食用菌反季节栽培，就是利用地方小气候或通过人工手段，在夏、秋高温季节生产食用菌，填补因季节因素造成的市场断档，从而获得高效益的栽培措施。食用菌反季节栽培是当前食用菌行业发展的方向，也是实现食用菌周年化生产的基础。
江华瑶族自治县是我省重点林区县，平均海拔521米，年平均气温17.8℃，冬暖夏凉，雨量充沛，年平均相对湿度83%，具备食用菌反季节栽培的优越自然条件。该县从2000年开始研究食用菌反季节栽培，先后在务江、涛圩等多个乡镇建立试验、示范点，掌握、推广了香菇、金针菇、姬菇、秀珍菇等品种的反季节栽培技术。2002～2004年，该县每年生产反季节食用菌80余万袋，产鲜菇600余吨，其中80%以上销往广东深圳，价格达8元/公斤，市场前景十分看好。江华菇农反季节栽培食用菌的技术要点是：
选择高温型品种。目前该县通过分离、选育，已筛选出多个适宜本地栽培的高温反季品种。
选好栽培场所。要选择通风阴凉、日照时间短的场所，海拔在500～1000米的山区最佳。
科学调控温、湿度。菇棚应靠近水源，方便保湿、降温，防止菌筒脱水。注意人为加大昼夜温差刺激，促进菇蕾形成。夜间加大通风以降温，白天增温，保持棚内相对湿度80％～90％。
搞好出菇期管理。出菇期温度应保持在18～25℃，白天适当增加光照，促进香菇子实体颜色加深，正常发育。
