猴头蘑外形诱人，肉嫩、味道鲜美，与海参、熊掌、燕窝并列为我国四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之称，其营养价值极高。每百克猴头蘑含蛋白质26.3克，细纤维6.4克，磷850毫克，钙2毫克，硫胺素（ B1）0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，另有16种氨基酸，其中有7种人体必须的氨基酸。猴头蘑还含有多糖和肽类物质药效成份，具有利五脏、助消化、滋补身体、增强机体免疫等功能，对消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱、身体虚弱等有一不定期保健作用，并有利于手术后伤口愈合，被视为最宜药膳食用的
食用菌。
