【作者】陈嵘 吕国忠 刘志恒
【机构】沈阳农业大学植物保护学院大连民族学院生物资源与环境研究所沈阳农业大学植物保护学院 沈阳110161大连民族学院生物资源与环境研究所大连116600
【摘要】从我国42个地区的自然发酵酱醅和酱醪样品中分离得到曲霉Aspergillus及其有性型真菌20种,其中优势曲霉菌种类为A.tubingensis、A.flavus、A.niger、A.ochraceus、A.candidus和A.fumigatus。调查研究发现,从酱醅和酱醪样品中分离出黄曲霉的频率较高,表明自然发酵豆酱存在一定的安全隐患。研究中分离获得的曲霉菌株有望用于纯种制曲或特殊风味豆酱的工业化生产。
【关键词】发酵食品; 真菌分类; 菌落; 培养;
