低温保险法
低温能保持菇体的新鲜和优良品质。采收后，90%-95%的相对湿度，0℃-3℃的温度为最适宜贮存环境。保鲜期间要求湿度、温度保持稳定，不宜多变或骤变。
速冻保鲜法
100℃的沸水中添加0.3%柠檬酸，按100公斤沸水一次投入15公斤鲜菇，烫煮90-150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，体表呈淡黄色，具有弹性和光泽，熟而不烂。烫煮后的菇体及时用10℃-20℃的冷水冲淋。再移入3℃-5℃流动冷水池中继续降温，然后送至冷库，并使冻菇的中心温度保持在零下18℃以下，可长时间保持双孢菇原有的品质与风味儿。
盐水保鲜法
在250公斤20%食盐溶液中倒入25公斤烫煮菇，然后继续添加精盐封面，数天后再添加适量的精盐，拌匀并且使波美度达到18度，经4-6天盐分、酸碱度稳定后即可上盖封存保鲜。
气调保鲜法
室温条件下，采用有透气性的塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%-15%左右，可使双孢菇一周内色泽新鲜，品质上佳。
