1.工艺流程
(1)梨加工工艺流程 原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁
(2)有机银耳加工工艺流程 原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐
(3)调配成品工艺流程 混合调配→开汽升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品
2.操作要点
(1)梨加工要点
①原料选择 选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的砀山梨作原料。
②切半 用刀对准梨子的1/2处，均匀地切成两半。
③脱皮 采用温度80～85℃、浓度12%～15%的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的梨块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用流动清水漂洗，除去残留碱液，即用浓度为0.1%的抗坏血酸(维生素C)和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。
④挖核 用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。
⑤修整 修除未脱净的梨皮、伤疤、黑斑点等，以保持外形美观。
⑥预煮 修整好的梨块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经5～10分钟全部预煮透。
⑦破碎 预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。
⑧胶磨 破碎后的梨浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。
