平菇属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。
平菇由菌丝体和子实体组成。菌丝体是它的营养器官，子实体是生殖器官，于实体所产生的孢子就是新的种子。
1、子实体
平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌柄和菌褶三部分组成。
菌盖：呈覆瓦状丛生，直径4－16厘米，扇形或肾形。菌盖中央常下陷，呈漏斗状，肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。在一般情况下，刚形成的菌盖表面为淡紫色或黑褐色，长大以后变为浅灰色、白色，或淡黄色。在人工代料栽培条件下，平菇菌盖直径一般为5－18厘米；大床阳畦栽培，若培养料适宜，养料充足，管理得当，菌盖直径最大可达20－25厘米。
菌柄：白色，中实，直径1－4厘米，长3－5厘米，偏生，基部长有白色短绒毛。菌柄的长短与品种、温度、光线等条件有关。同一品种，温度升高时菌柄伸长；温度低时，菌柄较短；空气条件差，氧气不足，菌柄就长。春冬温度低，菌柄粗短，近似无柄，肉质鲜嫩。夏秋栽培温度在20－30℃时，不仅菌柄细长，若采收过迟，纤维老化，食时难以煮烂，品质下降。
菌褶：白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌褶本身为一薄页，白色质脆，易折。在菌褶片上，生有许多担子，每一个担子上有4个担子梗，每一个担子梗上生一枚孢子，孢子长圆形或圆柱形。
