最近忙里偷闲，陪一位食用菌企业的老总走了长春市几家专门从事食用菌经营的经销店，这几个店在长春市食用菌经销中算是行业老大了，同他们接触交谈，心情很不是滋味。还是谈谈我的感受吧。 在久负盛名的光复路，走进了一家专门经营野生蘑菇行，几十个脏兮兮的塑料桶装满了各种食用菌的盐渍产品，这些产品有的黑乎乎、粘乎乎的难看之极，不但没有原来的风味、口感，而且还有一股难闻的味道。不时还有不少饭店的采买前来购货，盐渍...
食用菌栽培是一门具有一定科学内涵的新兴产业，随着人民生活水平的提高，消费观念的转变以及对食药用菌的营养价值和保健价值认识的深入，进一步推动了食药用菌在世界范围的发展，不仅表现在栽培区域的扩大，栽培方式的更新，总产量的增加和单产水平的提高，而且还表现在当地人们重视传统栽培种类生产技术改革的同时，又很关注优秀野生菇菌——也就是珍稀菇菌的人工驯化引种，从而满足日益增长的社会需求。尤其是随着国内鲜菇消...
食用菌科研项目如何辨别是冷还是热？现在的新技术都是和市场结合的，冷门的科研项目是否就得不到支持了？ 目前的食用菌科研项目确实比以往增多了，几乎每所农业院校都有科研人员去做课题，面对这些食用菌方面的科研项目冷还是热的问题，我认为离开市场谈技术创新没有任何意义，技术创新本质是一种经济行为，研发要更多地注重食用菌市场、需求、食用菌企业。 所谓的食用菌研发课题‘冷’实际上说什么呢？就是现在还离食用菌市场...
2009年前段时间，食用菌行业风调雨顺，甚至出现了全线飘红的喜人景象，刺激了食用菌种植量的扩大，仿佛一夜之间冒出了许许多多的大大小小食用菌企业。但进入2010年，很多从业者却怎么也笑不出来了。由于盲目扩张，使得菇价一落千丈，跌到了历史的最低点，有的辛苦数月却根本收不回成本。与其赔钱卖菇，还不如让它烂在棚里——不得已，很多菇农只能含泪看着一片片的蘑菇“暴尸菇棚”。 很多菌政官员得到的解释也颇为“市场经济”...
我国食用菌产业已进入快速发展阶段。随着工业化、产业化的逐步升级，各生产区的食用菌市场竞争将会空前激烈，正如我国食用菌著名专家黄毅教授所预料的那样，食用菌暴力时代即将终结，逐步转于合理利润分配阶段。今后的路怎么走？行业界众说纷纷，一些专家和 商家在总结国内外成功的经验后认为，开拓市场，实施食用菌的深加工是一条重要途径。 但目前我国食用菌投放市场一般以冷藏鲜菇，鲜菇，盐渍，干冷冻，干制为主，深加工很...
滚滚而来的食用菌信息化浪潮将不仅会改变整个菌界，同样也对食用菌企业的生存和发展产生深刻的影响。在当前这个信息时代，唯一不变的就是一切都在变。食用菌领域原来在市场上处于领先地位的企业并不代表现在或将来也是领先的。中国食用菌产业正在从工业经济向信息经济转移，为这种转移提供动力的就是在全行业范围涌动的信息化浪潮，它使食用菌企业的生存环境发生了巨大的变化。 一、食用菌企业的信息化与食用菌企业竞争力 食用...
目前热炒的富士康连跳事件用加薪平息了风波！这说明了什么？如今食用菌企业也好，菇农也好，深深感受的是雇工成本的增高，员工的缺乏，不少食用菌企业打出了技术员年薪10万、20万这样过去不敢想象的高薪。吉林省的食用菌企业、长春市的菇农多以每天雇工费80元的现状。一切一切表明：食用菌廉价劳动力时代即将结束！ 笔者深感，目前的种菇人工费增加还只是个开始，高工资还会持续并会继续增幅，这是大势所趋，是一种劳动力价格的...
食用菌加工食品生产企业保证产品质量必备条件审查制度就是对食用菌加工食品生产加工企业从原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检验设备与能力、环境条件、企业人员、储存、运输、包装等10个方面进行审查，符合必备生产条件、能够保证食用菌加工食品质量安全的，发放食品生产许可证，准予其生产获证范围内的食品；未取得食品生产许可证的企业不准生产相应的食用菌加工食品。 食用菌加工食品强制检验制度就是食用菌加...
