5种松露的子囊果和孢子图
松露是世界上珍贵的外生菌根真菌之一，已被证明具有较高的食用和药用价值。松露子实体具有独特的挥发性成分，并含有多种矿质元素及潜在的生物活性物质。不同种的松露，由于其遗传基因、地理起源及生长环境的不同，其代谢产物也存在一定的差异。因此，对于不同品种松露子实体代谢产物的研究显得尤为重要。该研究选择了5种具有商业价值的松露，其中黑孢块菌来自法国，剩余的4个种来源于中国西南地区。结果表明：在阳性离子模式下共鉴定出2376种代谢物，其中有1282种代谢物在5个松露中存在差异显著，这些具有显著差异的代谢物一共涉及到110种不同的代谢途径，包括维生素B6代谢、硫代谢、次生代谢物的合成、ABC转运蛋白等。主成分分析和偏最小二乘判别分析揭示了几种松露代谢谱显著的不同，其中黑孢块菌的代谢谱与其余4种松露的代谢谱差异最大。所鉴定的差异代谢物包含了多种类别，该研究重点分析了氨基酸、糖类和核苷类、有机酸、生物碱、黄酮类、肉碱、酚类和醇类、酯类以及含硫化合物。这9类化合物中，多数化合物在黑孢块菌中积累最多，但每种松露均含有一些离子强度显著更高的化合物。例如，攀枝花白块菌及假凹陷块菌含有更高强度的氨基酸，印度块菌具有更多数量的肉碱，而生物碱的离子强度在黑孢块菌中更高。此外，该研究还阐述了一些对人类有益的具有潜在生物活性的物质，如乙酰肉碱、腺嘌呤、新补骨脂异黄酮、大麻素等。此外，该研究也结合了宿主植物、土壤性质及遗传因素进行了综合探讨。
5种松露间比较的热图（A）及差异代表产物的火山图（B）
（图文来源：四川省农业科学院食用菌研究中心）
