫害发生、减少菌药用量、提高食用菌质量是十分重要的。采取哪些措施有利于提高食用菌抗性，减少病虫害的发生呢？ 选择抗性食用菌品种针对当地的生产环境，选择合适的抗性...
抑菌剂就是一般是指能抑制杂菌生长、阻止菌体的生长繁殖的物质，具有这种作用的药剂为抑菌剂。抑菌剂可能无法杀死杂菌，但它可以抑制杂菌的生长，阻止杂菌滋生过多、危害食用菌的正常生长。 在分离、培养和保藏食用菌菌种的过程中, 常会出现杂菌污染, 尤其是细菌污染较为常见。严重的细菌污染可以用肉眼观察和淘汰, 但开始并不严重的细菌污染, 往往会被食用菌的菌丝体掩盖, 而在菌种扩接时大面积扩散, 给菌种的制备和食用菌生产...
在食用菌菌种制作和栽培中，不少菇农发现菌丝吃料后，生长细弱无力。那么这是什么原因呢？我们不妨从各个方面分析一下。 1、菌种问题 食用菌菌丝长势弱，菌种问题不可忽视。优质菌种菌丝粗壮，分枝浓密，相互联结成块，富有弹性，略显湿润，接种定植后，菌丝长势强，反之菌种老化后，其生命力衰退，色素分泌增加，细胞中空泡增多，甚至破裂。接入培养料后表现为菌丝生长慢，长势弱。 2、培养料的问题 培养料含水量偏少。菌丝生...
绿霉，属于真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、木霉属。危害食用菌的绿霉主要有哈氏木霉、绿色木霉和康氏木霉。 绿霉在自然界中分布极广，对各种食用菌的致病力强，它不仅在菌丝生长阶段产生危害，同时也会危害食用菌子实体。也就是说几乎所有的食用菌类,在不同的生产阶段都会遭到绿霉的侵染。更可气的是绿霉本身还分泌毒素抑制菌体生长，传播力也相当强。目前还没有发现能抵抗绿霉菌侵染的食用菌品种，木霉是食用...
近几年来，食用菌粘菌病开始发生猖獗，使不少菇农束手无策。笔者介绍一下这方面的有关知识。 主要危害香菇、平菇、银耳、黑木耳、茶树菇等多种食用菌。有的学者不将该病归入寄生性病害，而另列为围食性病害。 粘菌病的病原菌：该病的病原茵为绒孢菌，危害香菇的是多头绒孢菌，危害平菇的是平菇绒孢菌。其营养体是没有细胞结构变形体，在显微镜下看不到隔膜，形状不规则，当进行繁殖形成子实体时，具有细胞壁且形状固定，产生很...
一、椭圆食粉螨[Aleuroglyphus ovatus (Trou peau)]隶属于粉螨科、食粉螨属，是毁坏食用菌栽培料的重要害螨，它将培养料食成碎片细屑，降低了栽培料的质量，它的大量残体及排泄物招致杂菌污染，使之霉烂变质，失去使用价值，对食用菌栽培带来较为严重影响。 (1)形态特征 椭圆食粉螨生活史有卵、幼螨、若螨和成螨四个阶段。没有发现有休眠体。 卵：椭圆形，白色或乳白色，透明。 幼螨：躯体长240微米，珠白色。足3对。无生殖器官...
任何一种菌药在食用菌同一种病虫上反复使用，经过一定时间后，药效都会明显减退，甚至几乎无效，这种现象，就称病虫产生了抗药性。抗药性的产生，迫使很多菇农不得不增加药量和用药次数，这样又恰好形成了一种恶性升级现象。 一、食用菌病虫抗药性产生原因 1、食用菌病虫方面 当受到一定剂量菌药作用后，有的死亡，其中不敏感的个体就存活下来，并繁殖后代，这样的后代抗药性就更强了。 2、菌药使用技术方面 用药不当造成抗性：...
我在菇农群调研中，发现有些菇农缺乏对食用菌用药剂量的换算知识，往往把用药剂量算错，不是剂量小治不好病，就是用药量过大而引起中毒，得不偿失。为此，现将食用菌用药单位的换算方法作一介绍： 一般固体、半固体剂型药物计量单位为：千克(公斤)、克，毫克(1克=1000毫克=1000000微克，1千克=1000克，1市斤=500克，1两=50克)。液体剂型药物则用容量表示，单位为：毫升、升(1升=1000毫升)。 一部分抗生素、激素、维生素采用特写...
