【易菇论坛首发】伴随着食用菌工业化、规模化的全面推进，我国食用菌产业正经历着一系列重大而深刻的变化。生产成本显著增加，菇农种菇比较效益不断下降，成为备受行业关注的热点话题，也给未来的食用菌产业的可持续发展带来新的挑战。对此，必须高度重视，并积极采取有效的应对之策。
一、我国食用菌正步入高成本阶段
2007年以来，我国食用菌生产已开始步入高成本时代。突出表现在：
1、成本明显增加。自2007年以来，生产食用菌原料逐年上涨，棉籽壳由原来的600-700元一吨猛增到2009年的1400元一吨，木屑又过去的几元钱一麻袋涨到20多元一袋，生产紧张时还难以买到。吉林省是玉米产区，玉米芯由过去的不足1元一袋也涨到了4-5元一袋。各种菌需用品也大幅度涨价，而各种菇的价格却相对涨幅很少，部分地区甚至还落价严重。这无疑使种菇着比较效益降低。
2、是成本构成发生明显变化。现代生产要素越来越广泛地渗透到食用菌生产领域，食用菌外部成本如物质和服务费用支出增长加快、份额提高；随着农业劳动力大量外出，劳动力成本在总成本中所占的比重也上涨严重；
3、高成本导致食用菌效益明显下降。由于生产成本的加快上涨，食用菌生产效益总体上呈现出下降走势。
二、食用菌生产高成本的原因及其影响
食用菌生产成本提高，成因是多方面的，既有食用菌外部成本的拉动，也有食用菌内部成本的推动；既有不利的影响，也有积极的作用。
1、是食用菌的工厂化、规模化程度加深。我国食用菌已逐步步入以工厂化、规模化时代，大量使用以电力、油为动力的食用菌机械，还有大量的能源消耗，势必导致食用菌生产成本的增高。
2、是农业土地、劳动力要素价格上升。工业化、城镇化一方面导致土地要素价格上升，另一方面也带来农村人口和劳动力结构的变化。当种田一年不如外出打工几天时，农村青壮年劳动力大量向城市转移也就顺理成章。经过长时间、大规模的转移，农业劳动力结构性短缺现象显现，这不仅使劳动力变得更“贵”，也使承包耕地流转变得有“偿”。据食用菌产品成本调查，近三年雇工工价上涨了61％，廉价劳动力优势开始下降；流转地租金上涨了78％，食用菌承包地流转费用更高。随着工业化、城镇化的推进，食用菌行业的机会成本会越来越高。
3、规模小导致食用菌成本高。食用菌产品是劳动密集型产品，一家一户分散的小规模经营，一家一个灭菌锅，一家一个粉碎机，一家一个装袋机。必然导致单位面积的投入成本高、产出效益低。由于农村人口众多，我国食用菌小规模经营模式还将长期存在，高成本时代还很长。
食用菌生产高成本，对食用菌的影响是深刻的。一方面，高成本导致食用菌比较效益下降，面临的考验越来越严峻。如果没有大的政策举措和机制创新，食用菌生产萎缩的风险是存在的。另一方面，高成本也将倒逼食用菌生产方式转变。
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