当今食用菌产业的发展，订单菇业成为时尚。但发生的事情也不少，尽管有些食用菌企业与菇农签有订单，由于一些菇农履约观念不强，往往在食用菌产品行情看好时仍成群“逃单”，这对食用菌企业健康发展和菇农持续增收均十分不利。菇农“逃单”，表面上看是菇农见“利”毁“单”，实际上说明企业与菇农的利益联结得还不够紧。笔者在与一些食用菌企业老板交流时发现，有效化解菇农“逃单”的出路在于，企业必须与菇农建立起更加紧密的利益联结，真正做到联利连心。创新投入形式，增强对基地的控制力
“公司+基地+菇户”一直是食用菌企业与菇农建立利益联结的重要形式。实践证明，企业不投入，直接与千家万户菇农签订合同、建立基地，不仅成本高，而且操作难度较大。
近年来，一些有实力的食用菌企业开始尝试直接建立或投资控股食用菌产品基地，出菇棚以反租倒包等形式交给菇户经营，原料由企业按保护价统一收购，企业对基地的控制力大大增强。企业直接租地盖出菇棚或以合营的形式取得土地使用权和生产指挥权，统一规划布局、统一技术指导、统一管理和收购，实现了各种食用菌规模性商品化经营。在这种集约化生产模式下，菇农不但可以极优惠的价格获得菌种和免费的技术指导，而且无论市场行情如何波动都不要为食用菌产品销路发愁。
牵头组建食用菌产品专业合作社或协会“拴”住菇农 食用菌企业出资牵头组建食用菌产品产销合作社或协会，提高菇农的组织化程度，既可防止“逃单”，又能带动菇农增收。
把企业、合作社、专业协会与菇农真正组成风险共担、利益共享的经济共同体。对依托公司组建的合作社，专业协会逐步试行“四统两分”的经营体制，即“统一供种、技术、病害防治和收购；菇农分户种植、价格分户结算”，菇户家家会拥护。
拉长后向产业链，引导菇农进市场集中交易
食用菌企业投资建市场，拉长后向产业链，引导菇农有组织进入流通领域、增加收入，也是化解菇农“逃单”的好办法。