我国南方由于气候温暖、雨量充沛，适合香菇野外栽培。而且，生产出的香菇个头大、肉质厚、柄粗短、色气重，优质菇比例大，深受国内外消费者的欢迎。
目前，香菇栽培方式主要有两种，一是床架式栽培，二是畦式栽培。这两种栽培方式都是为了提高双孢菇的产量和效率，通过不同的菇房和床架设计、栽培时间安排以及菌株选择等措施来实现。床架式栽培通过优化菇房和床架的结构设计，以及精细的管理技术，为双孢菇的生长提供了良好的环境条件。而畦式栽培涉及到畦的建造、管理以及双孢菇的种植技术，操作起来相劳动量稍大一些。
1、双孢菇床架式栽培
又称立体式栽培，占地面积小，空间利用率高，栽培、播种、喷水、通气等管理都很方便，菇形、菇质易控制。床架通常用竹、木、钢材、水泥构件、硬质塑料管等搭建2-6层。床宽0.8～1.5米。
层架栽培是我国双孢菇生产中最重要的栽培方式，无论室内菇房还是室外菇棚，基本上都采用这种方式。
2、双孢菇的畦式栽培
又称地床式栽培，简称地栽，投资最省、推广容易，尤其是在鲜菇市场活跃的城镇周边地区发展前景看好。畦式栽培应充分利用闲置地块，与其他农作物轮作套种，如水稻田、蔗田、果园、林地、玉米地等。先按规划开挖整理好畦床，床上再搭建与之相配套的黑色塑料棚，然后将发酵好的培养料直接铺放在畦床地表进行栽培。
畦式栽培工艺与床架式栽培基本相近，从栽培效果来看，中棚较大棚、小棚更经济适用，具体操作以大田中棚地栽双孢菇为准。
