6月，夏至时节农事忙。记者来到乐安县增田镇智菌种植专业合作社生产基地，走进双孢菇种植大棚，一阵清凉的风扑面而来，空气中弥漫着菌菇特有的香甜气味。大棚内，一排排铝合金出菇架整齐摆放，洁白滚圆的双孢菇如满天星斗般点缀在培养基上，长势分外喜人。
“这就是我们的钢结构空调恒温棚，里面温度保持在22摄氏度左右。”合作社生产基地负责人黄年龙介绍，“这种大棚可以实现四季种植，产量高、人工成本低，现在是‘一棚难求’了。”
近年来，乐安县双孢菇产业快速发展，建立双孢菇生产基地126个，遍布各个村；建成投产种植大棚1400余个，种植面积达100万平方米，年产值超过1.2亿元；成立菌种制种企业4家、蘑菇加工出口企业3家，建设冷库75座，形成双孢菇全产业链。
然而，许多人并不知道，乐安县种植双孢菇已有近30年的历史，其间还经历过一段低迷期，不少农户因挣不到钱而放弃种菇。
从“人去棚空”到“一棚难求”，究竟有何奥秘？带着这个疑问，记者走进乐安，一探究竟。
用政策提振信心
双孢菇又名白蘑菇，营养丰富、口感鲜美，深受消费者喜爱。乐安县地处丘陵地带，山区昼夜温差大，非常适合双孢菇生长。早在上世纪90年代末，乐安县外出务工返乡人员就开始尝试双孢菇种植，并在当地形成一定规模。2008年，受市场因素影响，双孢菇价格暴跌，该产业一蹶不振。
“1998年，我就种了半亩地的双孢菇。因为行情不好没有继续种。2019年有了好政策，我又回来种菇，现在一共有20个大棚。”牛田镇旁安村双孢菇种植户董文辉是乐安县最早的一批双孢菇种植户之一，见证了该县双孢菇产业发展历程。
2019年，乐安县把发展双孢菇产业作为实施乡村振兴战略的重要支柱产业和突破口，出台双孢菇产业发展实施方案等一系列措施，通过政府扶持和种植技术的改进，让双孢菇产业焕发出新的生机。
该县对双孢菇产业硬件设施进行现代化升级，投入资金新建空调恒温棚、智能通风机大棚及冷库。同时，实行“产、供、销”一体化，推行“龙头企业+合作社+基地+农户”模式，龙头企业组建专业合作社，政府统一提供原料和技术支持，农户负责种植管理，合作社保价收购产品。为了产业拓展，还引进培育食用菌加工出口企业，推动双孢菇罐头等产品远销海外。
对老百姓来说，双孢菇建棚、购料开销不小。为此，乐安县财政投入资金3400多万元，用于改造提升双孢菇大棚。为增强菇农抵御风险的能力，县政府投入配套资金，对双孢菇产业进行价格(收入)保险。菇农有了收入保障，种植的信心也稳定了。
“现在双孢菇行情不错，一斤鲜菇能挣到2块钱左右。今年我还要扩大种植面积，再拓展10来个大棚。”董文辉信心满满。
据了解，截至目前，乐安双孢菇产业已带动全县8000余人务工增收，其中务工脱贫人口2600余人，人均年增收6000多元。
用科技提升产量
“你看，用这个手机App，操作人员不用到现场就可以调节大棚内的温度、湿度以及二氧化碳浓度。”智菌种植专业合作社生产基地的技术人员向记者展示如何远程操控大棚的风控系统与空调设备。
乐安多山，在过去，搭建双孢菇种植大棚一般就地取材，使用竹子。这种传统竹架棚不仅使用寿命短，产量也跟不上。
来自增田镇西边村的种植户胡定平，2019年搭建了2个传统竹架大棚。2023年，因大棚破损，就停止了种植。2024年，得知县里新建了钢架大棚，菇农向村集体交租金就可以使用，他便回来承包了10个钢架大棚。“现在种菇比以前省事多了，我今年估计能赚20万元。”胡定平开心地说。
为打破季节对双孢菇种植的限制，提高产量，2024年以来，乐安县大力推进老旧菇棚升级改造，将传统菇棚改造成钢结构的智能空调棚和智能风控棚。改造后的种植大棚相比传统竹架大棚不仅更加坚固耐用，还能够借助智能化设备随时为双孢菇提供更适宜的生长环境。截至目前，全县升级改造钢架种植棚500个，其中空调棚100个、风控棚400个。
授人以鱼，不如授人以渔。为了让菇农真正掌握技术，乐安县每年都会从福建漳州聘请经验丰富、责任心强的老菇农来进行产前、产中、产后全流程指导，为菇农提供科学种植方法。
“我们最终要在技术上完全‘放手’，让菇农能够独立，靠市场力量推动产业的长远发展。”乐安县农业农村局党组成员欧阳华表示。
用产业链抵御风险
“我觉得市场就是最好的老师，只要能挣钱，老百姓就会坚持下去。”增田镇党委书记王 丹介绍，过去乐安种菇的都是个体户，鲜菇卖给外地客商，总是被压价，挫伤了菇农的积极性。现在，一方面，政府会对外地客商进行严格把关，并和他们签订保底收购价。另一方面，鼓励种植大户走出去寻找客商，在本地建加工厂。
为了延长产业链，提高产品附加值，增强抵御市场风险能力，乐安县推行“专业合作社+农户”“企业+基地+农户”的生产模式。全县由江西华香食品有限公司和智菌种植专业合作社两个服务公司负责大棚代购、搭建及原材料的调运，也可由乡镇自己购买、搭建、调运，大棚产权归村集体。菇农向村集体交纳大棚使用租金，负责日常生产管理，出菇后又由服务公司收购。
在江西国丽生态农业科技发展有限公司的生产车间，记者看到工人们正马不停蹄地清洗、分装鲜菇。“今年3月，我们同巴西客商签下5000吨供货大单，货值近亿元。前几天，又有香港客商找到我们想要订货。”作为这家公司的总经理，黄年龙表示，现在双孢菇都不够卖了。
“目前，乐安县双孢菇产品主要是鲜货和蘑菇罐头，鲜货供应全国各地农产品批发市场，统货由本地的江西登仙桥食品厂、江西华香食品有限公司、江西广雅食品厂和福建的一些罐头加工企业收购，加工成罐头后出口世界各地。”欧阳华介绍道。
除鲜菇加工外，乐安县还积极探索绿色循环农业，创新采用“土地—秸秆—双孢菇—废料—土地”的循环生产模式，以秸秆、畜禽粪作为基料栽培双孢菇，出菇后的残料作为优质有机肥，充当土壤改良的上等肥料，又运用到当地茶叶种植等林下经济中，推动加速全产业链的循环畅通。
记者手记
从“人去棚空”到“一棚难求”，从产业兴村到富民有“路”，乐安县小菌菇撑起大产业的故事，是现代有机农业和生态农业的生动注脚，更是农民致富和乡村振兴的“绿色法宝”。当一朵朵菌菇在山区生长，越来越多的农民在家门口致富，市场波动、条件制衡并不能成为乡村振兴的“拦路虎”，努力通过政策支持、科技创新、理念引领，做大做强龙头企业，不断延伸产业链，实现农业增效益、农村增活力、农民增收入。这样的“振兴之道”，值得更多乡村去探索和实践。
