冬季是河南省香菇、平菇、大球盖菇、羊肚菌等食用菌生产的关键时期，低温寒潮、大风降雪等极端天气易造成棚体垮塌、菌丝及子实体冻害，对正常生长带来不利影响。为增强抗寒防灾能力，保障产业稳定发展，结合我省气候特点和栽培实际情况，河南省食用菌产业技术体系现就冬季食用菌生产管理提出以下建议：
一、关注气象预报
通过“河南气象”官方平台、中国天气网及地方气象部门渠道，获取一周内天气变化，及时做好防护。规模化基地提前储备保温棉被、草苫、专用压膜线、增温块、长柄推雪板等应急物资等。
二、设施维护
棚体结构强化：大风、暴雪等恶劣天气来临前，全面排查竹木结构、老旧钢架棚的承重梁、立柱等关键部位，采用钢管、木桩进行三角支撑加固。对破损棚膜用专用胶带修补，压膜线采用“井”字形加密绑扎，膜边缘埋土20cm压实，防止冷风侵入和棚膜撕裂。
水电管线防护：对大棚内电线、水管进行包裹保温，选用耐寒绝缘材料处理接口处，避免低温冻裂。规模化基地需安装电路过载保护装置，定期检查老化线路，杜绝私拉乱接。
排水系统维护：在菇棚四周开挖宽30cm、深40cm的排水沟槽，露地栽培区域构建“田”字形排水明沟（沟宽不低于20cm），及时清理沟内杂物，确保暴雪过后，雪水快速排出，避免菌床淹渍。
及时清理积雪：降雪期间及时收拢遮阳网等易损覆盖物，雪停后及时清除棚顶积雪，或者采用加温措施加速积雪融化。
三、分类管理
1.出菇期管理
寒潮来临前，抢收已成熟的子实体，尤其是香菇、平菇等易受冻品种，采收后分级存入冷库。幼菇期停止一切喷水作业，密闭棚室蓄热保温。必要时可采用增温块（每亩8-10块）等设备补温，确保棚温不低于2℃，香菇、平菇出菇期维持在5-8℃。棚温低于5℃时立即停止喷水、注水，保持料面干爽，避免低温高湿引发冻害和病害。
寒潮过后，香菇、平菇等出菇期品种，晴天白天揭开保温被，利用阳光增温，晚上放下棉被。通风宜选择午间气温较高时段，采用开小口缓慢换气方式。
2.发菌期管理
处于发菌期香菇菌棒，采用集群堆放模式，堆体表面覆盖“塑料膜+棉毡+防寒膜”三层结构，利用群体呼吸作用提升微环境温度。气温回升后逐步通风，发菌期菌棒需分散堆放并加强通风，排出蓄积的二氧化碳。
大球盖菇、羊肚菌栽培畦床表面加盖稻草或秸秆，覆盖耐风型塑料薄膜，膜边缘用土压实并间隔1m压置土袋防风。温度低于0℃时，有条件的可以搭建小拱棚形成“地表覆盖层+小拱棚”双重结构。雨雪过后及时清除菌床表面积水，大球盖菇栽培垄间排水沟需保持畅通，避免菌丝缺氧烂棒。羊肚菌播种后，可在料面覆盖薄膜，增强保温保水能力。
四、安全生产
定期检查加温设备线路，规模化基地配备灭火器、消防沙等设施，安全通道保持畅通，严禁在棚内吸烟或使用明火取暖。
积雪清除时做好防滑措施，避免高空作业坠落。使用增温块等设备时，需严格遵循产品说明控制用量，防止一氧化碳中毒。
