鸡腿菇是一种适应力极强的食用菌，它的大体生产过程是：备料→培养料建堆发酵→装袋播种→发菌管理→铺床覆土→出菇管理→采收。鸡腿菇种植方法，即鸡腿菇栽培的技术要点如下：
一、建造菇棚的要求
鸡腿菇的环境适应能力好，所以对于不同的条件，它有着自己的适应性，鸡腿菇不仅能在地面上生长，而且还能在地窖中生长，可实现四季栽培。
荒地、林阴下均可作为建菇棚的场地，菇棚的建造与蔬菜大棚一样，也可利用闲置的冬暖式蔬菜大棚，每500千克干料需菇棚面积30平方米。
二、配制鸡腿菇培养料的方法
准备玉米芯1000千克，麸皮100千克，豆饼30千克，石灰30千克，磷矿粉30千克，石膏20千克。将培养料先干拌，再湿拌，拌料前将玉米芯粉碎，预湿后将培养料分层建堆，使含水量达到70％。
三、鸡腿菇培养料发酵管理
将培养料预湿后，建成宽1．5米，高0．6米，长度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面喷少量水，喷水量以保证无干料为宜。
翻堆时将堆中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到堆中心。
料堆从第2天温度可升到60～80℃，发酵期一般为5～10天，发酵成功的料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，有发酵料的甜香味。
四、鸡腿菇培养料如何装袋播种
每袋装5层菌种4层料，先装1层料，然后装1层菌种。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。
就这样1层料1层菌种装起来，然后用大头针封口。装袋要注意松紧度适宜，菌袋两头封口后，用直径3厘米的木棒在两头各打1个孔。
五、鸡腿菇的发菌期管理
10月份以前，菇棚内温度较高，这时的菌袋靠地面排放1层，袋与袋之间留3厘米的空隙，发菌可在菇棚内进行。
10月份以后，在地面上排3层，12月份以后排4～5层，形成菌墙，行与行之间留10厘米宽的空隙，菌墙上面盖10～20厘米厚的麦秸。
菌袋中插几支温度计，每天早、晚各记录1次温度。发菌期袋内温度控制在20～30℃，若温度高于35℃就有烧菌的危险，达到40℃时持续2小时菌丝就会全部被烧死。
也可利用揭盖塑料薄膜和调节通风口的方法控制菌袋温度。
六、鸡腿菇菌袋覆土方法
装袋后20天左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后3～5天即可脱袋覆土。覆土前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。
如菌袋过长，可从中间切开。畦宽1．5米，长度不限，随排随向间隙中填土，最后上面盖2～3厘米厚的覆土，土的湿度掌握在用手握成团，触之即散为宜。覆土时加2％的石灰，覆土后盖上地膜，温度保持在14～25℃，经过15天的培养即出菇现蕾。
