【易菇论坛首发】全国范围的菇贱伤农现象爆发之后，引起了菌业界人士的痛定思痛，现在已进入2010年3月份了，何时市场走上正规，让菇农不再受伤，菇农何时能恢复信心。 市场恢复靠什么？是靠食用菌企业的加工能力，是市场的消费能力，但食用菌产业的基础---菇农的种植能力是否恢复了？种植积极性是否恢复了？相当多的菇农还处在种还是不种的两难境地。 其实，这才是最令人担心的。我们的食用菌企业进口了外国设备，也进口了外国...
【易菇论坛首发】 收购食用菌废弃的塑料袋，能赚钱；贩卖蘑菇能赚钱；就是焊造平菇颈圈也能赚钱；经销菌用物品能赚钱…… 有些人以自特有的区位优势和敏锐超前的市场经济意识，让食用菌主产区的孕育出了一大批善抓“经济缝隙”的“能人”。使这种经济特色得以彰显、放大，使食用菌企业和产业从“特色”走向“更特、更优、更大”， 所谓食用菌“缝隙经济”，引申自经济学中“经济缝隙”这一概念，是指在食用菌行业这一领域中，有...
【易菇论坛首发】有大家明言：“ 20世纪的饮食健康观念是合理的膳食搭配，21世纪饮食健康观念是发展功能性食品”。由于食用菌具有药食同源的特性，在饮食健康中将扮演重要角色。很多企业开始着眼于食用菌保健品的开发，该如何看待这个问题。笔者发表一点浅见。 随着中国国民经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们对自身的健康肯定会日益关注。食用菌保健品确实有广阔的发展空间。一些颇具实力的企业向这个领域...
【易菇论坛首发】有些食用菌企业，难免有态度恶劣的下属员工，如果老板的性格温和，他们就不把老板放在眼里，对老板也不尊敬，这类下属员工，有些是持才傲物，仗着自己有点本事，就在老板面前耍脾气，或者驳老板的面子，这类人，如果老板不还一颜色，他们就会变本加厉，影响老板的声望，尤其是老板刚刚创业，自己性格又比较温和，就可能被恶人所欺，加以指责。 如果他们经过老板规劝仍死不改悔，那老板只能迫不得已给以解雇。因...
中国食用菌产品如何开拓国际、国内市场提高市场竞争力，笔者认为：就是要针对目前中国食用菌产品在国际市场所占的份额，有一个较大的经济价值量的提高；就是改善中国食用菌产品的整体品质形象，对于中国食用菌业界的整体而言，众所周知，我国食用菌产业基本上还处于劳动密集型产业阶段，在国际市场上具有显而易见的成本优势，因而，就具有较大的价格优势。加上中国地域广阔，东西南北跨度大，各地气候差异显著，资源较为丰富，...
【易菇论坛首发】去年我曾经写了一篇【我为师兄而折服】的文章，前几天又与师兄见了一面，一年多了，师兄的企业蒸蒸日上，又赚了不少银子，酒桌上我仍旧向师兄请教企业管理的秘诀，有点醉意的师兄向我讲出了企业“无为管理”的理念。 师兄说：作为企业老总要深谙无为，有的员工适合生产，有的员工适合销售，有的员工适合库管，作为老板只要安排好合适的就可以了，没必要事事去抓，自己则只要去检查就可以了。这是无为的境界。 ...
【易菇论坛首发】杨新美（1911-2005），江西南昌人，著名的农业教育家、植物病理学家、真菌学家，华中农业大学教授。中国食用菌业界的泰斗，是我国应用真菌学的先行者和奠基人之一，在中国菌物界享有崇高的威望，杨老的仙去是中国食用菌界巨大的损失。我们在深切怀念杨老的同时，追溯他对食用菌协会所做的巨大贡献，真的感慨万分。 杨新美教授曾任湖北省食用菌协会理事长、名誉理事长，是该协会的创始人，湖北省食用菌协会自198...
【易菇论坛首发】这些年来，我国食用菌产业发展很快，知识更新也快，为了追赶时代的步伐，我不得不努力学习，为了自己的知识面更广一些，在读食用菌专家学者的大作同时，还得勤到菇农群去取经，还养成了每天看报纸和电视新闻的习惯，并不时学习食用菌网络里的知识。应该说，通过这些使我学习到了许多在课堂里没有学过的东西。我常常告诫自己，要想跟上产业的发展就要努力学习，要不然，总有一天会为这个产业所不容，所以古人说...
