小鸡炖蘑菇

东北传统风味菜肴，用土鸡或走地鸡肉为主料，经过慢火炖制的鸡肉，其鸡味浓郁。
        以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。榛蘑宜用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。

制作方法：
　　1、将鸡洗净，剁成小块；
　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
　　3、锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟放入小量鸡精即成。