有机芦笋(Asparagus officinalis)，天门冬属，天门冬科，又叫“石刁柏”、“龙须菜”等。有机芦笋是世界十大名菜之一，原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，（肉质根）由地下茎节上发生的条状根，直径4～6mm，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国，那对于有机芦笋的生长发育过程又了解多少呢？下面就为大家介绍有机芦笋是如何生长发育的：
(一)育苗年的生长发育
有机芦笋的种子播种后，其发芽过程首先是胚根向地下伸长，并且很快成为一条纤细的幼根，称作第一次根。当第1次根长到l cm左右时，在幼根与种子接近的部位开始膨大，这就是地下茎的最初形态。而且从这很小的地下茎上长出第1次茎。此后地下茎朝水平方向伸展，接着从地下茎上再长出第2次茎、第3次茎……同时也不断向地下长出贮藏根和吸收根。 用种子播种长出的幼苗叫实生苗。实生苗的生长发育比较快，随着地上茎数的不断增加，株高和茎粗也相应增加，地下贮藏根和吸收根都在增多。到了秋末，一年生有机芦笋实生苗的株高已达50-60cm，地上茎已有5-10条，贮藏根也有10-30条，重霜过后地上茎叶枯死，地下根茎开始休眠。
露地育苗年生育过程：
这一年是有机芦笋先后经历了种子发芽期、幼苗期、茎叶生长期和休眠期。休眠的地下根和茎能忍受一38℃的低温，在土壤中越冬，并且要等到来年春天温度回升后再定植大田。
(二)定植年的生长发育
定植后的有机芦笋幼苗，首先从地下茎上的鳞芽群中向地上长出幼茎，接着从上一年的贮藏根上长出许多新的吸收根。再从地下茎上长出新的贮藏根，并且向四周伸展呈放射状。这段时间的生长所需养分，完全是靠幼株自身贮藏的养分供给，肉质根中贮藏的养分(主要是碳水化合物中的糖)大为减少。而定植已经成活的幼株，能够进行光合作用并开始独立生活后，随着地上茎叶的繁茂，地下贮藏根和吸收根不断增加，经过整个生育期的旺盛营养生长，不仅地下茎开始出现分枝，而且贮藏根中的养分也得到充分补充。到了秋末，已经长成具有地上茎10-20条，株高100-150 cm，茎粗0. 6一1. 0cm，贮藏根50-150条的幼龄有机芦笋植株。从这一年开始有机芦笋已进入无性繁殖阶段，先后经历了出苗期、幼苗期、茎叶生长期和休眠期。地下茎上潜伏的鳞芽越冬后将是明年春天的采收嫩茎。
(三)采收年的生长发育
经过育苗和定植的有机芦笋植株，到第三年春天开始采收嫩茎。 绿有机芦笋可以用采笋刀直接割收，白有机芦笋则需扒土用刀割收。采收嫩茎时间的长短，对下一年产量的影响十分重要，采 收时间过长，植株当年的生长发育受到抑制，养分积累不够，来年的嫩茎产量必然减少。采收时间过短，势必减少当年的产量。采收时间要适度，在吉林省，开始采收嫩茎的头两年(定植后第1年和第2年)采收期为15-30天比较合适。采收期适度，可以使植株形成比较良好的地上茎叶和地下茎及贮藏根，为下一年萌发众多嫩茎奠定基础。定植后第3年、第4年可采收30～70天，第5年以后可采收60-70天。但也要根据具体情况而定，比如受到病虫害等原因导致的病株或弱株，就应适当提前停止采收，以促使其尽快康复。
贮藏根中贮存的养分在采收嫩茎期间大量减少，停止采收至茎叶繁茂前这段时间仍需消耗贮藏根中贮存的养分。新植株长成后，茎叶光合作用所产同化物质会不断流向贮藏根中。到了秋末，贮藏根中贮存的养分比春天时还要多。
开始采收年以后，每年有机芦笋的地上茎叶和地下茎及贮藏根的生长发育程度，除了受气象和土壤条件影响外，也受栽培管理好坏的影响。正常的产量变化情况，大致是定植后6-7年内一年比一年增加，然后是数年内平稳保持这种较高产量水平。从开始采收年起，有机芦笋便进入采收阶段直至植株衰老死亡。每年都要经历与开始采收年相同的生长发育过程，主要是发芽期、采收期、茎叶生长期和休眠期。每年都需要加强肥水管理和防治病虫害，以保持植株的健壮生长和嫩茎的优质高产。
