野外摆袋，诱导定向出菇
猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。猴头菇通常出现菌丝尚未走满袋，就开始现原基，分化成子实体。因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外阴棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。
现有摆场常见3种方式：第一种搭架4～5层，集约化立体栽培。第二种搭架1层，排放2袋。1袋地面平卧摆放，穴口朝上，1袋平卧摆放架上，穴口向下。第三种是模拟露地香菇栽培。斜靠摆袋，或两旁筑埂，单袋平卧摆放，穴口向下。
以上3种方式对比，第一种，空间利用率高，形成立体，但保湿性差，易形成光头菇和萎缩菇。后两种有利菇体形成刺毛，色泽较白。因为猴头菇刺毛有明显“向地性”长势，但雨季畦床积水，通风不良时，易出现烂菇。斜靠摆袋出菇期，不要轻易倒调菌袋，否则造成刺毛不顺势生长，变成畸形菇。
控制生态，促进品位提高
猴头菇要获得高品位的产品，长菇阶段必须加强以下几方面的管理。
1.调节温度 菌袋下田后应从原来发菌期温度，降到出菇期最佳温度16℃～20℃条件下进行催蕾。在适温环境下，从小蕾到发育成菇，一般10～12天即可采收。气温超过23℃时，子实体发育缓慢，会导致菌柄不断增生，菇体散发成花菜状畸形菇，或不长刺毛的光头菇。超过25℃还会出现菇体萎缩。因此出菇阶段，要特别注意控制温度，若超过规定温度，可采取4条措施：①空间增喷雾化水。②畦沟灌水增湿。③阴棚遮盖物加厚。④错开通风时间，实行早晚揭膜通风。中午打开罩膜两头，使气流通顺。创造适合温度，促进幼蕾顺利长大。
2.加强通风 猴头菇是好气性菌类，如果通风不良，二氧化碳沉积过多，刺激菌柄不断分枝，抑制中心部位的发育，就会出现珊瑚状的畸形菇。在这种饱和湿度和静止空气之下，更易变成畸形菇体，或杂菌繁殖污染。为此野外畦栽，每天上午8时应揭膜通风30分钟，子实体长大时每天早晚通风，适当延长通风时间。但切忌风向直吹菇体，以免萎缩。
