据对北京鲜食用菌批发市场行情监测显示:受餐饮、集团、居家三大消费需求增长的影响，鲜食用菌销售量走高，交易价格上扬，香菇、平菇、鸡腿菇、黑平蘑、白平蘑等传统品种价格冲高，涨幅达13.33%。随着寒冬季节的临近，火锅、涮肉的消费份额将加大，使鲜食用菌销量大增，价格上涨空间进一步放大。
剔除需求拉动食用菌价格走高外，京郊鲜食用菌生产规模较小，集约化生产程度低，一些鲜食用菌生产龙头企业受资金、技术、环保等诸多因素的制约处于停产、半停产的状态，直接影响了鲜食用菌的市场供应。
面临鲜食用菌的市场需求不断增加，如何解决生产与市场的矛盾，笔者认为应从下列几个方面入手:
（一）建立鲜食用菌生产园区，以主打传统品种为主开发引种新品种为辅的产业格局。全国产业化食用菌基地上万家，做出特色的武汉市新洲区食用菌基地产品除满足武汉地区消费外，其余全部出口。北京通州、海淀、房山有为数不多的规模食用菌生产企业，但目前经营处于弱势。北京市场食用菌主要来自周边地区河北遵化小平菇、冀中鸡腿菇、平蘑，市场销售红火。
（二）理顺生产与环保的关系，加大投资力度。
目前，北京高档食用菌生产治污还没有通过环保关，直接导致高档食用菌上市量减少，市场运行难度加大，为扭转这种被动局面，企业应通过高科技解决治污难题，为市场提供优质食用菌。
（三）建立标准化制度，力争北京食用菌打入国际市场。
