说到菌类，香菇特别受欢迎，可以做出各种各样的菜肴，比如香菇酿肉、蚝油香菇、香菇炒肉片等等，都非常好吃。香菇的香味浓郁，肉质肥厚，被誉为菇中皇后，它还营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、多种维生素等，常吃香菇对身体十分有益。现在处于冬季天气寒冷，我们很容易生病，可以多吃香菇为身体增强免疫力。
想要香菇做菜好吃，首先要选到品质好的香菇，这样再配合熟练的烹饪技巧，做出的菜肴才会更上一层楼。那么买香菇时，究竟要如何挑选呢？可别只看价格，买到鲜嫩好吃的香菇很有讲究。
买香菇时，看到大香菇和小香菇，很多人第一反应会去拿最大的，觉得这样的好，到底是不是这样，挑“大的”还是挑“小的”？其实差别挺大，下面就来具体说说，了解之后今后别再买错了。
大香菇和小香菇的区别：
个头比较大的香菇，看起来很肥厚，实际上香味不浓，口感也偏老，并不太好吃，个头越大的香菇，长得越老。
一般情况下，香菇的直径大于四厘米的话，就是比较老的香菇了，遇到了不建议买，可别以为这样更好吃。当然，如果就喜欢买这样的大香菇，那就用来炖汤，炖鸡、炖排骨都不错。
个头比较小的香菇，肉质厚实，根蒂短小，菇香浓郁，无论怎么做都好吃，比如烤香菇、炒香菇、蒸香菇等。不过也不是越小越好，如果香菇的直径小于两厘米，这种属于发育不良的香菇，口感不好，不建议买。
我们买香菇，除了要知道挑大的还是挑小的外，还要掌握几个挑选技巧，这样更容易买到品质好的香菇。
一、选择颜色比较深的
挑选香菇时，可以看到有些香菇颜色比较深，有些比较浅，建议选择颜色比较深的，这种香菇的香味更浓郁一些，做菜更好吃。颜色浅的香菇是受到强光直接照射造成的，这种香菇香味比较淡。
还有有些香菇颜色发黑，甚至有霉斑，这样的再便宜都不要。
二、选择无大量水分的
挑选香菇时，观察一下是不是湿漉漉的，若看起来水分很多，这种香菇不要买。有些商家为了增加重量，故意给香菇增加水分，就会更压秤了，这种香菇不仅口感不好，也放不久，还多花钱。
买香菇要挑轻的，这种不压秤，还口感好香味浓郁。另外有些香菇特别干燥，甚至菌盖有些残缺了，这种也别买，多半是放太久的。
三、选择无异味的
买香菇时，最好凑近闻一下，若有异味，这种不要买，可能含有甲醛或者别的保鲜剂成分，经常吃这样的对身体很不好。质量好的香菇闻起来有香味，这种吃着放心，也做菜香。
学会挑选香菇了，就来学几道拿手菜，喜欢的话照着做。
第一道——【香菇素鲍鱼】
准备香菇、小葱、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、老抽、食盐、淀粉、食用油
1、香菇去掉蒂，用厨房剪刀处理更好。处理好后菌盖内外清洗干净，再划上井字，密集一些更好，但注意动作慢一点，别划断了。葱、小米椒洗净切小圈。蒜拍碎切末。
2、碗中加两勺生抽、一勺蚝油、小半勺老抽、三勺清水、少许盐、一勺淀粉、搅拌均匀，调好料汁。
3、锅内加水煮开，放入香菇，煮断生捞出。
4、另起锅加油，烧热后放入蒜、小米椒爆出香味，再倒入香菇，翻炒几下。
5、倒入料汁，大火翻炒，至汤汁浓稠，就可以出锅了，撒点葱花点缀。
第二道——【香菇蒸滑鸡】
准备鸡、香菇、木耳、红枣、枸杞、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、食盐、淀粉、料酒、花椒粉、食用油
1、鸡剁成小块，清洗几遍，去除血水，沥干水分。然后加入生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、食盐、淀粉、料酒、花椒粉、食用油、姜片、葱段，下手抓拌均匀，腌制半个小时。
2、香菇洗净切小块，木耳提前泡发洗净。
3、鸡块腌制后，加入香菇、木耳、红枣、枸杞抓拌均匀，继续腌制十分钟。
4、腌制后装进干净碗中或者盘中，再放进蒸锅，大火蒸十五分钟。
5、蒸好后取出，撒些葱花，再另起锅烧热油，浇在葱花上，就可以端上桌食用了。
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