我国食用菌产业已步入高成本时代，部分地区出现了产大于销的局面，基层的菇贱伤农现象时有发生，这个产业已到了转型升级的关键阶段，但有些同仁应对产业转型升级的能力较为薄弱，尤其是某些食用菌企业核心技术缺失、创意相对落后，这些问题严重制约了我国食用菌产业的生存与发展空间。 我们菌界同仁必须以发展的眼光站在战略的高度，遵循与自身掌控的资源及能力相匹配的原则，立足于打造食用菌企业的长久竞争力，根据自身企业的...
【易菇论坛首发】曾遇见一位食用菌企业的大亨，开豪华小轿车，带2个保镖，动辄非五星级宾馆不住，一顿午餐就耗费5万元，笔者汗颜，想一想一位菇农起早贪黑辛辛苦苦才挣万儿八千块钱，还很知足的样子。套用笑星范伟的一句话“做人的差距咋那么大呢” 清楚的记得改革开放的总设计师邓小平的一句话：“让一部分人先富起来”。几十年过去了，食用菌行业确实一部分人真的先富了起来，但他们奢靡的生活，能来带动另一部分后富起来吗？...
【易菇论坛首发】同一位留日多年的食用菌同行交谈，他感触在食用菌界，我们更多的是感性思维，日本更多是理性思维。我们这个民族从血液上或者从DNA上更多的是浪漫主义，较少的是现实主义。我们在食用菌行业经营、教育、科研等更多相信自己的感觉，但这种感觉有时往往是错误的、有偏差的。食用菌自然科学要讲究实证考察，我们都听过行业大家严谨探索、追求实证的故事。为了一个数据，为了得出一个科学的结论，他们千百次地试验，...
【易菇论坛首发】这个话题我思考了很久，几十年的的食用菌科研、生产、教学的工作生涯。已开始涉足于食用菌科技的宏观管理和产业整体发展问题的研究。同很多菌政官员及食用菌界专家学者的大量接触使我有更多的机会，从更广阔的视野上研究食用菌产业宏观发展战略问题 回顾我国食用菌产业发展的历程，笔者认为食用菌产业现代化是一个相对的概念，一般用来表示食用菌产业发展已经达到当时的国内外先进水平。我们要首先清醒地认识食...
【易菇论坛首发】 黑木耳、榆耳、灵芝等的组织分离，常规是切取组织块作分离材料，放在O.1％升汞溶液内进行表面消毒；或用75％乙醇作表面处理。用解剖刀将组织块切成绿豆粒大小的小块，接种到母种斜面培养基上，在合适的温度下培养。这种分离法成功率相对偏低。无菌操作要严格。主要原因是黑木耳耳片难取，成功率低；灵芝子实体易木质化；榆耳取快稍不注意容易污染。此常规方法比较费工、费时、不易操作，如果组织块表面消毒不...
【易菇论坛首发】组织分离法就是指通过菇体组织分离获得纯菌丝的方法。食用菌的子实体实际上就是菌丝体的纽结物，它具有很强的再生能力。因此，只要切取绿豆大的一小块菇体组织，把它移植到培养基上，就能获取纯粹的菌丝体。从生物学的角度来看，乃是一种无性繁殖。后代不易发生变异，能保持原菌株的优良特性。双核菌丝中两个核并没有融合，即双亲的染色体并没有发生重组，因此组织细胞没有孢子细胞那样具有丰富的遗传性。但是...
【易菇论坛首发】 石灰的灭菌（消毒）作用如何？必须从理论上弄通，正确使用，才能达到杀菌的目的。 干石灰是石灰石（碳酸钙）经高湿灼烧失去二氧化碳后生成的氧化钙，再经粉碎后便是商品石灰粉（生石灰），它在干燥状态下无法发挥作用，故一般说它无消毒作用。石灰粉加水虽然生成氢氧化钙（熟石灰），但在干燥情况下仍不能表现出硷性，无杀菌作用。只有在接触到很湿的物体如霉菌或水溶液，才能显示碱性，具杀菌作用。因为任何...
最近接到了很多菇农的咨询，每年春天，菇农都很迷惑，平菇栽培不同时间制袋，不同品种，不同潮次，菌丝长势也不一，但往往都集中出菇，平菇春季鲜菇市场波动太大，集中上市使菇贱伤农现象时有发生。多次的烂市，让菇农惨不可言。 有经验的菇农采取了分段种菇，更换品种，温度的调控但往往也没有太好的办法阻止这一现象。什么原因？ 一般生物的常识是发育信息，生理信息和环境信息整合起来调控生物营养体单位发育的数目，以及生...