不知从何开始，蘑菇小咸菜、蘑菇蜜饯、香菇饼干、蘑菇蜜饯等食用菌休闲食品开始悄然成为消费者背包里的内容之一。 当吃一包蘑菇饼干、嚼一块蘑菇蜜饯成为生活的常态，代表一种休闲的生活方式时，任何食用菌这个行业的进入者，都会欢欣鼓舞，因为这背后，是有13多亿人口的巨大市场。 这恰恰意味着机遇。是食用菌大发展的机遇。是解决困扰食用菌发展难题的机遇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不仅含有丰富的蛋白质、维...
希望超市、尤其是大型超市指导食用菌企业的生产管理，变强势角色为与食用菌企业平等合作。这恐怕是众多食用菌企业和菇户的心声。 食用菌产品想进超市，对于食用菌企业最头痛的就是账期问题，一般超市资金结算期都在1-2个月，这对于食用菌企业尤其是菇农来讲，积压了资金很难周转。 超市渠道推销食用菌产品，需要提供一些相关证件如标准化执行、品质保证、信用风险、产品认证和税票等，所以多数食用菌企业只能“望市兴叹”。 如...
日本是我国食用菌产品的主要出口国，从日本实施技术贸易壁垒的现状看，食用菌产品进入日本市场要迈过以下四道槛： 技术标准和技术法规。国外的食用菌产品进入日本市场时，不仅要符合国际标准，还要达到日本标准的要求，如食品添加剂标准JSFA、药理标准JP等，都是强制性的。 产品质量认证制度和合格评定程序。产品质量认证制度和合格评定程序是WTO许可的产品检验方式之一，，日本在各种产品上充分推行认证和合格评定程序的质量控...
同样的食用菌一个品种，有些菇农低价甩卖，也有的菇农总能卖个好价钱，让人疑惑，那么产品如何才能卖到高价，这是菇农和食用菌经销商比较关注的问题。经过对食用菌产区调研，发现他们都有一些诀窍。 一、科学种菇、勇于创新。食用菌生产是第一关口，是决定产品品质的关键所在，生产管理是否科学，决定产品的品质，也影响到产品的价格和收益。因此，这一环节中，菇农一定要讲科学，诸如不要使用农药，不滥施化肥，按照食用菌的标...
最近同一位专跑各大超市跑销售的食用菌经销大商交谈，这位成功人士提到了食用菌产品可追溯体系，让我觉的很新鲜，同他交谈很久，才明白其中的内涵。 国际食品标准委员会（CODEX）对可追溯的定义是：“能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力。”国际标准化委员会（ISO）的定义为：“可追溯性是指通过记录的标识追溯某个实体的历史、用途或位置的能力。” 在长春市一非常有名的大超市里，我发现了一家菌业公司...
当今食用菌领域，菌种也好，设备也好，菌药也好，采取实事求是的正面宣传是很必要的。但笔者发现，有些食用菌企业的产品宣传采取了逆向炒作宣传，利用企业的负面新闻或者行业漏洞来进行炒作，从而达到企业产品营销知名度一跃而起或打击竞争对手的目的。但炒作完成后，对产品美誉度和忠诚度的伤害有多大？对销量有多大的提升？会不会让你的企业倒退？难道就是为了一次暂时的知名度而去损害企业自身来进行炒作？即使炒作出名后，...
一、食用菌产业创名牌的主要难点分析 名牌是指食用菌中未经过加工或只经过加工产品的著名品牌或商标。与其它行业创名牌相比, 食用菌产业创名牌可谓困难重重，在我国食用菌行业，知名、著名品牌偏少是一个不争的事实，那么到底是何因素阻碍了品牌的产生呢？笔者试从一下几个方面加以分析。 1、食用菌产业创名牌意识比较薄弱。食用菌产业创名牌意识薄弱是阻碍我国食用菌产业创名牌的重要因素。这方面的原因比较多，归纳几点：:菇...
长春郊区种植香菇的不少，菇农们常在一起交流经验，王姓菇农兴高采烈：“今天的香菇又卖了好价钱。批发价达到了3.8元每市斤。而李姓菇农则垂头丧气：“我的鲜香菇2元一斤还不好卖”。到黑木耳主产区调研，更让我吃惊，有的木耳30多元一斤。而有的木耳才17-18元一斤，还不好出手。 同是种植食用菌，为什么会出现这种反差呢？不看不知道，一看便哑然失笑，原来王姓的香菇肉质厚嫩，朵型圆正如一朵朵小雨伞煞是好看，而李姓菇农种...
