味道鲜美的蘑菇，是许多人的“养生食品”。
可最近，网络上关于“蘑菇富集重金属”的热文称：蘑菇对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等，蘑菇都会富集……
为一辨真伪，3月24日，记者来到沈阳出入境检验检疫局，请专家现场检测一下日常生活中最常见的几种蘑菇。
准备
送检
市出入境检验检疫局综合技术中心工程师钟钰将每种蘑菇称取0.5-1克重量，然后用硝酸、过氧化氢把蘑菇中的各种物质还原，让其中可能含有的重金属全部溶解出来，然后放入专业仪器，进行大约两个小时的专业检测。
结果
鲜蘑菇、金针菇、白雪菇三种食用菌的重金属铅、砷、汞、镉含量小于仪器检出限。也就是说，即使蘑菇中含有这些重金属，其含量也是微乎其微，可以忽略不计。
香菇和杏鲍菇两种食用菌中检出重金属砷含量，但其量值远小于国家食用菌卫生标准规范中规定的砷0.5毫克/千克的量值。
结论
通过检测结果证明，这5种食用菌可以放心食用。
问答环节
问题1
“富集”是什么意思？
采访中，“富集”这个词汇被反复提及。“网上关于蘑菇会富集重金属的说法是不准确的。”沈阳出入境检验检疫局综合技术中心主任王芳表示，我们有很多的实验证据，可以说明食用菌是不会富集重金属的。当然，食用菌可能会像所有的植物那样吸收重金属。而“富集”和“吸收”重金属是两个完全不同的概念。“富集”是指生物具有吸收、储存、累积重金属的能力，这会导致生物体内重金属含量比环境高；而“吸收”只是生物有能力将环境中的重金属转移到体内，但生物体内的重金属浓度不会比环境中的高。
问题2
哪类蘑菇更安全？
王芳表示：蘑菇当中是否含有重金属，主要取决于它的养殖环境，就是土壤、空气、水等。如果说养殖环境重金属不超标的话，那么蘑菇当中的重金属应该是不超标的，“所以，特别要提醒市民的是，尽量避免野外采摘蘑菇。”
而现在很多大型的养殖基地，在环境评价当中对养殖的基质，还有基地的空气和水都要进行重金属方面的检测。所以，老百姓在日常选购的时候，最好选择这种大型养殖基地养殖出来的蘑菇，其安全性就比较高。（记者 封葑/文 王雁/摄 袁野/制图）
