如今正值高温期，长春市场平菇价格很高，缘由就是很多菇农一菇难求，如能突破高温瓶颈， 效益将相当显著。那么高温期生产平菇的关键何在？需要应对哪些情况？采取何等措施？值得我们探讨！ 一、栽培品种选择：平菇的品种很多，高温期出菇必须选择耐高温的品种或广温型品种，各地必须根据自身的实际情况，选择适合当地的品种。笔者感觉目前国内纯高温型的品种并不多，即使有也品质较差，我曾在去年向自己的学生推荐过高温型的两...
平菇是世界上十种大面积栽培的食用菌之一，由欧洲人始栽于20世纪初，1930年我国的黄希范先生用木屑栽培平菇成功。主产区是中国和日本；此外，印度、韩国、法国、德国、意大利、匈牙利、捷克、俄罗斯等国均有栽培。在我国平菇由于其适应性强，产量高，成为不少地区菇农栽培的主要品种。 综合平菇栽培的方法，主要有平菇熟料栽培、生料栽培、发酵料栽培、短期发酵再灭菌栽培几种方法。上述栽培方法各有利弊。 一、熟料栽培：我国...
气象作为食用菌生产各个环节中的最重要的因素之一，气象科技也在各个方面为食用菌生产提供着重要的服务和指导——通过科技手段，食用菌科技人员通过对气象信息的分析、研判，做出对食用菌管理、病虫害的预报，为从业者决策提供依据；在食用菌生产管理过程中，科学地利用气象条件，可以有效地避免和减少损失，增加效益。随着食用菌产业的发展和科技的进步，气象服务将成为食用菌生产中越来越不可或缺的生产要素。 掌控气象资源，...
食用菌菌种是不少企业耐以生存的法宝，尤其对菌种经销商而然，做到守法诚信经营、确保种质安全是保证菇农根本利益的先决条件。但食用菌行业数不清的菌种纠纷让我们菌人十分头疼。处理得好坏直接关系到食用菌企业的信誉问题，也影响菇农的直接效益问题。 食用菌非菌种质量出现的问题，需要我们有丰富的食用菌专业知识。 那么非菌种质量因素有哪些呢？ 由管理不当造成的非菌种质量问题：配方不合理导致食用菌减产，过多的氮源导致...
食用菌属于异养型的真菌，只能以有机碳为碳源。凡能为食用菌提供碳素营养的物质，称为碳源。碳源是构成细胞物质的主要元素，也能量的来源。碳素约占菌体成分的50%~65%，因菌体的多数物质皆以碳素为骨架。食用菌吸收的碳素约20%用于合成细胞，80%用于维持生命活动所需的能量。 栽培食用菌原料中含有丰富的纤维素。农、林产品下脚料都是栽培食用菌的良好碳源。但纤维素属高分子物质。这些物质不能被食用菌直接吸收利用，食用菌必...
我国食用菌栽培方式花样繁多，什么地栽、层架栽培、立体栽培、平面栽培……….。何为优？何为劣？行业人员众说不一，难以准确定位。当然，行业人员所说的适合自己的方式就是最好的，说的不无道理。笔者认为，食用菌的品种不同，那么栽培方式也应该有所不同，准确掌握各个栽培品种的生物特性，有的放矢的科学选择栽培方式，能获得较理想的生产效果。谈点这方面的浅见。 我们先来看最大宗的平菇：以往的椴木栽培、瓶栽已成昨日黄...
食用菌无叶绿素，不能进行光合作用，因此，食用菌生长繁殖不需要直射阳光。那么也许有人要问，没有叶绿素就就不能进行光合作用了吗？比较例外的是蓝藻等原核生物虽然没有叶绿素等细胞器的存在。但却含有叶绿素a、藻蓝素等光合色素，也能进行光合作用，可惜的是目前没有证据显示食用菌有叶绿素a、藻蓝素等光合色素。 光照对食用菌有不同的影响，光照可影响食用菌的生长速度、合成能力和子实体的形成，有时光照影响子实体的向光性...
我的居地附近新开了一家较大型的超市，正值春节购物，笔者去了几次，蔬菜区还真有一个食用菌专柜，杏鲍菇、白玉菇、金针菇、双孢蘑菇、鸡腿菇等十几种还很赚眼球，购买者络绎不绝。笔者发现，双孢菇、鸡腿菇等有很多有变色现象，其中主要是褐变情况，那么这到底是什么原因所致呢？ 我们知道、鸡腿菇、双孢蘑菇等食用菌色泽白、质地柔嫩、营养丰富、味道鲜美，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素及矿物质，不仅是一种高档的菌...
