贾培松1，努尔孜亚·亚力买买提1，罗 影1，吴 兵2，贾文捷1，姜存富3，蔡 峰3
（1.新疆农业科学院植物保护研究所/农业部西北荒漠绿洲作物有害生物综合治理重点实验室，新疆乌鲁木齐 830091；2.阜康市职业中等专业学校，新疆阜康 831500；3.温泉县天源花卉有限责任公司，新疆温泉 836200）
摘要：栽培大球盖菇能够高效利用稻草、稻壳、麦草、玉米秸秆、阔叶树木屑等农林废弃物，栽培技术相对简单，且产量高、效益好，很多地方将大球盖菇作为特色经济作物。林下种植大球盖菇，不仅可以利用树冠遮阴，减少设施成本，而且能够以林养菌、以菌促林，栽培后的菌渣可直接返田，提高土壤肥力，减少化肥使用，实现生态循环农业，是未来发展新模式之一。本文从生产季节、林下栽培模式、栽培技术等方面阐述林下大球盖菇高效栽培技术，以期为种植户提供参考。
关键词：大球盖菇；林下；高效栽培
大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇，商品名赤松茸、红松茸，是近年来我国新兴的食用菌栽培种类[1]。大球盖菇营养丰富，口感脆嫩，鲜味浓郁，且具有预防冠心病、助消化、缓解精神疲劳等功效[2]，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色食用菌品种之一[3-4]。大球盖菇具有极强的抗逆性和顽强的生命力，能高效利用稻草、稻壳、麦草、玉米秸秆等农林废弃物，其栽培技术简单、产量和效益高[5]。大球盖菇林下种植模式，不必搭棚，利用树冠遮阴，不仅可以提高林地利用率，有效降低成本，而且能将异养型食用菌培养与自养型林木种植相结合，以林养菌、以菌促林，栽培后菌渣可直接返田，改善土壤团粒结构，提高土壤肥力，减少化肥使用，增加土壤中碳氮储量，同时解决了枝条焚烧或乱堆带来的环境污染和资源浪费等问题，实现生态农业环境的良性循环[6-7]。林下大球盖菇栽培模式特别适宜在人工林、经济林较多的区域发展，667米2鲜菇平均产量1吨左右。近年，林下大球盖菇栽培在新疆迅速发展，其中以伊犁哈萨克自治州和博尔塔拉蒙古自治州栽培规模最大，每年约333.3公顷。由于栽培技术相对简单，通过培训大部分农民都能掌握，经济效益可观，发展潜力巨大。
大球盖菇对温度的要求较宽泛，除冬季以外，其他季节均可以安排生产。大球盖菇菌丝体生长温度范围为8～30℃，最适为20～25℃。大球盖菇子实体生长温度范围为5～20℃，最适为13～18℃。
由于新疆幅员辽阔，气候差异较大，各地可根据当地气候条件安排栽培生产。根据生产经验，秋季栽培春季出菇模式更为合理，最为常用，可充分利用季节性自然温度养菌和出菇，节约成本。一般秋季播种，待大球盖菇菌丝吃料2/3以上即可进入冬季休眠，大球盖菇菌丝可耐受-20℃以上低温，待春季气温回暖、温度合适时出菇。一般大球盖菇栽培周期为8～10个月，可采收4～5茬。
8月备料和发料，9月播种，次年4月中下旬开始出菇，6月中下旬结束采收。
8月中下旬—9月上旬备料和发料，9月中下旬—10月上旬播种，次年4月中上旬开始出菇，6月中上旬结束采收。
8月下旬—9月中上旬备料和发料，9月中下旬—10月中上旬播种，次年3月中下旬开始出菇，5月中下旬结束采收。
林下栽培模式优点是成本低、通风条件好，缺点是环境条件人工控制稍差、受自然条件影响大。
要求林地要平整，树木种植纵横规整，林间行距2～8米均可，以3～5米为宜。
优选人工林（生态林、经济林）中的生态林，既便于人工和机械操作，又可避免经济林管理中使用的化学药剂对食用菌生长发育造成影响。
