近日，房山区石楼镇的北京鸿泽嘉园种植专业合作社内呈现出一片丰收盛景。在北京市农业技术推广站的技术支持下，五彩平菇在这里成功丰收，为当地的农业产业增添了一抹亮丽色彩。
平菇一直以来都是深受大众喜爱的食材。它富含蛋白质、氨基酸以及多种矿物元素，营养价值极高。常吃平菇，不仅能增强免疫力、舒筋活血，还在调理疾病、延年益寿等方面具有一定保健功能。更为重要的是，平菇价格亲民，是老百姓餐桌上的常客。在北京市，平菇的产量占据了菌菇总产量的一半以上，其稳定的生产效益，为众多农民开辟了致富之路。
踏入合作社的智能出菇房，一幅五彩斑斓的画面瞬间映入眼帘。黑色平菇、灰色平菇错落有致，而亮黄色的榆黄菇、白白嫩嫩的小白平以及鲜艳的红色平菇更是格外引人注目。与此同时，一股沁人心脾的特殊清香弥漫在空气中，让人心情愉悦，忍不住想要亲近这些可爱的蘑菇，摸一摸、闻一闻、摘一朵，甚至与它们合影留念。
不过，培育这些五彩平菇可并非易事。由于它们对温度的要求各不相同，黑色平菇和白色平菇相较于常规的灰色平菇，需要相对较低的温度；而黄色的榆黄菇和红色平菇则更偏爱较高温度。
为了让这些五彩平菇能够同时成熟上市，技术人员付出了诸多努力，主要开展了以下四项关键工作：1. 品种收集：技术人员从众多品种中精心挑选，集齐了黑色、灰色、白色、黄色和红色这五种颜色的平菇品种，为后续培育工作奠定了基础。2. 品种筛选：在200多个大类品种中，依据温型、菇型、色泽等因素，引进了16个品种进行试验，最终确定了5个最具代表性的品种，这些品种在适应性、产量和品质等方面表现出色。3. 分期制棒：根据不同品种菌龄和发菌时间的差异，采取分期制棒的策略。例如，红色和黄色平菇适当晚5天制棒，而黑色和白色平菇最先制棒，以此确保不同品种能够同时完成发菌过程。4. 集中出菇：通过综合调控环境因素，实现五彩平菇的集中出菇和同时上市。在温度调控方面，榆黄菇和红平菇需要20℃左右的出菇温度，比其他三个品种高出约5℃；在光照方面，榆黄菇对光照要求较高，因此利用灯带进行人工补光，满足其生长需求。
从营养价值来看，不同颜色的平菇整体相似，但在部分成分含量上存在细微差别：-黑色及黑灰色平菇的蛋白质含量相对略高，一般在1.7% - 3.5%之间。-灰色及灰白色平菇的膳食纤维含量较为丰富，每100克中大约含有3 - 4克。-白色平菇中维生素B2的含量相对突出，每100克中约含有0.16毫克，对维持皮肤、黏膜和眼睛的健康大有裨益。 黄色平菇（榆黄菇）的维生素D含量相对较高，在促进钙吸收方面具有一定优势。-黑色平菇中的铁含量相对较多，每100克中约含有5 - 6毫克，对于预防缺铁性贫血有一定作用。值得一提的是，不同颜色的平菇都富含钾、镁、钙、铁等矿物质，并且含有多种生物活性物质，如多糖体、萜类化合物等，具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种保健功能。
五彩平菇不仅在外观上颜值爆表，其口感更是令人称赞。它们肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑，在烹饪中展现出了极高的适应性。无论是爆炒后散发出的浓郁鲜味，还是在火锅中吸饱汤汁后的丰腴口感，亦或是与肉类搭配时碰撞出的丰富层次感，五彩平菇都能轻松驾驭，成为家常菜和创意料理中的百搭主角。具体而言，不同颜色的平菇口感各有特色：白色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽滑，给人带来清新的味觉体验。灰色平菇肉质软嫩，咀嚼时能明显感受到菌肉的弹性和爽滑，风味浓郁，让人回味无穷。黑色平菇具有独特的嚼劲，口感浓郁醇厚，还带有一种特殊的香味，为食客带来别样的享受。黄色平菇（榆黄菇）肉质鲜嫩多汁，有一种清新的气息，让人仿佛置身于大自然之中。桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼嫩的红平菇口感细腻，略带甜味，风味独特，给人留下深刻印象。
不过，要品尝到五彩平菇的最佳口感，还需严格控制采收标准。红平菇菌盖直径在5厘米之内时口感最佳，而其他品种菌盖直径最好控制在6厘米之内。平菇的烹饪方式多种多样，不仅是火锅的绝佳原料，还可以炸、炒、拌、炖，用来做馅更是鲜美无比，能够满足不同消费者的口味需求。这些五彩平菇一经上市，便迅速受到了北京市民的热烈追捧。它们不仅满足了市民们养眼、养胃、养心、养颜等消费需求，还极大地促进了生产基地效益的提升。据合作社王总介绍，目前五彩平菇的采摘价格为20 - 30元/千克，是普通平菇价格的3倍。这一新型食用菌的成功培育和推广，为农业产业发展注入了新的活力，也为消费者带来了全新的美食体验。
信息来源：北京市农业农村宣传中心
