在银耳出耳期，水分、通风、光照等几者关系如果没处理好，高温高湿环境易造成银耳耳根发霉，发生烂流耳等现象，给栽培带来严重危害，为此，小编总结出以下关键技术，供耳农参考。
一、水分管理
银耳在发菌后期不要过多增加湿度，防止菌丝没有吃透耳杆过早出耳，影响后期出耳产量，当接种55天至60天，基本发菌透杆，部分菌穴出现耳芽时可以分批立杆进行出耳管理，此时，可以增加棚内环境湿度，最好不要喷水，防止喷水顺耳杆下淌进人穴孔内，引起老菌种块霉烂。靠耳杆自身含水量促进耳芽产生，地面最好是保湿形好的泥沙地，在地面棚四周洒水保湿，待气温上升后蒸腾的水汽来补充银耳生长需要的水分。
二、光照温度管理
出耳期需要一定的散射光，利于银耳健康生长。适宜的光照标准是能在棚内看报纸。可在银耳塑料棚上方1.5米乘2米处排建郁团度95%以上的遮阳网，安装喷带，中午时段喷淋降温，保持棚恒温在28至30度之间。
三、通风与换气
白天高温时段团棚，可选择在夜晚八九点和清晨五六点进行通风换气，保持耳场空气新鲜，以人进入棚内不感觉闷为宜。银耳生长在健康的耳棚，进棚可闻到淡淡的甜香味，否则就是空气质量不好，需要通风换气。
四、采收与加工
当银耳生长至耳片展开，手摸银耳中间蓬松无硬心，表明基本成熟，要及时采收，采收后耳根要清理干净，防止腐烂滋生杂菌。采后银耳要去掉根部，清洗后晒干或烘干。