一家食用菌企业，产品的的销售一般要求要有策划书，那么如何写好策划书，相信很多同仁会给予关注。笔者谈点这方面的体会。 食用菌企业中产品销售策划方案不应该有一成不变的格式，它依据食用菌企业的产品或营销活动的不同要求，在策划的内容与编制格式上应该有所变化。但是，从食用菌企业营销策划活动一般规律来看，其中有些要素还是有共同点的。 食用菌企业中产品营销策划书的一些基本内容及编制格式。 一、封面：策划书的封面...
接触了无数菇农，很多菇农对老菇房的使用很是忌惮，大都都很迷惑，在一个新的菇房里栽培食用菌时往往很顺利，病虫害污染极少，产量也相对较高，可使用几年后，自认为栽培经验丰富了，但往往会在某一茬菇的栽培过程中，突然遭受严重的甚至是毁灭性的杂菌污染。这时，他们会疑惑地问，为什么初试身手能一举成功，种了多年菇，成了老把式之后，反而会遭受挫折呢？ 老菇房类似于农作物的重茬，连续栽培同一种食用菌，导致栽培中的障...
业内很多人士认为规模化是食用菌产业发展的必由之路或许有些道理。但规模化食用菌经营状况如何？是否食用菌栽培规模化效益必然提高？有必要深入探讨一下。 随着食用菌栽培规模的不断扩大，食用菌病害逐渐上升，成本增加，非生产费用大幅度增加。纵观一系列数据，规模食用菌栽培效益低下的关键在于食用菌菌袋成品率的降低、非生产性成本的增加。也就是说，管理成本的增加使本来单位个体效益不高的食用菌业使规模型企业背上沉重的...
易菇论坛坛友｛食用菌生化技术｝发表了一篇【猴头菇变色的原因及防止变色的技术方法】的文章，我觉得很有深度，猴头在食用时，有发苦现象，这到底是什么原因？如何降低苦味？这是行业人员普遍关心的问题。 一、品种问题 猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药“胃乐新”的主要原料。 二、原料问题 猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦...
【易菇网首发】 同样是食用菌，栽培的容器、方式不同，所产生的市场价值也可能就有所不同。比如，灵芝栽培多以瓶栽或袋栽为主，但将子实体移于盆内造型。采取嫁接技术，使灵芝形成形神兼备，巧夺天工，姿态万千的艺术造型，能成为品位极高的艺术盆景。目前在一些大中城市颇受欢迎。一盆灵芝盆景价格也不菲。 但我们食用菌行业目前也仅局限与灵芝这个品种，其实我们大可将食用菌其它品种外延，搞盆栽食用菌项目。 大家知道，自种...
如今已进冬季，平菇栽培发菌也好，出菇也好，有些菇农为了保温，很容易忽视通风问题，需要引起高度重视。 一、菌丝生长阶段 很多专业书籍上述说：“平菇菌丝能忍耐较高浓度的二氧化碳，而且高浓度的二氧化碳是防止杂菌污染的一道屏障”。我觉得这是在实验室瓶瓶罐罐所得出的结论，大面积生产绝对不可机械套用，有误导菇农之嫌。 平菇是好气性真菌，菌丝需要空气（尽管需氧量比出菇阶段低）。在正常情况下，空气中氧的含量为21%...
【易菇网首发】我国食用菌产业几十年来发展迅猛，不仅是世界第一生产大国，而且栽培的种类之多也具世界首位。仅初步统计全国各地普遍栽培的食用菌种类已达20-30种。随着人民生活水平的普遍提高，常规品种已开始满足不了市场对食用菌产品多样化的需求。市场急切需要食用菌科研单位尽快推出一些食用菌新品种，用以进一步促进国内食用菌产业的蓬勃发展。 一些具有较高经济价值的野生食用菌引起了广大从业者的关注，将这些珍稀美味...
【易菇网首发】今年看来又是一个寒冬，受那个什么破贝加尔湖强冷空气的影响，吉林省几乎全境被笼罩在零下30摄氏度的低温中，极端气温最低达到了零下37.6摄氏度（吉林省磐石市）。气象专家认为低温仍将持续数日。12月中旬吉林省平均气温为零下16.5摄氏度左右，比常年同期零下12.5摄氏度低4摄氏度左右。这几天接待了无数菇农的咨询，出的问题大多是低温惹得祸。那么该如何应对这恶劣天气，笔者谈点自己的看法。 一、要补充好营养 ...
