主料：鲈鱼1条、菠菜100克、胡萝卜1根、蘑菇20克
配料：色拉油适量、高汤500毫升、生姜、盐少许
蘑菇鱼茸羹其中蘑菇和鲈鱼都是营养极丰富的食材，把它们融合在一起做成一个小汤羹，颜色也很漂亮，是一道孩子爱吃的菜，让挑食的孩子爱上吃饭哦。而剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费哦!
蘑菇鱼茸羹的做法：
1、胡萝卜、蘑菇、菠菜洗净后切成丁状备用。
2、鲈鱼去皮，取出鱼肉，用刀背将鱼肉斩成蓉。
3、鱼茸中调入少许盐、姜片腌制30分钟。
4、锅中油七成热。
5、倒入胡萝卜丁、蘑菇丁翻炒片刻。
6、锅中倒入高汤(可用大骨头在家熬制高汤)，转大火烧开。
7、转小火，将鱼茸倒入锅中并搅拌均匀。
8、调入少许盐。
9、将菠菜丁倒入锅中并搅拌均匀，再小火烧3分钟。
10、香气扑鼻的鱼茸羹就完成啦，如果想要更浓稠的效果，还可加入少许淀粉勾芡。
蘑菇鱼茸羹小提示：
1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼，鲈鱼，鲅鱼等少剌的鱼，取肉时只取背部的鱼肉，并且用夹子将主剌骨夹出来，剁好的鱼肉用手捏一下，以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费了。
2、高汤用鸡汤、骨头汤都可以，做出来的鱼茸羹味道会更鲜美。
3、没有菠菜可将其换为其他健康的绿色时蔬。
鲈鱼的食用技巧：
1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