食用菌产品卖难”问题是一把悬在我国上千万食用菌从业人员头上的“达摩克利斯之剑”。本世纪以来，我国大部分食用菌产品告别了普遍短缺的时代，却又转为了当前阶段性、结构性、季节性、区域性的局部相对过剩，特别是食用菌鲜产品的“卖难” 现象尤为突出，成为了影响我国食用菌产业发展的一大问题。 今年，受金融危机等因素影响，我国食用菌产品销售形势更是“雪上加霜”。 国际金融危机影响了消费意愿，从而影响了销售。2008年...
最近几个月来，长春市平菇、香菇、滑菇等多数食用菌价格出现了恢复性上涨行情。有人就担心了，菇的价格上涨是否影响市民消费？笔者亲眼所见一个城市人问到平菇3元一斤就摇头走开。 笔者认为：近期菇产品价格出现上涨，是前几个月连续下降后的正常回升，菇产品价格出现上涨可促使食用菌生产稳定发展。 当今食用菌生产已进入高成本生产阶段，原料的飞涨、人工费的增加、市场的长期低价位、病虫害的猖獗已经让很多菇农对种菇失去了...
大多数食用菌为天然生长，人工采集。食用菌经过精心烹调，可以做成多种鲜美可口的佳肴。一些食用菌还有抗癌和治疗多种疾病的功效，因此普遍受到人们欢迎。在我国传统菜肴中，食用菌可谓名贵“山珍”,是颇受人们喜爱的保健食品。目前，全世界已知食用菌种类约2000多种，我国疆域辽阔，由寒带、温带、亚热带和热带构成了复杂的生态环境，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。现已报导的约981种，隶属于48科，136...
闲来无事，翻看一些古书，看到明朝大谋略家刘伯温在其著作【郁离子】中写了三个商人经商的故事。一个商人专门经营高质量商品，每种产品质量都很过硬，而且恪守商业道德，可经营收益甚少，举步艰难；一个商人经营高中低档三个档次的产品，满足了不同顾客的不同需求，同样也恪守商业道德，可生意也做不开；一个商人专门经营物美价廉的低档产品，却顾客盈门，生意做的十分红火。 这个故事给我们食用菌同仁多少启迪？ 如同第一个商...
【易菇论坛首发】 收购食用菌废弃的塑料袋，能赚钱；贩卖蘑菇能赚钱；就是焊造平菇颈圈也能赚钱；经销菌用物品能赚钱…… 有些人以自特有的区位优势和敏锐超前的市场经济意识，让食用菌主产区的孕育出了一大批善抓“经济缝隙”的“能人”。使这种经济特色得以彰显、放大，使食用菌企业和产业从“特色”走向“更特、更优、更大”， 所谓食用菌“缝隙经济”，引申自经济学中“经济缝隙”这一概念，是指在食用菌行业这一领域中，有...
【易菇论坛首发】有大家明言：“ 20世纪的饮食健康观念是合理的膳食搭配，21世纪饮食健康观念是发展功能性食品”。由于食用菌具有药食同源的特性，在饮食健康中将扮演重要角色。很多企业开始着眼于食用菌保健品的开发，该如何看待这个问题。笔者发表一点浅见。 随着中国国民经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式的改变，人们对自身的健康肯定会日益关注。食用菌保健品确实有广阔的发展空间。一些颇具实力的企业向这个领域...
【易菇论坛首发】 在食用菌领域，从业者有 “什么赚钱做什么”的现象：反季节金针菇生产效益不错，投资工厂化金针菇生产企业像潮水一样涌上来一片；当金针菇市场近乎饱和，价格跌倒成本价一下，导致亏损的时候，又似潮水一样轰然而退；菇农发现地栽黑木耳效益不错，一窝蜂的干起了黑木耳，但黑木耳市场下跌时，又纷纷停止种植黑木耳。等等现象太多太多，在这一冷一热，一涨一退的过程中，很多食用菌企业包括菇农，并没有赚取到...
【 易菇论坛首发】在食用菌这个领域，各地菌业公司靠什么生存？笔者虽没做详细调查，但觉得靠菌种经销维持生存的绝不占少数。因为进入菌种生产这个门槛低，无技术壁垒，仿制成风，几万元就可上马，很多种菇者稍稍积累点资金后，就放弃种菇该做菌种经销。由于行业政策的宽松性，监管不够，制种企业大量存在，市场竞争日趋激烈，恶性竞争，低价位竞争等菌种促销手段层出不穷，一股风潮之后也迅速凸显出这些手段的苍白性，效果也大...
