金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。下面就为大家介绍一下金针菇采摘加工技术：
一、采摘：金针菇为无限花序，第一花茎陆续形成花蕾，采收必须在花蕾未开放前数小时内进行，才能保证产量高、品质好。而且需要每天都进行采收，晴天、阴天均不能间断。具体标准应掌握以花蕾饱满含苞未放、花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为最好。如提早或延迟采摘，产量降低，干制后颜色也较差。采摘时用中指抵住花梗与花蕾连接离层处，然后用食指和拇指捏住花蕾，轻轻往下掰压即可分离。不能直接硬扯。每一丛自上而下，由外向里，逐一采摘。这样采收的花蕾才能做到大小整齐，干制后产品均匀一致。
二、蒸制：金针菇花蕾采收后，必须立即进行蒸制，以免消耗养分，降低品质。蒸制的方法：先将花蕾放在蒸笼中，等锅中水开后，再将蒸笼放在锅上密闭蒸10-12分钟，最初5分钟要大火猛烧，然后用文火。这样蒸出来的花蕾，可以全部熟透但不过熟。若蒸制过度，则出干菜率低，成品绵软，形状也不好看。一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2时出锅为适度。
三、烘晒：金针菇：蒸好后要先摊晾。摊晾时不要用手翻捏，以免发酵变酸。当天下午蒸好后，要摊晾到次日早上。当晾到表面微白色稍有结皮时用烘干设备烘干。若无烘干设备，可将蒸好的花蕾放入缸内，放时要装一层花蕾放一层盐，踏实压好，一般可保持6-7天不霉烂。经盐处理防霉变后所得干品，要另行包装标记。
四、贮藏：干制的金针菇含糖量高，易吸收水分发霉变质，一般用双丝麻袋包装，放在干燥阴凉处。若保管过程中返潮或受到雨淋，就要及时进行晾晒，以防霉烂变质。
