目录
第一章 食用菌贮藏加工的性物学特性
第一节 食用菌的形态与结构
第二节 常见食用菌的类别
第三节 食用菌的生长和发育
第四节 食用菌的化学成分及特性
第五节 食用菌的营养与保健功能
第二章 食用菌贮藏保鲜
第一节 贮藏保鲜的原理
第二节 食用菌的采后处理
第三节 食用菌贮藏保鲜技术
第四节 食用菌速冻保藏技术
第三章 食用菌的初级加工
第一节 食用菌的盐渍技术
第二节 食用菌的干制技术
第三节 食用菌的罐藏技术
第四章 食用菌产品的冻干加工
第一节 食用菌物料的冻结
第二节 冷冻干燥技术
第三节 食用菌冻干工艺
第四节 冻干食用菌的质量
第五节 冻干食用菌生产设备
第五章 食用菌风味食品的加工
第一节 食用菌米面食品加工技术
第二节 食用菌糕点加工技术
第三节 食用菌蜜饯加工技术
第四节 食用菌糖果的加工技术
第五节 食用菌体闲食品加工技术
第六章 食用菌饲料的加工
第一节 食用菌酒精饮料的加工技术
第二节 食用菌茶饮料的加工技术
第三节 食用菌碳酸饮料的加工技术
第四节 食用菌乳酸菌发酵饮料加工技术
第五节 其它食用菌软饮料的加工技术
