【作者】陈绍军 邓小东 张宇 段丹 林川 陈远文
【机构】四川省内江市农业科学院 四川省内江市金果农业科技有限公司
摘要：采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价为考量指标,研究1种新型食用菌面条的加工工艺。结果显示,食用菌挂面的最佳配方为羊肚菌粉1.0%、鲜金针菇粉3.5%、银耳粉0.1%、竹荪粉0.05%。此条件下制备的食用菌面条在质构上富有弹性、低黏性、硬度适中、有嚼劲。
基金：2016年内江市科技孵化和成果转化专项资金项目；
关键词：羊肚菌; 食用菌面条; 加工工艺;