不同树种对树龄要求不同，最低要求是树干能承受遮阳网的搭建，郁闭度以0.5～0.7为宜。
大球盖菇对纤维素和木质素的分解能力强，可以利用各种作物秸秆、玉米芯、稻壳、阔叶树木屑等农林下脚料为栽培基质，栽培原料来源广泛、成本低廉，所用原料要求新鲜、干燥、无霉变。667米2林地用干料10～12吨。常用培养料配方如下：
1.阔叶树木屑50%，玉米芯24%，稻壳24%，熟石灰2%。
2.阔叶树木屑90%，玉米芯4%，玉米秸秆4%，熟石灰2%。
3.稻壳40%，玉米芯29%，阔叶树木屑29%，熟石灰2%。
4.玉米芯/玉米秸秆/麦草/稻草98%，熟石灰2%。
大球盖菇生产中常用生料栽培和发酵料栽培2种方式。生料栽培原料只需预湿和简单混拌均匀即可，此法虽节省成本，但是生物转化率较低，管理不善易造成培养料感染杂菌。发酵料栽培基质需要建堆和发酵，此法虽耗费人力，但培养料感染杂菌率低，产量高，是生产常用栽培方式。
先将栽培原料适当处理，作物秸秆应粉碎或截至长5～15厘米短节，玉米芯、阔叶树木屑等应粉碎成直径1～2厘米的块状；然后采用喷淋的方式，将各种原料充分预湿浸透，如果原料较多，必须翻动数次；最后按照栽培料配方将各种预湿好的原料混合均匀，含水量控制在70%～75%，用熟石灰将pH值调节至9～10。
（1）建堆发酵 按照配方将培养料混匀，充分预湿、浸透（利用浸泡或淋喷的方式），然后建堆。料堆规格：底部宽1.5～2.0米、高1.0～1.5米，长度不限。然后将培养料含水量调至70%～75%（握紧一团培养料，指间有水滴下且不成线，表明含水量适宜），用熟石灰将pH值调节至9～10。在料堆顶部覆盖塑料薄膜保湿，然后自然发酵4～5天，在料堆侧面的上、中、下位置分别插温度计，监测20厘米深处的料温。
（2）翻堆发酵 待料堆温度达到最高（一般可达60～70℃）开始翻堆，翻堆原则是上下料颠倒、内外料颠倒；调节含水量至70%～75%，用熟石灰调节pH值至9～10，在料堆顶部覆盖塑料薄膜保湿，继续发酵3～4天至料堆温度达到最高。如果是秸秆类培养料，翻堆1次即可上床铺料准备播种；如果是木屑类培养料，需要按上述方式再翻堆发酵1～2次，待木屑软化、颜色变褐即可上床铺料准备播种。
麦草、稻草和玉米秸秆等不易浸湿的培养料可以采取先浸泡的方式，一般浸泡3～5天即可浸透，然后沥水至含水量为70%～75%，再建堆发酵。
选购菌丝洁白、健壮、无污染、无虫蛀的菌种，菌种不用时置于2～4 ℃恒温箱保存，放置时间不要超过20天。
铺料前7～10天整地，先清除林地中杂物、垃圾，然后喷施杀菌剂（多菌灵、阿维菌素等，根据说明书使用）和杀虫剂（辛硫磷等，根据说明书使用），灌1次透水。铺料前1～2天平整土地，然后在地面均匀撒一层熟石灰粉，667米2用量为50～60千克。
由于林下通风条件好，只要种植前按上述方式做好整地处理，林下栽培大球盖菇一般很少发生病虫害。
大球盖菇播种较适宜的温度为15～26℃，阿勒泰地区、塔城地区和伊犁哈萨克自治州等地宜在9月播种；乌鲁木齐市、昌吉回族自治州等地宜在9月中下旬—10月上旬播种；南疆和东疆宜在9月中下旬—10月中上旬播种。铺料和播种同时进行，采取三层料、两层种的铺料播种方法，即在地面铺第一层料，厚度8～10厘米、宽度80～100厘米，在料面播一层菌种；然后在菌种上铺第二层料，厚度10～12厘米、宽度80～100厘米，再在第二层料上播第二层菌种；最后再在第二层菌种上铺第三层料，厚度3～5厘米、宽度80～100厘米，以完全盖住菌种为宜。1米2用料量（干料）共计20～30千克，用种量（湿重）共计800克，播种前将菌种掰成核桃大小的菌种块，采用梅花式点播法将菌种块均匀点播在料面上，菌种块间距10～20厘米。
