随着气温稳步回升，随州春栽香菇菌棒除少数还有在制棒、点接的收尾工作外，大多数年前制棒的即将或已经进入发菌中期，菌丝吃料速度明显加快。“倒堆”（又称翻堆、散堆）是春栽菌棒开放式接种、集中培养发菌到一定阶段必须开展的一项重要工作，当接种穴菌丝直径达到10cm以上时，此时期菌丝生理活动旺盛，呼吸强度加大，袋温持续上升。翻堆作为发菌中期最重要的管理节点，不仅是物理位置的调换，更是防控烧菌、排查杂菌、均衡生长的关键技术。现将春栽菌棒培养中期倒堆注意事项梳理如下，供广大菇农参考。
一、把握倒堆的适当时机
春栽菌棒在接种后，一般经过30-40天的培养，当接种穴菌丝相连（俗称“牵手”“碰圈”），或单个菌棒发菌直径达到8-10厘米以上时，即可进行第一次倒堆。随着气温升高，菌丝生长加快，建议每隔10-15天倒堆一次。若发现堆温异常升高（超过28℃），或袋壁水珠过多，需立即提前倒堆，不可拘泥于天数。
二、倒堆操作的核心要点
1.改变堆形，留足间距。发菌前期气温低，多采用“顺码式”堆放以利提温。后期随着菌丝产热增加，必须加大散热空间。倒堆时应将菌棒改为“川字形”、“井字形”或“三角形”堆放，堆高降至5-7层，行与行之间留出20厘米以上的通风道，每排之间留出60厘米左右的人行道。对于发菌后期（满袋前后）的菌棒，提倡稀摆薄堆，严防窝风闷热。
2.内外置换，均衡生长。倒堆时要严格遵守“上翻下、下翻中、中翻上”的原则。将堆中间和下方的菌棒翻到上面和外侧，将原先外侧的菌棒码入中间。同时进行换向摆放，将菌棒调头（里翻外、外翻里），使整个菌棒在不同温区和氧环境下均匀生长，确保发菌一致。
3.轻拿轻放，保护菌丝。倒堆时务必轻拿轻放，不要单手提拿扎袋口，防止接种穴菌块松动进空气导致污染，严禁野蛮摔袋、扔袋，防止菌棒机械破损或损伤菌丝体，也避免因机械损伤导致污染或消耗营养。对于接种套袋的菌棒，若此时尚未脱袋，可结合倒堆进行敞口或脱袋增氧 。
三、严格杂菌排查与隔离
倒堆是彻底清查杂菌的最佳时机。
1.细致排查，挑选污染。翻堆过程中，逐袋检查。发现局部感染绿霉、链孢霉或出现黑点、酸臭味的菌棒，立即挑出。
2.分类处置，防交叉污染。轻度污染（斑点状），可单独移至低温、通风、暗光处，用注射器向污染点注射“高效绿霉净”或75%酒精进行控制，继续观察；重度污染（连片或已变黑），及时隔离处理或销毁，切勿堆放在菇棚周边，防止交叉污染、扩散增加。
四、强化温、湿、气协调管理
1.控温是核心。倒堆后，菌丝因震动刺激和氧气增加，呼吸作用骤然加强，袋温往往在24-48小时内上升3-5℃。此时必须加强棚内通风，将棚温（环境温度）控制在22℃-25℃以下，严防袋温超过30℃，否则极易引发“烧菌”，导致菌丝衰弱或死亡。
2.通风是保障。春天气温波动大，晴天中午是通风降温的关键时段。倒堆后应保持棚内空气新鲜，二氧化碳浓度低于1800ppm。若遇持续高温，需在早晚掀开棚膜通风，必要时配合遮阳网和棚顶喷水降温。
3.控湿防闷。发菌期要求偏干管理，空气相对湿度控制在70%以下。倒堆时若发现袋内积聚黄水（代谢分泌物），可用消毒钢针在积水处刺孔排出，但要避开菌丝旺盛生长点，防止黄水淤积导致袋内绿霉滋生。
五、倒堆后的后续管理建议
倒堆结束后，棚内应悬挂温度计，密切关注堆温变化。若菌棒已达到生理成熟（瘤状物占袋面三分之二、手捏有弹性），倒堆可结合刺孔增氧、及时进棚上架进行培养，但需注意刺孔后菌温会再次飙升，务必加大通风量。随着“五一”前后气温快速回升，本次倒堆也为后续的越夏管理打下基础，确保菌棒安全进入转色期。
最后提醒广大菇农朋友：春季倒堆，宁可多费三分力，不可多烧一菌棒。动手前先看天气预报，动手时求稳求细，动手后勤查温勤通风。
（技术指导单位：随县产业发展服务中心）
下期预告：菌棒刺孔机理与操作技巧
