2025年春季食用菌管理技术指导意见
【发布日期】：2025-10-29 【来源】：
成县农技 【作者】：白鹤红 朱福民
【核心提示】：我省春季食用菌管理“防杂、稳温、控湿”三管齐下：香菇菌袋加温保温10℃发菌，菌丝“碰圈”散堆刺孔，出菇棚维持8–10℃，补水用洁净地下水、随潮次递增；黑木耳清沟搭棚避雨，八九分熟抢收防流耳；羊肚菌、大球盖菇早盖绿白膜稳温防硬开伞；平菇10–25℃范围内白天喷水加盖降温、夜间关门窗保温，并用黑光灯、敌敌畏综防病虫害，确保春菇优质高产。
我县春季栽培的食用菌品种主要有平菇、香菇、黑木耳、羊肚菌等，在春季食用菌发菌期，首先要做好生产场地的环境卫生以及消毒杀菌杀虫工作；再次要特别注意管控好发菌环境条件的温、湿度等。冬春低温季节生产的香菇菌袋接种后，须采取加温、覆膜保温等措施，提高培养环境温度，尽量维持正常菌丝生长温度10℃左右；覆膜保温培养期间，定期观察，湿度过大，膜内水珠多，要在气温高时换气排湿，防止闷湿环境造成杂菌发生及爆发。菌丝“碰圈”后要及时散堆，同时适时刺孔增氧，降低堆码密度，加大换气频率，防止发生菌丝闷堆、缺氧和高温烧袋现象。香菇菌袋定期翻堆，可10～15天一次，翻堆时发现污染菌袋应及时挑出单独处理。 根据中长期天气预报管理，若遇连续低温，正在出菇的菇棚要采取保温或增温措施，使菇棚温度维持在8℃～10℃。主要保温、增温措施包括：夜间加厚棚顶覆盖物；门上挂绒毯等门帘，早、晚关严门窗；晴天中午前后开门窗通气；雨雪天气仅开背风通气孔进行短时间通气，有寒流或大风天气，将门窗及通气孔关闭，以防冷空气侵袭；天晴时拉开遮盖物增加光照增温，光照强时最好在棚膜下、菌袋上方加设一层遮阳网。如有热风炉等加温设施的，可加热提高菇房/棚温度，但须注意防止烟气排入棚内，引起中毒。另外菇棚的清沟排水工作也要做好，以降低雨季棚内湿度，改善菇质。 春季气温上升到10℃以上时，尽管气温适宜出菇，但由于出过若干潮菇后，菌袋失水严重，往往因水分短缺影响出菇。采收后的菌袋需进行暗光养菌，空气相对湿度控制在75%～85%，菌袋含水量50%左右，每天定时适当通风。经7d～10d，当菌袋穴孔中长出白色菌丝，并有淡棕色分泌液时养菌结束，进入补水催蕾阶段，开始一个新菇潮管理。对香菇菌袋补水时，应当注意以下几个要点：一是补水量，第一潮菇采收后，培养料营养还较丰富，水分含量也较高，补水量宜少些；出二潮菇后，培养料营养减少，水分含量降低，补水量就可多些。二是须用洁净的地下水，防止杂菌和害虫通过补水带入菌袋中，引发病虫危害。三是补水时注意温度变化，当温度高于20℃时，补水量应少或用浇水方式补水，当温度低于20℃时，补水量可适当增加一些。遇阴雨时，须保持排水沟顺畅、耳场不积水，有条件可以搭薄膜避雨棚，避免耳袋长时间淋雨，同时须注意保持棚内通风良好，防春季黑木耳流耳、烂袋。同时，春季黑木耳管理中，须做好耳场杂草杂物清除，保持场地及周围环境清洁，及时清理病袋等工作，防杂菌、害虫侵入危害，引起流耳、烂袋。做好采收管理，及时采收，做到采大留小，采弱留壮，不漏采，不残留耳根，不触及耳芽，以免招病虫害引起烂耳。特别是在气温升高和连续阴雨天气条件下，耳片八九分成熟时就得采收，可大小一齐采，避免成熟过度引起流耳。雨天采收的黑木耳，可以摊晾在通风大棚内的晾架上，也可以装筐后在冷库内临时保存，待天晴后晾晒。 若开春回温早、升温快，需及早在棚膜外加盖遮阳网，或换成既有合适的光照，又能降低棚内温度的绿白膜，维持棚内温度稳定，绿白膜的应用克服了传统遮阳网覆盖在食用菌生产上出现的缺陷，为菌类在生长发育过程中提供强度适宜的漫散射光，但要注意防止棚温过高；防止气温剧烈波动造成的硬开伞、死菇等现象，有利于保障产量和质量。防春季升温快、温度波动大的管理措施，对大球盖菇、羊肚菌等温度敏感、品相要求高的菇种尤为重要。春季气温不稳，注意经常测量菇棚温度和袋温。春季平菇出菇温度在10-25℃之间，适宜平菇生长。当菇棚气温高于20℃时，可通过喷水降温，在白天加盖覆盖物，夜间通风；如遇冷空气时，则要注意保温，白天揭除部分草帘，使阳光直射增加温度，晚上紧闭门窗，减少昼夜温差。合理协调保温和通风，播种平菇的正常生长，一般高温时多通风，而低温时要少通风，做到平衡。注意病虫害防治，可以利用黑光灯诱杀菇蚊、菇蝇等；也可采用化学防治，在采菇后，对菇棚地面、墙壁喷洒敌敌畏杀虫灭菌。
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