鸡腿菇既是一种腐生菌,又是非常典型的土生菌,“不见土不出菇”是鸡腿菇重要特性。鸡腿菇的另一特点是具微毒性,据资料,个别过敏性体质的消费者,食用鸡腿菇后有呕吐、腹泻等轻微中毒症状,尤其酒菇同食时,发生程度偏重。但我们在多年的研发实践中,尚未发现有该现象发生,说明所谓“中毒”现象,仅是极为个别的现象而已鸡腿菇现有菌株中,按其子实体洁白度可分为两类,即分别为原白色和洁白色;按其子实体个头也可分为大中型和中小型,这里指的是在相同栽培管理条件下的区别。
但近年来屡屡发生的“炒种”现象,却宣传鸡腿菇有丛生和单生之分,其实,子实体的丛生或单生现象,完全是由栽培条件决定的,而其主要条件就是覆土层的厚度以及覆土材料的颗粒度,当覆土材料按要求制备、覆土厚度在1~3厘米时,任何菌株均易出现从生或群生现象,当覆土层达到5厘米以上时,则发生单生菇的概率要高得多;另一因素即是覆土材料的颗粒度,除草炭土外,就地取材自制覆土材料时,均要求边晒边破碎,然后过1厘米筛,其中0.51厘米大小的土粒约占比例为40%左右,多为0.4厘米以下以及土粉;但是土粒偏粗大或上下不均匀时,覆土层内孔隙度较大,使得鸡腿菇菌丝大量充斥土粒空间,最后出现“冒土”现象,便易出现丛生菇或群生菇,若覆土材料适宜、颗粒均匀、并按要求进行覆土而且并达到一定土层厚度时,则会按要求发生单生菇。
鸡腿菇子实体的洁白度,也是其重要的质量指标,但即使同一菌株因管理技术或条件的不同,其产品色泽也会大相径庭,其中主要制约因素是湿度(水分);众所周知,鸡腿菇出菇期间,不可对子实体直接喷水,即使是空气湿度也不应过高,一般要求在85%~95%之间升升降降,即所谓“干干湿湿”的状态,如湿度过高或一直保持95%以上状态,即使是高白度的菌株,也会在菇体顶端出现“水渍黄”,影响商品价值。
一定范围内,湿度偏低时,子实体白度越高,但是必须掌握合适的“度”;如果幼菇生长在低于70%的湿度条件下,尽管洁白度正常或有所增加,但将会在七、八分熟时即开始大量翻卷鳞片,严重降低商品价值。
1Cc958大粒型菌株,菇体原白,适宜鲜销及烘干加工,生物学效率一般在100%左右,为目前性状优良的商品化生产主栽种。
(2)Cc168大中型菌株,菇体原白色,出菇温度8~30℃,菌丝抗性强,菇潮集中,个头大,适宜鲜销及烘干加工,生物学效率一般在100%左右,为市场鲜销或烘干加工的主栽菌株。
(3)c833色、中小型菌株,可适应10~30出菇条件，菌丝抗性强,现蕾整齐,潮次明显,便于管理;生物学效率一般在100%左右,适应棉籽壳、木屑及秸秆基质,采用“爆发出菇技术”,技术的核心就是采用调配基料营养和延长菌丝后熟期,头潮菇即可获得80%左右的产量;该菌株的最大特点是菇体洁白度高,相同栽培条件下,商品价值可提高15%左右。适合超市鲜销或制罐加工。
