12月5日，2025新华指数博鳌年会在海南召开，会上，古田银耳价格指数作为健康中国系列指数之一进行了发布展示。
指数透视：品质消费驱动，“洗花银耳”与“小银耳”领跑市场
作为反映产业发展的“晴雨表”，指数报告显示，当前银耳市场呈现出显著的“品质化”与“分层化”特征。
各品类间银耳价格走势图
监测数据显示，2024-2025产年，古田银耳价格总指数在多轮波动中保持韧性，整体在900-1050点区间震荡运行。在此基础上，细分品类走势分化明显，代表高品质消费需求的洗花银耳与小银耳表现尤为强势。截至2025年11月30日，洗花银耳价格指数报1242.88点，较基期上涨24.29%；小银耳价格指数报1206.61点，较基期上涨20.66%。数据表明，随着“健康中国”战略的深入，消费者对高营养价值、高品质银耳产品的支付意愿显著增强，古田银耳“优质优价”的市场机制正在逐步确立。
产业底色：主要指标稳居全国之首，“中国银耳之乡”实至名归
指数坚挺的背后，是古田县作为“中国食用菌之都”雄厚的产业实力。作为全国袋栽银耳的发源地和主产区，古田县凭借得天独厚的自然环境与持续的技术创新，构建了极具竞争力的产业护城河。据统计，古田县全县拥有超过5万户农户投身食用菌生产，建成近10万间食用菌菇棚，其中银耳专用菇棚达3万间。2024年，古田县全县银耳产量达41.6万吨（鲜品），全产业链综合产值超过20亿元。
在强大的规模效应之外，古田县更走出了一条科技赋能的创新之路。全县已形成全国独有的“县域工厂化”生产模式，拥有菌种生产企业101家，年供应菌种超3000万瓶（袋）。特别是在航天育种领域，古田县成功培育出具有生长速度快、多糖含量高为优势的新型菌株HT108，为产业发展注入了“航天级”的新质生产力。
市场表现：电商数据爆发式增长，品牌价值加速变现
随着“古田银耳”品牌影响力的不断扩大，其在终端消费市场的表现也在逐步放大。报告发布的电商数据显示，2025年1月至10月，以“古田银耳”为关键词的电商产品零售额同比大幅增长58.23%，零售量同比增长58.97%。
目前，古田银耳已打破传统干货的单一形态，向即食化、深加工方向全面转型。数据显示，即食银耳羹、冻干银耳等便捷化产品在抖音等新兴电商渠道备受青睐，部分头部单品销售额突破2000万元。同时，全网银耳店铺数量保持稳定，但经销商数量同比增长30.96%，表明古田银耳的供应链网络正在加速扩张，从单纯的“卖产品”向“卖品牌、卖标准”跨越。
面对产业“卖标准、强品牌”的高质量发展需求，未来，依托新华-中国（古田）银耳价格指数的常态化发布与运行机制，古田银耳产业将进一步增强市场监测预警能力，提升全产业链决策的科学性与精准性。通过充分发挥指数作为市场“晴雨表”与“风向标”的引导作用，古田县将切实推动产业提质增效，为全面推进乡村振兴与农业强国建设贡献力量。 来源：新华指数