播种后要在床面上加覆盖物保湿，覆盖物可选用旧麻袋、无纺布、草帘、地膜等。旧麻袋片一般单层即可，将麻袋片在清水中浸透，捞出沥干不再滴水后覆盖在料面上。使用草帘为覆盖物时，需要将草帘打湿，可通过少量多次洒水方式将草帘打湿，洒水时以草帘上的水不渗入料内为度。使用地膜为覆盖物时，覆盖前需用直径3～4厘米木棒在料面打孔，孔打到料底部，孔间距30～50厘米，便于透气。
播种后即进入发菌期，大球盖菇发菌期管理主要是控制好培养料的温度和湿度。培养料温度12～25℃均可，以20～25℃为宜；发菌期最忌高温，当培养料温度高于30℃时一定要降温，可采取料面洒水、林下浇水、料面打孔散热等措施。料面洒水降温时切忌料面积水，采取少量多次方式洒水降温。料面打孔散热时，孔洞要打到料底部，孔洞直径3～4厘米、孔间距30～50厘米。发菌期间，培养料湿度保持在70%～75%。
一般情况下，3～5天菌丝即开始萌发吃料，温度保持在15～26℃情况下，20～30天即可吃料1/2～2/3，40～60天可长满整个培养料。
一般菌丝以吃料2/3以上时覆土为宜，即揭掉麻袋、草帘或地膜等覆盖物，然后覆土。覆土可直接使用料床两侧土壤，用铁锨等将土块捣碎，将松散的土均匀铺于床面，厚度3～5厘米，土壤湿度以手握成团、落地即散为宜。覆土后在土层上覆盖一层稻草、麦草或稻壳等，盖草厚度5～8厘米。
覆盖后为防止菌丝缺氧、退菌死亡，可在料面呈“品”字形打直径为3～4厘米孔洞，孔洞要打到地面，孔洞间距20～25厘米。为了保持料面湿度，气温较高时稻草覆盖要厚一些，以防阳光直射菌床伤菌。
一般当料温升至12～18℃时即可催蕾，阿勒泰地区、塔城地区和伊犁哈萨克自治州等地一般在4月中下旬开始催蕾；乌鲁木齐市、昌吉回族自治州等地一般在4月中上旬开始催蕾；南疆和东疆一般在3月中下旬开始催蕾。
此阶段是大球盖菇栽培管理的关键时期，管理重点为洒水和拉大昼夜温差，刺激现蕾。
（1）洒水 当床面有大球盖菇子实体出现时，使用微喷或喷雾设备喷1次出菇水，以土层完全浸透水而水不流到料内为宜，如此方可达到刺激现蕾的效果。
（2）拉大昼夜温差 通过晚上降温方式拉大昼夜温差，降温措施包括向空中和料面洒水、地面浇水等，昼夜温差在10 ℃以上最佳。
当菇蕾大量出现后即进入出菇期管理，阿勒泰地区、塔城地区和伊犁哈萨克自治州等地在次年4月中下旬开始出菇；乌鲁木齐市、昌吉回族自治州等地在次年4月中上旬开始出菇；南疆和东疆在次年3月中下旬开始出菇。此时期要做好温度、湿度和光照管理。
（1）温度管理 培养料温度维持在5～20℃均可，最适为13～18 ℃。20℃以上时大球盖菇菌柄偏长，菌盖易开伞，可采取料面洒水、林下浇水、料面打孔散热等措施降温。
（2）湿度管理 保持料床土层土壤湿度在20%以上有利于出好菇，采取少量多次洒水方式给土层补水，切忌洒水时料面积水流入料内。
（3）光照管理 以保持林下“三分阳七分阴”的光照强度为宜，一般光照强度保持在500～1000勒克斯，光照不足，出菇少、柄长、盖小、颜色淡，可通过增减遮阳网的密度调节光照强度。
第1潮菇采收之后10～15天，就会出现第2潮菇，共可采收3～5潮菇，在两潮菇之间是菌丝休整积累养分的时期，一般为7～10天。
此时期主要管理措施为清理残菇、补平覆土和停水保湿。清除残菇，是将菌床上采菇时留下的残菇清理干净，避免滋生杂菌和害虫；补平覆土，缺少覆土处一般很难出菇，采菇后要及时在缺少覆土的地方用土补平；停水保湿，是一潮菇采完后，停止向覆土层土壤喷水，以保持料面不干为宜，如料面发白，可洒少量水保持料面不干。
