作者：林杰
来源：中央农业广播电视学校
节目主持人：近来在国内、国外市场上有一种很受消费者欢迎的珍稀食用菌,杏鲍菇。它在国际市场上，如日本、香港、台湾、美国均有鲜菇销售，已形成供不应求的局面。在国内杏鲍菇已走俏福建、广东，深圳几地，菇在出口创汇方面无论干菇与鲜菇，都有较大的潜力，因此说它是一个有着发展前途的珍稀食用菌。但大部分菇农并没有完全掌握栽培技术要领，为此，我们今天请到了福建轻工研究所有着丰富栽培经验的林杰老师来到了现场给听众朋友们介绍杏鲍菇的实用栽培技术。
问：林老师首先请您介绍一下杏鲍菇在目前生产中主要存在什麽问题呢？
杏鲍菇是这几年刚开发的一种珍稀食用菌，它的中名为剌芹侧耳、在日本称之为白色鲍鱼菇，在台湾称之为平贝菇。它是平菇中的一种，杏鲍菇因味香如杏仁，所以才称其为杏鲍菇。由于它具营养丰富，口感好等特点，倍受人们青睐。但从这几年生产情况看，出现了制袋污染率高、产量低等问题。具调查制袋污染率一般都在15％～25％之间，高的要达30％～40％，袋产量仅在0.15～0.2公斤之间，即生物学转化率仅为35％～50％。
问：一般来讲，不同的食用菌有不同的营养特性和一些特殊的功能，具体到杏鲍菇它有什么营养价值、药用价值呢？
杏鲍菇的菌肉肥厚，质地脆嫩，是风味最好的一种平菇。因此吃起来具有一种特别受人们喜欢的杏仁香味，尤如食用鲍鱼之感觉，故常被称之为“平菇王”。倍受消费者的青睐。
杏鲍菇的子实体内寡糖丰富、寡糖是9－13个碳分子的糖，这种糖在其它食物中含量较少，但又是人体所必须的，人吸收后，可使肠道通畅，使肌肤细嫩，固杏鲍菇有整肠和美容之效果。
问：杏鲍菇既然具有一种特别受人们喜欢的杏仁香味，那麽它的食用方法是什麽呢？
杏鲍菇适合于鲜食或保鲜加工后供应市场。杏鲍菇的菌盖与菌柄均可食用，但杏鲍菇的菌柄颜色为乳白色，其组织比菌盖更为致密、紧实、所以吃起来更脆滑爽口。该品种汤汁清新、质地脆嫩，有类似鲍鱼的美味，此外，杏鲍菇也适合于烤干，风味极好，口感脆、韧、鲜。与鱼、肉同烹，尤其油炸味道更为鲜美。
杏鲍菇的食用方法：它可以与鱼、肉同烹，尤其油炸到使边缘焦脆，其口感更佳。此外，杏鲍菇又易于保藏存放，所以颇受人们的喜爱。
问：杏鲍菇是个近几年刚发展起来的菇，许多人可能不是很熟悉，为使菇农在栽培过程中更好的与相似种进行区别，请您介绍一下杏鲍菇在形态方面具有哪些特征好吗？
好的！杏鲍菇是食用菌商品种中口感极为优良的品种，它的名称来自台湾的商品名，原称杏仁鲍鱼菇。杏鲍菇原产于欧州南部，非洲北部，地中海沿岸。经过几年发展，目前市场上的杏鲍菇产品在外观形态、口感上有着较大的差异，已明显显示有出几种不同类型的菌株产品。
杏鲍菇的形态特征是：不论什麽品种，杏鲍菇的子实体在自然界中常常是单生或为群生，菌盖的直径为2～12厘米之间，初呈弓圆形后逐渐平展成扇形，杏鲍菇成熟时，菇盖的中央是浅凹下去以后逐渐变至漏斗型，表面有丝状光泽、而且平滑、干燥、呈细纤维状，杏鲍菇的幼菇时是呈淡灰墨色，成熟后呈破浪状浅黄白色，菇盖中心周围常有近放射状褐色细条纹，幼菇时菌盖的边缘内卷着，成熟后呈波浪状或深裂；杏鲍菇的菌肉为白色、具杏仁味，无乳汁分泌；杏鲍菇的菌褶延生，即菌褶一直延长至菌柄。密集，与其它菇相比显得略宽，乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶。菌柄长2～8×0.5～3厘米，菌柄生在菌盖的偏心部分生并侧生即生于一测，极少有中央生，孢子印白色。孢子椭圆形并近纺锤形、平滑。孢子印与孢子的形态与特性可作为分类的标准。
菌丝为单一型，有锁状联合。锁状联合是作为识别某一大型真菌的一种种性特征。在制作菌种过程可用以观察与识别容易混淆的菌种，但这不能作为唯一的识别标准。应综合的观察才能得出结论。
杏鲍菇是亚热带草原或干旱沙漠地区的一种特殊的食用菌，从不同国家或同一国家不同地区以及不同的生态环境下所分离出来或引进的杏鲍菇菌株，具有不同的生物学特性，我们只有完全满足杏鲍菇的这些生活条件，才能使栽培杏鲍菇既高产又优质。我们在栽培时应特别注意这一点。
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