食用菌产业在我省迅速发展，所以栽培食用菌的原材料，如木屑和麦麸价格也随之上扬。我省主产区东部山区（主要是黑木耳）的木屑价格已经达到15~18元/袋（1袋重量为30千克），折合0.5~0.6元/千克，麦麸价格已经达到1.4~1.6元/千克，而且吉林省不生产麦麸，都是从山东、河北等小麦主产区运来的，麦麸资源非常紧张。 食用菌栽培户为了降低生产成本，采用稻糠替代麦麸栽培食用菌。而用稻糠取代麦麸栽培食用菌产量低主要有以下两方面...
【易菇论坛首发】不可否认，黑木耳栽培的主产区是在东北。距权威人士调查，东北三省中，黑龙江省栽培量最大，占总量的60%，吉林省占总量的30%，辽宁省占总量的10%。业内人士普遍认为，黑木耳栽培的最佳原料是硬杂木屑。这个观念约束了非林区黑木耳的推广普及。针对此情况，笔者在长春市净月开发区大南镇（玉米产区）利用当地丰富的玉米芯资源做主料，试验栽培黑木耳，取得了成功。谈点这方面的经验。 一、试验配方：粉碎玉米芯5...
这几天，吉林省榆耳产区的菇农电话不断，反映的情况是开口后绿霉污染猖獗，今年榆耳市场不错，很多菇农心急如焚，是什么原因造成这种现象？ 出现这种情况是今年榆耳养菌阶段持续高温，菌丝多数出现所说的“软袋”现象。菌丝活力弱所致。 榆耳需要在高湿下方能正常出耳、长耳，但高温高湿肯定导致病害猖獗，遇到这种情况宁可推迟出耳，也要降低湿度，这几天北方气温下降，情况能好转一些。 还有多数种榆耳的菇农使用的都是老菇棚...
一、什么是食用菌的生料栽培？ 生料栽培是指将适合食用菌生长要求的各种原料按一定比例配制并给予适宜的含水量，不经灭菌处理直接用于播种的栽培方法。 二、生料栽培的优缺点 生料栽培无须灭菌设备，节省投资，方法简便，农民易接受。这是优点。 由于培养料未经任何处理，含有大量的杂菌和虫卵易导致病虫害，并且出菇也不齐，这是明显的缺点。 三、是不是所有食用菌都可生料栽培？ 绝对不是。目前国内食用菌栽培行业用于生料栽...
一、概述 猴头菌（Hericium erinaceus）又名猴头、猴头菇、刺猬菌、对脸蘑等。分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、齿菌科、猴头菌属。是一种形状奇特的菇类，其子实体圆而厚，布满针状菌刺，因形如猴子的头而得名。猴头菌只要分布在吉林、黑龙江、内蒙古、山西、河南、河北、浙江等省。猴头菌在我国有悠久的应用历史。其外形诱人，味道鲜美可口，色、香、味上乘，是我国著名的八大“山珍”之一。自古与海参、熊掌、燕...
利用微生物大规模液体培养来生产各种真菌产品，在医药、化工、食品等工业中应用十分广泛，但在食用菌领域，利用液体培养来生产菌种，国内外虽已试验研究了20多年（我国20世纪70年代末已有人开始研究）甚至更长的时间，都仍然未能普遍应用，其中原因主要涉及以下几个方面： 1、不耐贮存，在用种季节常见的20℃左右的气温下，长则4～5天，短则2～3天，培养好的液体种如不及时使用，就会变质失效。 2、不耐运输，大容器长途装运液...
【易菇论坛首发】菇棚的有效消毒，可以杀灭病原菌或抑制病原菌的繁殖，切断食用菌病害传播途径，促使食用菌健康生长。但消毒效果受很多因素的影响，有的菇棚消毒效果不理想，甚至消毒失败，造成食用菌病害猖獗。笔者综合大量文献资料，综述一下影响消毒效果的因素分析如下： 1．消毒方法的选择 应根据消毒的目的和消毒的对象选用不同的消毒方法，合理运用甲醛、硫磺等消毒剂气体熏蒸、克霉灵、碘伏等消毒液浸泡、过氧乙酸、氢氧...