对平菇生料发酵栽培望而却步，觉得发酵栽培很容易出问题，还是熟料栽培安全妥当。笔者提倡有条件的进行平菇生料发酵栽培，毕竟这种技术相对平菇熟料栽培而言，省工省时省燃料。 平菇生料发酵是通过采用物理调控，为自然存在的有益微生物尤其是培养料中的微生物创造一个良好的生态环境，满足其生长繁殖，经生化作用后积蓄了平菇生产所需的营养物质。 平菇生料发酵其基本技术流程：培养料预湿——建堆——（60度）一次翻堆——二...
【易菇网首发】 一、菇棚病害诊断应该考虑的因素 食用菌病害菇棚诊断是一项食用菌综合技能的体现。食用菌的科研人员和食用菌技术推广人员的诊断区别在于前者可以取样返回实验室培养、分离镜检后在下结论。他的诊断率高，防治方案正确，但时间较缓慢，与食用菌大生产要求不太适应。菇棚的诊断则不一样，必须在第一时间内初步判断症状的因由范围，即刻给出初步的救治方案，然后再根据实验室分析鉴定修正防治方案。因此，判断是否...
今年5月，接到了一位菇农的咨询，反映他的平菇出的不正常，笔者现场做了调查，这家菇农种植平菇1.5万袋，菌丝长满后迟迟不出菇，偶尔零星出几个菇也是菌盖翻卷的畸形菇，基本导致绝收。 笔者详细询问了这家菇农的菌种来源，经调查附近的菇农使用同一批菌种，菇出的很正常，排除了菌种问题。从管理条件看，温湿光气也很到位。最后只能从培养料方面寻找原因，最后发现是这家菇农为了防治气温高的虫害，在拌料时加了敌敌畏，病因就...
黑木耳春季栽培，我国北方室外较冷时，要采用室内养菌，要充分利用室外春季自然温度出耳。便采用室内集中养菌，室外出耳的方法。 培养室可利用房屋，房间内搭培养架，培养架宽80～100㎝，长度不限，层间距离35㎝，6～8层床架，过高导致上下层温差过大，管理不方便。床架用角铁或原木搭建，并在窗上安装排风扇。 培养室内的各方面条件应满足黑木耳菌丝生长的发菌要求，培养室具体要求如下： 1、有良好的控温、调湿、通风设施。 2...
1、雨淋陈旧的锯木屑能不能用来栽培黑木耳？ 答：除针叶树木屑外，其他阔叶硬杂木木屑只要没有绿霉菌，木屑越陈旧越好，一般大堆木屑料内温度高，木屑自然发酵熟化，这样的木屑用来栽培黑木耳，发菌快而且产量高。所以陈旧的木屑不但能用，而且是栽培黑木耳的好原料。 2、纯杨木木屑能不能栽培黑木耳？ 答：纯杨木木屑，因它含大量乙醇，直接抑制菌丝生长，发菌成活率极低。所以纯杨木木屑最好是不用。但是以纯杨木木屑通过加工...
（一）接种后料面上和菌块上出现绿霉： 1、接种不严密，无菌操作规程失误所致。 2、菌种本身污染。 3、培养环境不适，高温、高湿通风差。 4、环境污染严重，老菇房未严格消毒，或靠近污染源。 5、封口不严或棉塞受潮。 （二）接种后既不长杂菌，菌种也不长： 1、原料处理不当，没有进行干晒，由各种微生物活动产生的有毒的化学毒素存在于培养料中。 2、装瓶或装袋后未及时灭菌，培养基因酵母菌作用而发酵发臭，产生了大量的抑菌...
一、概述： 黄伞又名柳蘑、黄蘑、多脂鳞伞[Pholota adiposa (Fr.) Que]，球盖菇科。鳞伞属为木腐菌。秋季生于杨柳及桦等的树干上，有时也生于针叶树干上，单生或丛生。分布于河北、山西、吉林、浙江、和南、西藏、广西、甘肃、陕西、青海、新疆、四川、云南等地。 （一）营养价值：黄伞营养价值十分丰富，富含蛋白质、矿物质及纤维素，食味十分鲜美，晒干后呈金黄色，有浓郁的菇香。在日本其与滑菇统称为“珍珠菇”在烹调中若鳞...
前言：笔者最近对吉林省黑木耳主产区作了调研，发现很多耳农采用了小V型孔出耳新技术，该法比传统的大V型口出耳优势明显。主要体现在木耳一碰就掉．不用割根、撕片、木耳黑厚、圆边、单片。商品性能好，价高。而传统的大V型口出耳朵大，根大、需撕片商品性能差，价低。现将该技术简介如下，希望能对黑木耳种植户有所帮助。 1小V型孔木耳生产工艺流程 原料选择一菌种制作－装袋、灭菌－冷却、接菌－培养－出耳管理－采收晾晒－储...
