平菇卖3块钱一斤，蛋白质却是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，咋做才好吃？
平菇这东西，价格便宜到不行，才3块钱一斤。别看它不起眼，营养可不含糊。蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，简直是“穷人家的营养炸弹”。今天就教大家一个做法，先焯后炒，简单几步，做出解馋又下饭的青椒炒平菇。
做这道菜，得先把平菇洗干净。拿500克平菇，撕成小块，别直接用水冲。准备一盆清水，撒50克面粉进去，把平菇泡3分钟。面粉能吸走蘑菇里的脏东西和虫卵，轻轻搓一搓，黑乎乎的杂质就浮上来了。洗完再用清水冲两遍，沥干水备用。
配菜也得备好。青尖椒3个，切成段，颜色鲜艳，看着就有食欲。胡萝卜半根，切成菱形片，炒出来脆甜。大葱切葱花，大蒜3瓣拍碎切末，这些都是提香的关键。食材准备好，炒菜就快了。
平菇不能直接下锅，得先焯水。锅里烧开水，加半勺盐和半勺食用油，把平菇丢进去烫30秒。时间别长，烫过头就没那股鲜味了。捞出来马上过凉水，这样蘑菇口感更爽脆。焯水的步骤别偷懒，能去掉蘑菇的涩味，吃起来更顺口。
炒菜得用热锅。锅烧热，倒点食用油，先把八角和花椒丢进去，炒出香味。接着放胡萝卜片，翻炒到五分熟，再把沥干水的平菇倒进去。大火炒1分钟，蘑菇会出点水，但别怕，这水就是鲜味的来源。火大点，锅气足，菜才香。
调味是关键。蘑菇炒到断生，加1勺生抽、半勺陈醋、半勺蚝油，再撒半勺盐。快速翻炒，让调料裹匀。生抽提鲜，陈醋去腥，蚝油增香，盐给底味，这一套组合拳打下来，味道绝了。别放太多调料，蘑菇本身的鲜味得留住。
最后放青椒、葱花和蒜末，炒30秒就够。青椒得保持脆感，蒜末的香味一出来，立马关火装盘。一盘色香味俱全的青椒炒平菇就成了。端上桌，青椒的绿，胡萝卜的橙，蘑菇的灰白，颜色好看，吃一口又香又鲜，筷子停不下来。
这道菜为啥受欢迎？平菇不光便宜，做法还百搭。想吃辣的，多放点干辣椒。喜欢清淡的，少放点油，直接清炒也行。中国人爱吃蘑菇，2024年全国蘑菇产量超4000万吨，平菇占了大头。市场里随便一逛，摊位上准有它，3块钱一斤的价格，谁见了不心动？
吃平菇还有啥好处？它含膳食纤维，能帮肠胃蠕动，消化不好的朋友多吃点准没错。维生素D也多，晒晒太阳再吃点平菇，补钙效果翻倍。国家营养学会推荐，菌类是健康饮食的“常客”，一周吃两三次，身体棒棒的。
这菜做起来快，10分钟就能上桌。忙了一天回家，炒一盘青椒平菇，配碗米饭，幸福感满满。朋友来家里吃饭，做这道菜也拿得出手，实惠又有面子。谁吃完不得夸一句：“这蘑菇咋这么香？”
