平菇生长对外界条件的要求(2)
3、湿度
据测定，鲜平菇子实体含水量占92％－95.3％，干物质的 重量仅为8－4.7％，可见水分在鲜平菇子实体中所占比例是很大的。因此，在平菇生长发育过程中，增加增养料中的水分和空气湿度是十分必要的。
在菌丝生长阶段，培养料的含水量应保持65％左右(用手握料，水分可以从指缝中渗出，而不下滴为宜)，空气相对湿度控制在70％左右，子实体阶段，控制在85－95％范围内。过少易造成子实体干缩，影响产量，过大又会影响子实体品质。
4、空气
平菇为好气性真菌，新鲜空气是它生长发育的一个重要条件，但菌丝有很大的忍耐性，在瓶中或薄膜覆盖下仍能生长。子实体发生时则必须有良好的通气条件，因此出菇管理阶段，加强通风，满足新鲜空气，平菇才能正常生长，并可减少霉菌和病虫害的发生。在通风不良，二氧化碳积累过多的情况下，会形成柄长、盖小等畸形菇，严重的造成窒息死亡。
5、光照
平菇菌丝体在黑暗中也能生长，但散射光线能促使子实体发育健壮。光照强弱与菇盖颜色和菌柄长短有关，在较强的光照下菌柄较短，菌盖颜色较深；在较弱的光照下菌柄较长，菌盖颜色较浅。
6、酸碱度(pH值)
平菇喜偏酸性培养料，平菇菌丝在pH值3－7之间均能生长。但最适PH值为5.5－6.5， 一般pH值在4以下8以上，就不利生长。培养料过酸用石灰水调节，过碱用酸调节。
