随着健康消费升级与“天然、绿色”食品理念的普及，寻找安全高效的天然食品添加剂、开发高附加值健康产品，成为食品行业的核心竞争力。而银耳多糖可增加溶液黏度，作为食品中的增稠剂使用，改善食品的加工性质，尤其是在液态食品中；银耳多糖的多羟基大分子结构使其能与油相小液滴结合，形成胶束薄膜，阻止小液滴聚集，增加食品的稳定性；银耳多糖的添加可以改善食品的加工性质，减少合成类添加剂的使用，提高食品的营养价值。
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