平菇菌丝后熟，即菌丝的后期再培养，指菌丝发满菌袋后，创造条件继续营养生长，以延长发菌时间，称为菌丝后熟期。
延长平菇菌丝后熟期，能够实现平菇增产，尤其是第一潮菇可呈爆发之势。基本原理是：
平菇具有适应温度范围广、发菌速度快的特点，一般在适宜温度(24～30℃)下菌袋10～15天即可完成发菌。一旦菌丝发满，受到诸如温差、光照等外来因素的影响或刺激之后，可很快现蕾出菇。但由于此时基料内生物（菌丝）量严重不足，尤其基料内部的菌丝尚未达到生理成熟，仅有表层菌丝扭结现蕾，出菇产量尤其是第一潮菇的产量不高，生物学效率达不到50%，导致整个栽培周期延长，占用栽培设施，投入大量管理用工以及病虫害频发等，生产效益难以有效提高。
在其他条件相同的情况下，菌丝后熟培养时间不足，是制约平菇产量大幅提高的主要因素。
菌丝后熟，尤其对于调配基料营养之后的栽培，更显示出该措施的高产优势。
(1)严格避光培养
自装袋播种开始，即应严格避光，尤其进入发菌棚以后。很多菇农为方便观察，习惯将棚内光照调整至明亮，大约在1000勒克斯，这是不对的。光照应调至200勒克斯，每次进棚观察时掀开草苫即可，要做到人走“光”灭。
(2)避免温差刺激
当菌丝发满菌袋以后，稍加温差刺激，菌丝即可扭结现蕾，但出菇量很小。因为菌丝是在没有充分后熟时发生的，所以最终难以有理想的出菇数量。避免温差刺激，就是根据气温条件适当调控发菌棚的温度；有条件的可安装水温空调，即可有效地解决该问题。
一般要求在菌袋表面发满菌丝后，保持低温（如15℃左右）并力求稳定。夏季可适当提高至25℃。
(3)湿度低而稳定
为保证发菌成功，应尽量降低空气湿度，一般保持在60%以下。但是，夏季潮湿多雨，很难达到该要求，可顺其自然，但应力求稳定，不使菌袋接受高高低低的湿度刺激，以保证菌丝后熟的持续性。
