食用菌蛋白水解酶

Mushroom  hydrolase

概述：

食用菌水解酶是本公司自行研制开发的一种针对食用菌水解的专用复合酶制剂，主要由蛋白酶、纤维素酶和风味酶等组成。食用菌水解酶可以提高其水解产物的得率，改善水解产物的风味，使其具有食用菌特有的浓郁鲜香味、无苦涩味、口感浓厚。

产品特点：

1、 食用菌水解酶作为一种复合酶制剂，具有纯天然、安全无毒、水解能力强等特点。

2、 食用菌水解酶应用于食用菌水解，水解效果好、得率高、风味佳，能提高生产效率、增强风味和营养价值。

3、 食用菌水解酶通过采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，严格控制微生物的数量，产品质量达到食品级的质量标准。

产品性状：灰白色固体粉末

应用领域：

1、食用菌水解酶的水解产物含多糖﹑肽﹑氨基酸等多种营养成分，可用于调味品、功能食品、医药保健等行业。

2、食用菌水解酶的水解产物多糖具有广泛的药理学活性，如免疫调节作用，抗肿瘤、抗衰老作用等，在医药保健行业广泛应用。

3、食用菌水解酶的水解产物氨基酸，具有食用菌特有的鲜香味，无苦涩味，无酸感，可在调味品领域广泛应用。

酶解工艺流程：

                                          食用菌水解酶A01      食用菌水解酶A02

                                                     ↓                   ↓

市售新鲜食用菌→搅拌呈泥状→调配浓度→升温至水解温度→水解2h（pH4.5左右）→水解4h（ pH 6.5～7.0）→ 灭酶 → 冷却 → 过滤 → 水解液 →提取

使用条件：

物料浓度20～25%，加酶量食用菌水解酶A01为0.2％左右；食用菌水解酶A02为0.1％左右（以物料量计，也可根据实际生产确定），水解温度50℃～55℃，水解时间6h。

灭酶：

酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，庞博食用菌水解酶在80℃以上15分钟，便会失活。

储存：

建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。

贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。

安全：

  食用菌水解酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物，一般对人体有益无害。

在生产操作过程中对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。

食用菌水解酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe³⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。

包装：

铝塑袋包装，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