蘑菇的多样性也源于对生态环境的保护。我初步观察记载草地蘑菇约有13 种，林间蘑菇11 种，并附部分实地照片供大家参考。
草地蘑菇
林地蘑菇
在美期间我走访过中国香港、韩国及美国开办的大超市，里面的确货物充足，种类繁多，品种齐全，琳琅满目，让你看得目不暇接，同样，我最为关心的还是蘑菇市场和消费者需求。蘑菇货架上蘑菇的品种亦很多，有七八上十种，且前来挑选和购买的人也络绎不绝，有时，我也主动地向顾客作些简单的介绍。综合三大超市情况，供应蘑菇的品种和售价列表如下：
蘑菇品种和售价表
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蘑菇名称 |
单价 |
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美元＄/磅 |
折合人民币（元） |
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双孢蘑菇 Agaricus bisporus |
2.96~3.58 |
18.35~22.20 |
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褐蘑菇 A.brunnescens |
4.35 |
26.97 |
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大蘑菇（英文名portabella） |
4.35 |
26.97 |
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平菇 Pleurutus osteatus |
4.23 |
26.23 |
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香菇 Lentinula edodes |
4.99 |
30.94 |
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舞茸菇 Grifola frondosa |
4.29 |
26.60 |
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金针菇 Flammulina velutips |
1.99 |
12.34 |
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杏鲍菇 P. eryngii |
3.49 |
21.64 |
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鲜味菇 Hypsizyjus marmoreus |
3.12 |
19.34 |
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木耳 Auricularia auricula |
2.99 |
18.54 |
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田头菇（英文名Shimeji） |
1.69 |
10.48 |
感受和体会
在国内，经常听到有人对我说“现在很难采到野生蘑菇，过去当地随处可见的蘑菇，现在也无影无踪了。”究其原因，乃良好的生态环境遭到破坏，珍稀的蘑菇资源也遭到人们掠夺式的采挖。不难想象，长此以往，会发生什么情况？蘑菇的存在、繁衍和消失无不受生态环境的影响，也可以说，蘑菇是生态环境的指示物种。如果某个地区那里的人们一味追求经济地增长，忽视生态环境的保护，不仅蘑菇的生物多样性会受到严重的破坏，产业不可持续发展，而且环境污染还会带来人们生活质量的下降。这就是大自然的“回报”。对比前面所述，美国人民重视保护生态环境所带来的和谐生态，完全是两种截然不同的境况！
蘑菇产业的发展，依赖着蘑菇的消费市场。随着人们生活水平的提高和消费理念改变，人们崇尚低热量，高蛋白食品，蘑菇为其首选。这样，无疑会带动蘑菇市场的发展。在欧美市场上，蘑菇供应的品种由上世纪六、七十年代的单品种（双孢蘑菇），发展到今天十一个品种（见前面超市蘑菇品种介绍），且超市设有专用货架。消费量的增加，消费者的要求也越来越高，要求品种多样，产品新鲜，食用简单，安全可靠。在同一品种里，人们喜爱挑选色浅、味淡、个小的蘑菇，比如双孢蘑菇中纽扣菇（button mushroom）,香菇中的云片菇（thin slice）,金针菇中的雪茸（pin mushroom）受到人们的青睐，这种消费趋向，对育种科技工作者和生产者而言，既是商机，也是挑战！
