黑木耳被誉为弥足珍贵的食用菌之王，有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能，无论是直接食用还是作为食品配方用料，都是一种较为理想的保健食品资源。
黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可达15倍，且片大、肉厚、质软、滑脆、爽口、清新、鲜嫩，被称为“素中之荤、菜中之肉”，具有以下几个特点：
(1)营养价值高
黑木耳内含大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪纤维素和铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素c等有效的营养物质。
(2)保健价值高
每100g黑木耳中含钙375mg，相当于鲫鱼的7倍。含铁185mg，相当于鲫鱼的70倍。含有18种氨基酸，黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
黑木耳中的胶质，有润肺和清涤胃肠的作用，能把残余在人体内消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外，是各类人群的良好保健食品。
(3)药用价值高
黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效，能防治痔疮、痢疾、贫血等病症。
黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处，被誉为食品中的“阿司匹林”。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作为肿瘤病人的食疗，增强机体细胞的免疫功能。