目前食用菌领域治疗病害的药很多，什么治疗黄菇病的黄斑消、黄腐消等，治疗绿霉病的绿霉净、绿霉霸等。 在食用菌病害的治疗中，往往是有这样的情况，当发现菇得病以后，施了不少药物，花了不少钱，用去不少时间，但菇的病情仍不见好转，或是甚至日趋严重，最后造成经济上的严重损失，原因何在？根据笔者的观察分析，其原因是： 一、诊断不准确。在食用菌病害诊断时，往往由于工作上疏忽，或是知识的不足或是理论知识的贫乏，或...
我们知道症状对于食用菌病害诊断意义很大，通过症状可以观测出食用菌是否生病，由此可以作出初步的诊断。症状包括病状和病征两个方面，关于病状和病征这两个概念很容易混淆，笔者就此做点解释。 病状：是指食用菌的菌丝和子实体本身发生病害后，表现出不正常变化，如菌丝生长缓慢、菌丝发黄枯萎，子实体畸形和出现病斑等。 病征：是指病原物在食用菌上生长时表现出来的形状，如发生轮枝霉或疣孢霉褐斑病后，在褐色病斑表面可看...
食用菌在生长发育过程中要有适宜的环境条件，如果受到不良环境条件的影响，或者遭受寄生物侵染，使食用菌正常的生长发育受到干扰和破坏，从生理机能到组织结构上发生一系列的变化，以至外部形态上发生反常表现，最后导致产量降低，品质变劣，甚至死亡的现象，称为病害。引起病害的原因称为病因或病原。根据病因不同，食用菌病害分为侵染性病害和非侵染性病害。 准确诊断是有效防治的前提。诊断食用菌病害，一般要从现场调查和症...
眼下食用菌各类生长调节剂琳琅满目，这些食用菌生长调节剂在增强食用菌抗逆性、提高食用菌产量、改善产品品质、提高种植效益等方面有一定作用，很多菇农使用。但不少菇农在使用中存在一些明显的误区，严重影响了使用效果。为此，笔者提醒菇农朋友在使用食用菌生长调节剂时，要防止进入以下误区。 误区一：切勿以“剂”代“肥”，看到某些食用菌生长调节剂产品说明书中宣传的很过分，说什么用了这种产品可不用或少用麦麸、米糠、...
食用菌生产中很多人感受绿霉是癌症，十分令人讨厌。说绿霉是食用菌的主要污染源之一，相信多数人都不会反对。食用菌污染绿霉的途径很多诸如灭菌不彻底、无菌操作不严、原料处理不当、环境中杂菌基数高等等太多的理由。 笔者试图用食用菌酶学理论探讨一下食用菌生产中易污染木霉的原因。 食用菌能产生分解纤维素、半纤维素和木质素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，视不同种属的食用菌，基质的种类以及所处的生理发育阶段而...
现在有相当多的菇农已不满足于常规种的种植，对食用菌的一些珍稀品种感起了兴趣，这种现象未必不好，这在一定程度上也说明了菇农素质的提高，那么珍稀品种的引种种植需要注意那些问题，需要引起菇农的关注。 1.对于一些想发展食用菌珍稀品种种植的菇农朋友来说，都有哪些需要特别注意的地方呢？ 首先要提醒广大菇农朋友谨防虚假广告，以免上当受骗；二是要慎购菌种、技术；三不能跟价格跑，多数菇农都有这样的心态：种涨不种跌...
灭菌在食用菌生产中是一个最重要的环节,它主要是达到熟化培养料有利于食用菌菌丝分解吸收培养料中的营养生长,缩短生长期,提高产量,还有就是起到杀灭培养料中的杂菌达到无菌状态为食用菌的生产创造一个良好的生长条件,防止杂菌与其争夺营养影响生长等作用,基于这两个主要作用,视不同食用菌具体品种的适应性和分解力的强弱来确定灭菌时间的长短较好掌握,前提条件是不影响其正常生长和产量来区分较好.如适应性强分解力强的菇类,如...
多次到食用菌产区调研，接触了很多菇农，感觉在食用菌栽培中很多常识性的问题菇农掌握的很不扎实，小的细节容易酿成大祸。有必要总结一下，那些行业高手不必讽刺此文无什么技术含量。 一、品种不对路，温型不当。 以最简单的平菇为例，很多菇农对品种的温型缺乏掌握，我们知道平菇也有高温、低温、广温之分，炎热的夏天低温型平菇能出吗？灵芝在冬季没有好的保温措施能出吗？今天3月份，有菇农向我索取金针菇母种，在没有任何降...
