该中心围绕食用菌产品技术标准体系构建、有害物质限量安全阈值、有害物质安全检测方法、安全生产质量控制体系构建展开研究，搭建食用菌安全技术服务平台，为进一步完善食用菌技术标准、规范生产全过程质量安全控制体系的构建提供技术支撑。
中心通过大量试验，对食用菌中常见的残留农药、重金属和菌毒素进行了安全阈值的确定和实验研究，为建立食用菌中有害物质含量的新检测方法和标准制定提供依据，主要创新解决了四个关键技术。一是食用菌中有害物质限量安全阈值的确立。通过毒性试验，对除六六六、DDT外的常用农药氯氰菊酯、毒死蜱、多菌灵进行了限量安全阈值的确立，对铅、砷、汞的安全阈值进行了验证性确认，专门针对食用菌对镉进行了安全阈值的确定。对牛肝菌素进行了专门的菌毒素毒性试验，并确定了其安全阈值。二是食用菌中有害物质含量检测方法的研究和确立。通过液相-质谱联用和气相-质谱联用等技术，确定了绝大部分有害物质的测定方法，并制定出了相应的色谱条件，可以在项目平台上进行测定。三是食用菌及其加工产品质量安全检测项目达到95%以上。通过对实验设备的更新，新增了检测项目，可以对目前食用菌及其加工产品的全部安全检测项目进行检测。四是食用菌产品生产全过程质量安全质量控制体系的建立。建立起较完备的食用菌产品生产全过程质量安全质量控制体系。
近年来，徐州市质检所瞄准食品安全检测工作需求，不断强化食品质量安全检测平台建设，重点开展食品检验新技术研究、食品中潜在危害因素分析等工作，先后完成“酿造酱油品质评价体系的研究”、“酿造酱油关键成份的特性分析与研究”、“食用菌加工食品质量安全技术”、“乳制品中掺杂非乳蛋白检测技术研究”等科研项目，主持制订江苏省工业地方标准《酿造酱油中蛋白来源的检测方法（氨基酸分析法）》，并与徐州工程学院合作共建“食品安全检测产学研合作基地”、“农产品质量安全检测工程技术研究中心”，共同完成马铃薯病毒检测芯片的研制与应用、食源性致病微生物检测芯片开发与应用研究、农药残留多通道自动分光光度法检测技术研究、动物源性食品激素残留的检测方法研究等课题。