【易菇论坛首发】食用菌的安全性问题与我们每个从业者都有着密切的关系。曾经，硫磺熏银耳，黑木耳染色事件，引起谈菇色变的恐慌，而个别菇户明知故犯，自己吃的菇不用高毒农药。这里应当明白一个浅显的道理，每个人都是消费者，你不吃毒蘑菇，但别人生产的蘑菇你就不能保证它也没有问题。因此食用菌病虫害的防治应该保证生态和菇的安全，这就是绿色防控。 绿色防控的策略是以生态为中心，预防控制为先导，产品安全为标准的植保...
【易菇论坛首发】碳素是食用菌生长发育的第一大营养源，是构成细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质，也是食用菌生命活动所需要的能源。食用菌吸收的碳素，大约只有20%左右被用于合成细胞物质，80%被用于维持生命活动所需用的能量而被氧化分解。这也是行业人员质疑食用菌生物转化率过高宣传的主要原因。 氮源是食用菌生长发育的第二大营养源，是合成食用菌细胞蛋白质、核酸和酶类的主要原料。 在食用菌生产过程中，最重要的问题...
【易菇论坛首发】近几年来，食用菌产业正由农村一家一户的家庭散种逐渐向规模化、专业化、标准化模式发展。有相当多的菇农转身成了菇场主，全国各地大大小小的食用菌企业纷纷兴起，但如何选择场址却很少有人深入探讨，以这几年较为严重的食用菌病虫害流行为例，这些病虫害控制与否是食用菌生产成败的关键点之一。而食用菌病虫害是在生产中产生的，我们应从源头抓起，所以控制食用菌病虫害必须将食用菌企业的厂址选好。那么食用...
【易菇论坛首发】很多平菇栽培户稍不注意就导致烧堆现象的产生。遭受的损失很严重。“烧堆”又叫“烧菌”、“烧料”,它是平菇菌丝培养阶段较为常见的一种生理性病害,尤以夏秋高温季节发生率最高。“烧堆”除见于瓶、袋菌种培养阶段外,绝大多数是在栽培发菌期发生。“烧堆”时基料内温度通常可达37～45℃,结果造成菌丝体灼伤、死亡和消失,与此同时,还会使栽培菌袋上各种杂菌蔓延,鬼伞大量发生,基料变色变质,从而导致种植失败。烧...
【易菇论坛首发】平菇栽培中，很多菇农反映死菇十分普遍，给他们造成了很大损失。死菇的原因很多，笔者发表一点浅见。 一.水分管理不当：主要是水分与空气湿度失调所致。平菇子实体在生长发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％，如果空气相对湿度低于80％，小菇会因菇体水分大量蒸发而枯萎死亡；如果空气相对湿度大于95％，菇体吸水过多，会形成水肿，导致病菌感染而腐烂死亡。在现蕾阶段，严防袋口内积水，湿度过大或直接向菇...
黑木耳和绿色植物的不同点是没有特殊的吸水器官和蒸腾器官，不过根据黑木耳的生长环境和形态变化，可以发现两种生理现象，其一，黑木耳必须从环境中吸收水分；其二，要消耗大量的水分保持黑木耳和外界的联系，保持细胞中水分的平衡和营养物质的运转，促进黑木耳的生长发育。 水分在黑木耳生命活动中的作用： 1、黑木耳的含水量：黑木耳菌丝体的含水量一般达70～80%，子实体的含水量一般达80～90%，有时甚至达90%以上，当然并不...
一，种菇必占天时（良好的栽培时机，）地利（方便低廉的原料来源。远离污染源，当地的小气候条件）人和（丰富的实践经验，扎实的理论功底，良好的人际信息沟通）。 二，食用菌适合很多人来投资，（看似门槛低），但并不是所有人都适合种菇。如果你对种菇没有一点悟性，如果你几年的种殖只是维持在糊口上，如果你的付出和幸福指数不成正比，那么，还是老实种地或者打工把。 三，气候反常恶劣是种菇最挣钱的时候，气候适宜是最赔...
【易菇论坛首发】这几天持续的低温天气使菇农遭遇到很多问题，死菇、畸形菇等很多，连元旦笔者都难以休息。应对不同的气温变化，采取相应的科学管理，其实很多问题都可避免发生的。可多数菇农技术缺乏，尤其是很少能够上网查阅一下食用菌相关方面的知识， 如何解决“菇农增收难”问题是一个系统工程，而菇农发展内部动力的形成则有赖于菇农自身素质的全面提高。目前，制约菇农素质提高的因素主要是技术落后和信息资源占有不对称...
