【作 者】：陈启武，刘振祥编著
【丛编项】：食用菌生产新技术文库
【装帧项】：胶版纸 19cm / 148
【出版项】：中国农业出版社 / 1999-2-1
【ISBN号】：9787109054448 / 7109054446
【原书定价】：￥6.00
【主题词】：蔬菜加工－食用菌类 食品保鲜－食用菌类
【图书简介】
丰富多彩的食用菌产品，既是新鲜菜肴，又是国内外市场畅销商品。食用菌由于其营养价值的特殊性，可供开发成保健食品及新药制品。如果说过去10多年间，食用菌的辉煌历史靠的是增加生产和提高产量，那么未来的10年，食用菌的发展出路在于提高产品质量和发展加工制品。这是一种融科技、质量、创新、谋略和奋斗的综合结晶。本书主要面向广大城乡的食用菌生产者、加工专业户及食用菌加工企业，推广食用菌保鲜、加工方面的新成果、新技术。
【本书目录】
目录
序
前言
一、食用菌加工的前景
（一）菌类属新鲜蔬菜类物料
（二）菌类的食用价值
（三）菌类加工的经济效益
二、食用菌加工厂的建立
（一）厂址选择
（二）厂区布局及厂房设计
（三）生产设备
（四）食用菌家庭作坊
三、食用菌的保鲜及运输
（一）初级产品的保鲜贮藏
（二）加工原料的要求及预处理
（三）加工产品的贮藏及运输
四、食用菌的干制加工
（一）干制工艺概述
（二）菌类干制加工
（三）干制品的包装、贮藏和复水
五、食用菌的渍制加工
（一）盐渍
（二）醋渍
（三）酱渍
（四）酒渍
（五）糖渍
（六）菌类渍制加工实例
（七）盐渍菌类脱盐
六、食用菌罐藏加工
（一）蘑菇罐头生产工艺
（二）菌类罐藏技术新进展
（三）菌类罐藏加工实例
（四）食用菌罐头质量标准
七、食用菌的速冻冷藏
（一）菌类速冻的特点
（二）蘑菇速冻贮藏
（三）香菇速冻贮藏
（四）金针菇速冻贮藏
（五）平菇速冻贮藏