7～10天后按头潮菇管理方式继续进行催蕾、出菇管理。
一般在子实体菌盖下沿的菌膜尚未破裂、菌盖内卷呈钟形时为采收适期。采收时用拇指、食指和中指抓住菇体下部，轻轻扭转一下，菇脚处松动后再向上拔起，去除带泥土的菇脚。采收时注意避免损伤周围的小菇蕾。
根据成熟程度和市场需求分1～3级。1级菇标准：菌盖下沿菌膜尚未破裂，菌盖内卷，呈钟形，菌盖直径3～5厘米，长5～10厘米。2级菇标准：菌盖下沿菌膜已破裂开伞，但菌盖仍内卷。3级菇标准：菌盖完全开伞，菌盖边缘展平，甚至开裂。
（一）鲜菇储藏
采收分级后要立即将大球盖菇放入冷库储藏。先将大球盖菇鲜品放入冷库预冷，夏季预冷温度为-2～2℃，春、秋、冬季为0～3℃。预冷4小时后用泡沫箱分装，装箱后不盖泡沫箱盖子，直接存放在冷库，出库前盖上盖子，并用封口胶带密封。一般可储藏7～10天。
大球盖菇也可以制成干品，储藏期达1年以上。
将整菇或鲜菇切片放在筛网上暴晒，每隔3～5小时翻动1次，1～2天即可晒干，晒干后移入室内放置1天，让其返潮，然后继续在强光下复晒1天，待其含水量降至13%～14%时收起装入塑料袋密封，置于干燥处贮存即可。新疆气候干燥，适合采用这种制干方式，为避免雨天淋湿蘑菇，可利用空置的大棚进行晾晒。
（1）分级装筛 大球盖菇采收后清洗并沥干水分，按菇体大小、成熟程度以及含水量筛选分级，有序摆放在烤筛上。烘烤前需先预热，将烘干机（房）预热至45～50℃，待温度下降至40℃左右，即可把鲜菇排放在烘房的烘筛层架上，大菇排放在筛架中层，小菇排放在筛架顶层，开伞菇排放在筛架底层[8]。
（2）调温定型 晴天时，烘烤起始温度为35～40℃；雨天时，烘烤起始温度为30～35℃。菇体受热后，打开全部窗口换气，以最大通风功率排出水蒸气，促使整朵菌褶片固定，直立定形。随后将温度调至30℃，保持2～4小时，以防菌褶片倒伏、色泽变黑、损坏菇形，导致大球盖菇商品性变差。
（3）菇体脱水 菇体定形后开始升温，每隔1小时温度调高 2～3℃，维持6～8小时，直至温度上升到45℃，保持恒温5～6小时，促使菇体内水分大量蒸发。升温时调节通风口，保证相对湿度达到10%左右，以确保菌褶片直立和色泽固定。
（4）整体干燥 菇体脱水后，将45℃恒温箱缓慢升至50℃，保持7小时左右，当烘至八成干时应取出烘筛晾晒2～3小时后再上架烘烤（50℃），将换气窗全部关闭，烘烤2小时，烘至用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声时烘烤结束，一般9千克鲜菇可加工成1千克干菇。
（5）成品分装 将烘烤后的干品分类装进食品密封袋密封贮藏，有条件可抽真空包装，避免干菇吸水返潮。
（三）盐渍加工
1.杀青
将洗净的大球盖菇放入5%食盐水中煮制，菇与水的比例为2∶5，即每次下锅鲜菇不超过食盐水的40%，煮3～5分钟，捞出，凉水冷却，用40%饱和食盐水浸泡，上压重物，防止菇体露出水面氧化变色，压盖后表面撒一层食盐护色防腐，食盐溶化后再次加食盐，直至食盐不再溶化[9]。
2.盐制
用干净的大缸作为容器，将大球盖菇放入40%饱和食盐水中浸泡，10天后可将菇体装桶、装罐，重新加入饱和食盐水，表面撒盐后即可运输和外销。
采后及时处理菇床菌渣，以免滋生病虫害，最好的处理方式是作为肥料深翻入土，菌渣是很好的有机肥，可改良土壤、增加肥力。次年，该地块经过整地处理仍可以再次种植大球盖菇，建议同一地块种植3～5年后修整1～2年，避免病虫害积累影响产量和品质。
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