用人是食用菌企业老板最挠头的问题，因为企业的兴衰取决于人才的运用。但几乎所有的食用菌企业都有这么一个观点，就是在人才起用上，将经验放到第一位，这从许许多多食用菌企业招聘的要求中就可见一斑，他们大多强调从事菌界工作了多少多少年的相关工作经验。那么为什么食用菌企业对人才的经验特别重视呢？ 一家食用菌较大型的企业老板直言不讳的说：我的企业是人才使用单位，不是人才培训单位。这个观点似乎很有道理，因为对于...
近几年来，我国食用菌行业得到了快速发展。竞争日益激烈，规模不断扩大，以吉林省为例，吉林省食用菌菌种领域，相当多的菌种来自于外省，食用菌企业的多数技术人员、甚至老板都出自外省，生产的各种模式也多取自于外省。总感觉外来的和尚好念经。然而多年实践证明食用菌企业这种现象利弊参半，外来的和尚念错经的现象屡见不鲜，有些食用菌企业甚至付出了昂贵的代价。 当今食用菌企业的生产模式大都是以销定产。市场瞬息万变，需...
眼下又到了黑木耳菌种销售旺季，各菌种出售单位又打起了市场大战，许多企业在疯狂宣传的同时，又打起了菌种包装大战，什么硅胶塞封口，什么弯型试管，什么锡箔纸包装，什么精美小盒包装，让人眼花缭乱，这些起作用吗？这样的包装重要吗？笔者产生了疑问。 包装其主要功能是保护内容物，提高附加值。良好的包装在菌种生产厂家和菌农在流通商品和实现商品价值过程中起到纽带作用。包装是很多产品转化成商品的必要技术手段，食用菌...
浏览食用菌网站，笔者有个感觉，这个行业正面报道的点击率远不如负面报道的点击率高，包括论坛的网友评论也喜欢负面东西。食用菌各类产品一旦有负面报道，就相当赚眼球，甚至网络某问题越吵闹，网友参入的也越多。这是什么原因造成的呢？ 食用菌界的网友不光偏好对某产品的负面评论，对行业中等各个领域的事情，似乎都偏向于负面评论。这种“负面”心态也是当前菌物界一个重要的现象。 如果我们仔细斟酌可以看出，网友们对待一...
阅读我国著名食用菌学者黄毅教授的专业书籍，观阅他的文章及他的精彩点评，给我最大的感触就是黄老师的细心洞察。一个很小的环节都能引起黄老师的关注，我认为这些可能就是黄老师能成为食用菌界著名学者的原因之一。我的老师李茹光教授也一再嘱咐我在工作中要注意细节，他常告诫我一句话就是“小心无大错”，“科学来自如细微的观察”。现实中的我确是个很粗心大意的人，常常受到长辈的诚意指责。 古语“千里之堤，溃于蚁穴”，...
在食用菌产业发展的进程中，我国已充分认识到具有创新能力的食用菌科学研究人员的关键作用。2009年二位菌物学领域的学者被破天荒的评为院士，就足以说明了这一点。食用菌科研人员绝大多数分布在事业单位，而我国事业单位的工资制度长期不适应社会发展的需要。为了争取人才、留住人才，各单位竞相以各种方式提高科研人员的待遇。应该说，这几年来部分科研人员的收入有了明显提高，实验室的发展和科研成果都有明显进步。 同很多科...
从事食用菌科研领域多年，尽管在科研工作不少人在课题申请中拉关系、搞“公关”；靠课题“致富”，还有个别课题组学风浮躁、承诺难以兑现，甚至弄虚作假。一些不良风气也时时在侵蚀我们的科研队伍。眼下存在着的学风浮躁，便是其中一个突出表现。但总体看我们还是有一大批实干队伍的，主流是好的。 崇尚苦干实干，反对浮躁之风，是我们食用菌科技人员的一贯传统和作风。几十年来我国食用菌行业取得那么多科研成果都是在这种精神...
以往的食用菌技术推广，专家授课，不是建立在菇农需求基础上的参与式方法，是自上而下灌输式的菇农培训方式。” 转变这种传统的方法，让食用菌专家直接到菇棚、良种良法直接到菇棚、技术要领直接到位， “手把手、面对面”接触菇农是食用菌培训的新模式，值得推广借鉴。 这种方式以满足菇农的科技需求为出发点，以服务菇农的成效为检验标准，通过建立健全食用菌科技推广运行机制、培养食用菌科技示范户、开展食用菌技术人员培训...