【易菇论坛首发】目前我国食用菌菌种出售单位上千家，生产菌药、菌用物品的厂家也达几百家之多，大量的菌需用品让谁消费掉了？笔者认为，菇农消费者是个最庞大也最软弱的消费群体，他们的合法权益经常受到侵害，菇农消费维权工作也举步维艰。为何会出现这种现象？笔者分析主要有以下几方面的原因： 菇农消费者识假能力不强。目前，食用菌市场假冒伪劣菌种、菌药、菌用物资充斥，而广大菇农消费者受自身文化素质的局限，对所购用...
【易菇论坛首发】 在食用菌领域，从业者有 “什么赚钱做什么”的现象：反季节金针菇生产效益不错，投资工厂化金针菇生产企业像潮水一样涌上来一片；当金针菇市场近乎饱和，价格跌倒成本价一下，导致亏损的时候，又似潮水一样轰然而退；菇农发现地栽黑木耳效益不错，一窝蜂的干起了黑木耳，但黑木耳市场下跌时，又纷纷停止种植黑木耳。等等现象太多太多，在这一冷一热，一涨一退的过程中，很多食用菌企业包括菇农，并没有赚取到...
【 易菇论坛首发】在食用菌这个领域，各地菌业公司靠什么生存？笔者虽没做详细调查，但觉得靠菌种经销维持生存的绝不占少数。因为进入菌种生产这个门槛低，无技术壁垒，仿制成风，几万元就可上马，很多种菇者稍稍积累点资金后，就放弃种菇该做菌种经销。由于行业政策的宽松性，监管不够，制种企业大量存在，市场竞争日趋激烈，恶性竞争，低价位竞争等菌种促销手段层出不穷，一股风潮之后也迅速凸显出这些手段的苍白性，效果也大...
【易菇论坛首发】食用菌随着病虫害的猖獗，这个产业链衍生了菌药生产这一行，那么菇农如何购买菌药？这些问题值得关注。 一、虽然有些菌药生产厂家很难“三证” （登记证号、生产许可证号、和标准号），但笔者还是强调要到正规生产厂家购买菌药，尽量避免向小作坊厂家购买。目前除少数几个厂家有药品生产“三证”外，多数都是企业和个人自配，缺少有关部门的质量监督，难免鱼目混珠、假药泛滥。当然在食用菌行业目前现状下，强...
中国是食用菌生产大国，但主要以菇户种植为主，规模化种植水平不高。正是由于菇农小规模、大群体的发展才形成了今天的世界食用菌王国地位，菇农是中国食用菌模式的主体基础。 工厂化、规模化种植取代菇农小规模种植有人心存乐观，认为规模化是解决食用菌业大起大落的关键。事实果真如此吗？山东九发集团规模够大了，结果如何？ 很显然，规模化程度高了，也并未能抑制生产动荡。有人责怪食用菌种植户赚钱就一哄而上，不嫌钱就抽...
【易菇论坛首发】当今我国食用菌的发展，市场问题始终困扰着这个行业的健康发展，菇贱伤农的现象时有发生，我国著名食用菌专家黄毅教授曾对此有一句精辟的论述：“说明该农户生产量比较少，有时有货，有时没有货，也就是说栽培者生产量必须生产到一定的规模，才能够自己有定价权。我在上海自己开厂经历过，经销商需要的是长期稳定的货源当成头等大事，品质是第二，只要有稳定的生产量就有比较大的话语权，否则都是徒劳的。这也...
【易菇论坛首发】清楚的记得黄毅教授在我一篇文章的点评中所说的“对于我们老年人来说，长寿是我们老年人所想所求，我建议先生将所收集食用菌保健作用在有关老年刊物上发表，每周一议，配上简单的食谱，和图片，造福白发老人，这也是功德啊，老年社会已经逐渐成我们社会一大问题了。可别小视银发老头的购买能力，那将是一庞大数字啊。反过来，也不就是推动食用菌产业的发展吗”？笔者十分赞赏黄老师作为一位老学者的洞察力，酝...
食用菌产品总量在某些地区供大于求，许多地区出现食用菌产品销售难的今天，对食用菌产品销售渠道进行分析研究，找出适当的办法提高销售渠道的销售能力，对于解决菇农及其他各销售主体的燃眉之急，增加菇农收入，促进食用菌产业化发展都有极其重要的现实意义。 一、各类食用菌产品销售渠道优点、存在问题及完善办法分析。 （一）食用菌专业市场销售 食用菌专业市场销售即通过建立影响力大、辐射能力强的食用菌产品专业批发市场来...
