原料配方：(1)麦秸60%，干牛粪25%，麦麸12%，玉米面3%;(2)玉米芯40%，豆秸45%，麦麸12%，玉米面3%;(3)平菇废料40%，豆秸45%，麦麸12%，玉米面2%。以上三种配方中，每50公斤培养料需另加入鸡腿菇专用肥料0.5公斤、生石灰25公斤、25%多菌灵0.1公斤、硫酸镁0.02公斤、硫酸锌0.005公斤，水60-80公斤。
原料处理：将玉米芯、豆秸、稻草等秸秆充分晒干、粉碎，使玉米芯颗粒同玉米粒大小相仿，麦秸、稻草、豆秸等同糠屑相仿。经这样处理后的原料通气性好，持水性强，适宜菌丝生长。
拌料方法：采用“堆积通氧发酵法”拌料。先把干料铺在已杀过虫的场地上，按配方中所需的专用肥、水、生石灰用量加入干料中，拌匀后堆成堆，然后在料堆上扎几个气孔，料堆表面打一遍杀虫剂，盖上塑料膜，四周撑起通氧气。待料温升至62℃后，保持48小时翻堆，边翻堆边加入各种辅料，拌匀后再堆垛，扎孔打药，盖膜。待料温再次升至62℃时，保持36小时翻堆，边翻堆边喷洒多菌灵，调整水分含量为65%，用生石灰调整PH值至8，充分拌匀，待料温降至25℃以下时装袋。
装袋发菌：选用直径26厘米、长45厘米的低压乙烯塑料袋，装3层料，播4层种，用种量约为18%，袋两端用直径10-12毫米粗的棍，各扎4-5个通气孔，深度为袋长的1/2。15-20天菌丝长满菌袋后覆土。
覆土管理：栽培鸡腿菇的场地可利用黄瓜棚前面70厘米的隔离带这块闲地。顺棚的长度挖深40厘米、宽65厘米的沟，盖10厘米厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填实，袋上面覆土3-3.5厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉灵，2-3天后浇一遍透水。15-20天后，鸡腿菇原基大量出现。为保证商品质量，要在子实体菌盖脱离菌柄时采收，采完一潮菇后，补浇一次营养水(100公斤水加磷酸二氢钾0.2公斤)，喷一遍高效氯氰菊酯，一般可采4-6潮菇。