【易菇论坛首发】食用菌随着病虫害的猖獗，这个产业链衍生了菌药生产这一行，那么菇农如何购买菌药？这些问题值得关注。 一、虽然有些菌药生产厂家很难“三证” （登记证号、生产许可证号、和标准号），但笔者还是强调要到正规生产厂家购买菌药，尽量避免向小作坊厂家购买。目前除少数几个厂家有药品生产“三证”外，多数都是企业和个人自配，缺少有关部门的质量监督，难免鱼目混珠、假药泛滥。当然在食用菌行业目前现状下，强...
中国是食用菌生产大国，但主要以菇户种植为主，规模化种植水平不高。正是由于菇农小规模、大群体的发展才形成了今天的世界食用菌王国地位，菇农是中国食用菌模式的主体基础。 工厂化、规模化种植取代菇农小规模种植有人心存乐观，认为规模化是解决食用菌业大起大落的关键。事实果真如此吗？山东九发集团规模够大了，结果如何？ 很显然，规模化程度高了，也并未能抑制生产动荡。有人责怪食用菌种植户赚钱就一哄而上，不嫌钱就抽...
【易菇论坛首发】当今我国食用菌的发展，市场问题始终困扰着这个行业的健康发展，菇贱伤农的现象时有发生，我国著名食用菌专家黄毅教授曾对此有一句精辟的论述：“说明该农户生产量比较少，有时有货，有时没有货，也就是说栽培者生产量必须生产到一定的规模，才能够自己有定价权。我在上海自己开厂经历过，经销商需要的是长期稳定的货源当成头等大事，品质是第二，只要有稳定的生产量就有比较大的话语权，否则都是徒劳的。这也...
【易菇论坛首发】清楚的记得黄毅教授在我一篇文章的点评中所说的“对于我们老年人来说，长寿是我们老年人所想所求，我建议先生将所收集食用菌保健作用在有关老年刊物上发表，每周一议，配上简单的食谱，和图片，造福白发老人，这也是功德啊，老年社会已经逐渐成我们社会一大问题了。可别小视银发老头的购买能力，那将是一庞大数字啊。反过来，也不就是推动食用菌产业的发展吗”？笔者十分赞赏黄老师作为一位老学者的洞察力，酝...
食用菌产品总量在某些地区供大于求，许多地区出现食用菌产品销售难的今天，对食用菌产品销售渠道进行分析研究，找出适当的办法提高销售渠道的销售能力，对于解决菇农及其他各销售主体的燃眉之急，增加菇农收入，促进食用菌产业化发展都有极其重要的现实意义。 一、各类食用菌产品销售渠道优点、存在问题及完善办法分析。 （一）食用菌专业市场销售 食用菌专业市场销售即通过建立影响力大、辐射能力强的食用菌产品专业批发市场来...
当下出的菇很便宜，亏多盈少。大家怨行情太低，怨经销商打压价格，怨病害太多，怨天气气候作怪……，其实大家都非常清楚，食用菌价格是市场供求关系决定的，从前一阶段菇价低的影响，挫消了一部分种植户生产的积极性，导致菇暴涨，进而又促使了菇产量的增加，可事与愿违，现在出现了亏多盈少的局面。分析当前的局面，我认为大家把期待目光集中在价高的基础上，总期待菇涨价，而忽视了过高的生产成本是导致当下种菇亏损的主要原...
【易菇论坛首发】在食用菌这个领域里，投资者往往期盼的越高，失落的越很，谁都想以最小的投入赚取最大的利润。但在市场经济激烈竞争的今天，做到这一切很难很难。笔者认为，不妨从一些小利做起，种菇勿以利“小”而不为。 有一个菇农，种菇10多年，每年种的都不多，都是用家里人，出菇后都是自己到农贸市场、集市去卖，每批菇也就几千元的收入。多年下来，他盖起了二层楼房，买了小汽车，还有了6位数的存款。 无独有偶，一食用...
现在菇农最爱问的一句话是“种什么菇最赚钱”， 每每涉此确有苦涩之感，但破解之法： 一是抓住时间差，搞反季节栽培， 真正做到众无我有，如平菇的时间差栽培有不少菇农获得了较高的经济效益，进入8月份以来吉林省长春市平菇批发价格始终在2.5元一斤以上，在前天又惊人的达到了每市斤批发价5元，昨天一位菇农同我见面欣喜异常，他种植了3万袋平菇，每天出到2000-3000斤，日收入万元以上。尽管如此菇农也要考虑自身条件，因地制...
