平菇
平菇的名称很多，我国古代称平菇为天花蕈、北风菌。根据外形、风味以及自然选择和人工选择所形成的不同品系，各地给平菇起了许多象形的名称，如白香菇、凤尾菇、蚝菌、美味北风菌、圆蘑、冻菌等；我国台湾、广东、香港市场上多称为鲍鱼菇；欧美各国又称“蚝菌”；日本称为平茸、“人造口蘑”。平菇的正式的学名为侧耳，平菇是侧耳属中一些可食品种的商品名称，通常仅指美味侧耳和糙皮侧耳。近年来又将漏斗侧耳(凤尾菇)、佛罗里达侧耳(柳树菌)、金顶侧耳(榆黄菇)等驯化后栽培。
我国是认识平菇最早的国家，早在南宋，就以“天花蕈”的名称记载在陈仁玉撰写的《菌谱》上。人工栽培，据报道，本世纪初，欧洲人开始用锯木屑进行栽培研究，经过20多年才获得成功。1930年前后我国东北长白山林区开始用阔叶树的倒木栽培美味侧耳。近年来，我国已普遍利用农作物的秸秆、棉籽壳、甘蔗渣、废棉、木屑、麸皮等栽培平菇，栽培方式，主要有室内菇床栽培、人防地道栽培和室外阳畦栽培，近年又发展为塑料袋立体栽培和稻田套栽等形式。