我们知道人工栽培食用菌多数都要在散射光下出菇，直射光下十分不利，一方面直射光中的紫外线对食用菌有不同程度的抑制作用，另一方面在直射光下，水分蒸发急剧，保持不了菌体生长所需要的湿度。还有国内同仁指出，直射光下容易产生光毒作用。但黑木耳为什么可以在全日光条件下出耳呢？笔者发表点浅见。 温度是影响黑木耳生长速度、子实体产量和质量的主要因子，黑木耳属中温型菌类，菌丝在6～35℃之间均可生长，但在22～30℃最...
为贯彻吉林省菌协的“东木西草”战略，笔者连续三年在吉林省中西部推广鸡腿菇栽培技术，鸡腿菇好吃、好卖、还好种，但繁重的削根工作让任何栽培者都头疼，尤其是现在劳动力价格的飞涨，更加使这个项目的推广难上加难。我曾经向全国生产食用菌机械的厂家寻求是否有专门的鸡腿菇削根机设备，但可惜让我大失所望，仅有的一家由于设备不完善还停产了。削根难最主要的原因是鸡腿菇的覆土问题，行业人士也曾有人提出了鸡腿菇可以不覆...
2009.10月吉林省某市的一食用菌生产基地在生产金针菇、杏鲍菇的原种的时候，发生了30%以上的污染率，污染部位开始多在料瓶表面。 该基地技术员多次打电话向我咨询。基本情况是这样的，该基地用的母种是省内一知名食用菌研究所制作，菌种质量很好，无任何污染，菌龄也适中；该基地原种所用容器是500毫升输液玻璃瓶，这种容器由于瓶口小，玻璃导热性好，不易污染；培养基用小麦粒，先浸泡再水煮后，装瓶灭菌，工序也没问题；灭菌...
我国栽培范围最广、规模最大的菇类品种是那个？有人说是香菇，有人说是黑木耳，有人说是双孢菇。但我感觉还是平菇，几乎全国各省市甚至每个乡镇都有栽培，栽培方式多种多样，但更多的是采用大袋两头套圈的方式。笔者偶然的一次机会发现了一菇农采用了香菇生产技术套用到平菇栽培中来的技术，品味一下，觉得确实不错。 这种方式是将平菇的培养料利用香菇生产的专用灌袋机把料灌进55×15×O．004cm的低压聚乙烯塑料袋内，每袋装料...
众所周知，食用菌生产必须在特定的“温度、光照、湿度、通气”等条件下进行栽培的特点，严格按照“菌种是根本、条件是保证、管理是关键三大要素的要求”，为食用菌健壮生长创造良好的生长环境，才能获得优质高产的丰收。 如何巧妙的调整“温、光、湿、气”是优质高产的关键，“通气尤为重要”，是保证食用菌生长的先决条件之一。 有些菇农普遍忽视了各种食用菌的生理特性，食用菌是好气性真菌，缺氧（风）就很难顺利活下去，菌...
在食用菌栽培中，不少菇农对青苔和绿霉的认识混淆，难以对症下药。介绍一下这方面的有关知识。 青苔是水生藻类植物，色翠绿，细如丝，它生长在江河内或潮湿的地方。青苔，又称青泥苔，是丝状绿藻的总称。它不仅消耗食用菌中的养料：影响食用菌菌丝的繁殖，有的还使子实体着色，影响食用菌的品质。必须有效地进行杀灭。 栽培食用菌需要喷水，不管是喷井水还是河水，只要在栽培袋内有积水且保证水分供应，并且光线弱就会发生青苔...
这几年各地纷纷兴起的【庄家医院】、【宠物医院】五花八门，但很奇怪，诺大的食用菌行业却没有【蘑菇医院】，很多菇农蘑菇得病了无处求医，仅凭经验防治，乱施药导致病上加病的事情屡有发生，很多菇农朋友对我反映有时药物防治无效，最根本的原因是没有分清是什么病害就乱投药。张冠李戴的事情屡有发生。例如，平菇发生了细菌性斑点病，却错误地喷洒杀真菌的药物，这样打再多的药剂也无计入事，而且还容易产生药害。 及时准确的...