现代食用菌产品的营销定义：现在食用菌产品基本上延续旧的销售办法，以农贸市场为主要源头，向交易集中的菜市场延伸，超市与社区菜市场结合的销售思路，农民种菇，商贩收购，集市销售的模式，有些是自己种自己销售，也有通过合作组织集中采购销售等存在，所以食用菌产品的销售本质上思路仍然以政府主导的大市场为主，不断提出要建设大的贸易市场，建设规模型食用菌产品交易市场，这样的销售方式将在很长时间存在，因此，现代食...
【易菇论坛首发】临近春节，本应该是菇农高兴的时刻，但很多菇农确乐不起来，由于气温的回升，大量菇上市，价格降到了几年来的最低点，种植食用菌是很多菇农的主要收入来源。而菇大丰收了，但是，由于市场销售不畅、价格下跌，所担心的菇贱伤农现象终于发生了。 是什么原因造成2010年临近春节食用菌的滞销呢？我多次调研后认为，其原因是多方面的，其中，有整个食用菌大环境的问题，也有当地食用菌生产的问题。 从需求方面分析...
技术转让是食用菌技术供应方通过各种方式把食用菌行业的生产新技术、管理新技术、销售新技术以及有关的权利转让给食用菌技术承受方的行为过程。技术转让是食用菌技术市场的基本交易方式之一。 技术转让的内容主要包括： ①转让有食用菌产权的技术 ，如专利、商标、外形设计等。这类技术是受有关国家的产权法保护的 。 ② 转让无食用菌产权的技术，主要有食用菌专有技术（know-how，亦称技术诀窍或技术秘密) ，一般包括蓝图、配...
【易菇论坛首发】当今食用菌产业的运行需要建立在产业链上各主体的分工与协作。在分工基础上进行协作是生产社会化、一体化和社会生产力高度发达的突出表现。然而,这种分工与协作的效率是建立在一个相对完善的食用菌产品市场体系基础上,各市场主体之间需要相对充分的市场信息。中国食用菌产品市场体系不完善的主要表现在市场信息的缺乏造成食用菌市场资源配置的低效率,主要食用菌产品生产波动性大, 食用菌产品食品安全难以保证，...
观光菌业是一种以菌业载体的新型生态旅游业。近年来，伴随全球菌业的产业化发展，人们发现，现代菌业不仅具有生产性功能，还具有改善生态环境质量，为人们提供观光、休闲、度假的生活性功能。随着收入的增加，闲暇时间的增多，生活节奏的加快以及竞争的日益激烈，人们渴望多样化的旅游，尤其希望能在观光的环境中放松自己。于是，菌业与旅游业边缘交叉的新型产业-观光菌业应运而生。观光菌业是把观光旅游与菌业结合在一起的一种...
【易菇论坛首发】食用菌行业的飞速发展这几年有目共睹，已经成为很多农民赖以生存的手段，在某些地区甚至成为主导产业，从表面上看，食用菌生产技术是很简单的，甚至有些人说只要不是傻子都能种出菇来，事实真的如此吗？如要真正种出较好品质的菇和高产量的菇，能获取较高的经济效益，还是要有过硬的实践技术经验的。这就牵涉到要有好的菌种质量、过硬的种植技术、良好的环境、还要有得力的天时等基础。所以，在整个食用菌整个...
【易菇论坛首发】当今食用菌企业星罗密布，涉及的领域也很多，有以生产菇、出售菇产品定位的；有研发、生产、出售菌种定位的；有以研制、生产、销售设备定位的；也有专门研发菌药定位的。食用菌企业往往最悲哀的莫过于企业产品花样繁多，但却一个个倒下去，陷于淤泥而不能自拔。 所见所闻，如今的很多食用菌企业老板盲燥的很，甚至有点麻木。企业的各类产品像肥皂泡般的冒出来，人员更换频繁，但所生产的产品无法在市场开花结果...
【易菇论坛首发】最近一段时间，为了进行行业调查，走访了从事食用菌经营的很多店，一家长白山野生菌经销部的牌子打动了我，进店一看，所谓的野生菌多数是人工栽培的。只有少数是野生菌。看看近几年城市里兴起的蘑菇饭庄，什么宏锦记野生菇，什么小背篓野生蘑菇店……..。无不打着野生菌的招牌，这些都是野生蘑菇吗？答案是否定的。 是什么原因致使人工菌大行其道？野生食用菌这几年在全国各地饮食市场迅猛发展，而且这个市场还...