大大小小的食用菌企业包括菇农，都面临着一个共同的问题，也就是技术问题。如何解决技术问题，是食用菌产业发展的当务之急。搞好技术培训显得尤为重要。 但行业人员一谈技术往往只局限于栽培技术，明显不够全面，这个产业的技术范畴很多，有管理技术、操作技术、营销技术、栽培技术（农艺技术）….。 管理技术 当今食用菌界，企业也好，菇农也好，往往仅凭借一些传统的经验和办法来管理和运作食用菌产业，管理技术的缺失是可想...
食用菌逆境条件下如何提高抗性？ 逆境是对食用菌生长发育不利的各种环境因素的总称，如低温、高温、闷天、风雪天、连雨天等。逆境条件对食用菌生长不利，也是食用菌抗性最低、病虫害发生最为严重的时候。因此，提高逆境条件下食用菌的抗性，对减少或避免病虫害发生、减少菌药用量、提高食用菌质量是十分重要的。采取哪些措施有利于提高食用菌抗性，减少病虫害的发生呢？ 选择抗性食用菌品种针对当地的生产环境，选择合适的抗性...
抑菌剂就是一般是指能抑制杂菌生长、阻止菌体的生长繁殖的物质，具有这种作用的药剂为抑菌剂。抑菌剂可能无法杀死杂菌，但它可以抑制杂菌的生长，阻止杂菌滋生过多、危害食用菌的正常生长。 在分离、培养和保藏食用菌菌种的过程中, 常会出现杂菌污染, 尤其是细菌污染较为常见。严重的细菌污染可以用肉眼观察和淘汰, 但开始并不严重的细菌污染, 往往会被食用菌的菌丝体掩盖, 而在菌种扩接时大面积扩散, 给菌种的制备和食用菌生产...
在食用菌菌种制作和栽培中，不少菇农发现菌丝吃料后，生长细弱无力。那么这是什么原因呢？我们不妨从各个方面分析一下。 1、菌种问题 食用菌菌丝长势弱，菌种问题不可忽视。优质菌种菌丝粗壮，分枝浓密，相互联结成块，富有弹性，略显湿润，接种定植后，菌丝长势强，反之菌种老化后，其生命力衰退，色素分泌增加，细胞中空泡增多，甚至破裂。接入培养料后表现为菌丝生长慢，长势弱。 2、培养料的问题 培养料含水量偏少。菌丝生...
绿霉，属于真菌门、半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、丛梗孢科、木霉属。危害食用菌的绿霉主要有哈氏木霉、绿色木霉和康氏木霉。 绿霉在自然界中分布极广，对各种食用菌的致病力强，它不仅在菌丝生长阶段产生危害，同时也会危害食用菌子实体。也就是说几乎所有的食用菌类,在不同的生产阶段都会遭到绿霉的侵染。更可气的是绿霉本身还分泌毒素抑制菌体生长，传播力也相当强。目前还没有发现能抵抗绿霉菌侵染的食用菌品种，木霉是食用...
近几年来，食用菌粘菌病开始发生猖獗，使不少菇农束手无策。笔者介绍一下这方面的有关知识。 主要危害香菇、平菇、银耳、黑木耳、茶树菇等多种食用菌。有的学者不将该病归入寄生性病害，而另列为围食性病害。 粘菌病的病原菌：该病的病原茵为绒孢菌，危害香菇的是多头绒孢菌，危害平菇的是平菇绒孢菌。其营养体是没有细胞结构变形体，在显微镜下看不到隔膜，形状不规则，当进行繁殖形成子实体时，具有细胞壁且形状固定，产生很...
一、椭圆食粉螨[Aleuroglyphus ovatus (Trou peau)]隶属于粉螨科、食粉螨属，是毁坏食用菌栽培料的重要害螨，它将培养料食成碎片细屑，降低了栽培料的质量，它的大量残体及排泄物招致杂菌污染，使之霉烂变质，失去使用价值，对食用菌栽培带来较为严重影响。 (1)形态特征 椭圆食粉螨生活史有卵、幼螨、若螨和成螨四个阶段。没有发现有休眠体。 卵：椭圆形，白色或乳白色，透明。 幼螨：躯体长240微米，珠白色。足3对。无生殖器官...
任何一种菌药在食用菌同一种病虫上反复使用，经过一定时间后，药效都会明显减退，甚至几乎无效，这种现象，就称病虫产生了抗药性。抗药性的产生，迫使很多菇农不得不增加药量和用药次数，这样又恰好形成了一种恶性升级现象。 一、食用菌病虫抗药性产生原因 1、食用菌病虫方面 当受到一定剂量菌药作用后，有的死亡，其中不敏感的个体就存活下来，并繁殖后代，这样的后代抗药性就更强了。 2、菌药使用技术方面 用药不当造成抗性：...
